(王铁伟  康百升 记者惠庆莲 陈茜)

近年来，食品原材料和用工成本大幅上涨，给高校食堂稳定饭菜价格工作带来了压力。西安工业大学为确保学生食堂价格稳定，积极采取措施应对食品原材料价格持续上涨给学校食堂带来的影响。学校通过完善采购制度、加强精细管理、严格成本核算、帮困助学等措施，确保学生食堂饭菜价格不涨、质量不降、份量不减，广大同学就餐消费没有因食品原材料涨价而受到影响，确保了学生思想的稳定，全力维护校园的和谐。

一、加强对学生食堂工作的领导，高度重视，保障稳定

面对食品原材料物价持续上涨和用工成本不断提高的形势，学生食堂的饭菜成本也逐渐提高，学生食堂运营面临着很大的涨价压力，学校对学生食堂工作高度重视，多次召集后勤服务集团和膳食中心领导会议，强调做好学生食堂饭菜价格稳定工作的重要性。一是加强后勤服务集团和膳食中心负责人的思想工作，树立大局意识，充分认识学生食堂饭菜价格和质量的稳定不仅关系到学生切身利益，也关系到学校的稳定。二是通过规模采购、预购、提前仓储等手段，与供应商签订供应合同，缓解价格上涨压力，充分发挥出了集中采购的优势，进一步规范了进货渠道。三是积极参与农校对接采购新模式，膳食中心始终坚持充分调研，货比三家，优中选优，在保证质量的同时，保证进货的最低价格，从货物源头采购做起，尽可能降低采购成本。

 二、推进精细化管理，厉行节约，稳定价格

学校后勤服务集团从内部挖潜，抓精细化管理，将稳定饭菜价格，确保学生在就餐问题上思想稳定，列入膳食中心工作的主要议程，当成头等大事来抓，教育员工牢固树立成本意识，节约意识，开展各类不同形式的节约活动，节能降耗、减员增效等工作，针对各食堂情况进行了严格规范的定额、定编、定岗、定职责、定待遇，提高效率，压缩用人指标，节约用工成本。重新核审定了食堂、餐厅的水、电、气等燃料成本费用等定额指标，从工作中的一滴水、一度电、一块煤抓起，从管理意识和方法上做好节能减排工作，并与其营业额和效益工资进行挂钩，促使各食堂主动减费增效，减耗增效，细化部门各项规章制度、岗位职责、工作流程、建立了部门行之有效和具有一定特色的管理模式。

 三、精打细算，节约为本，保证质量

学校膳食中心要求各食堂在加工饭菜过程中厉行节约，避免浪费，在保证饭菜质量的前提下，尽可能合理地编制菜谱，及时调整菜品结构，在烹饪过程中，对学生喜欢的菜品继续保留，对售出量少的菜品，采取减少和更换的办法。调整投料比例，在确保饭菜质量的基础上，执行饭菜辅料成本核算制度，在原有基础上调整投料标准，适当调整成本较高的菜品，推出成本较低的新菜品。各食堂根据各自特点，重点改善早餐品种的单调以及中、高档菜品的供应问题。

  四、补助到位，确保饭菜价格稳定

 学校领导高度重视，积极落实各项政策补贴，学校对学生食堂实行免收水、电、蒸汽费，免收房屋租赁费，以降低伙食经营成本，膳食中心并对米、面、油、大肉、蔬菜、大宗食品原料采取价格对照差额补贴，每月总计补贴学生食堂9万多元，确保学校饮食工作正常运转和学校的稳定。

五、多方沟通，积极引导营造和谐就餐环境

 西安工业大学膳食中心每天向广大就餐学生公布市场原料价格上涨情况，并与往年同期价格对比形成同期价格对比表，让广大就餐学生及时了解到市场物价的最新动态，让每一位就餐学生都参与到食堂的监管中来，让食堂的经营管理进一步透明化、规范化，最大限度争取得到广大就餐学生的理解与支持，为学校稳定做好宣传工作。同时膳食中心采取报刊、网络等多种形式对学生做好宣传，使学生们从思想上理解了饮食工作的艰难，经过膳食中心的不断努力，改善就餐环境，调整饭菜结构，保证了学生就餐消费稳定和饮食的安全，促进了和谐校园建设。