从本学年起，本市市级财政和高校将共同出资设立学生食堂饭菜价格平抑资金，按照每生每学年不低于300元的标准补贴高校食堂，抑制饭菜价格过快上涨，保证学生吃上质优价廉的饭菜。这是记者昨天从市教委获悉的。 

　　近年来，原材料成本和人工成本大幅上涨，导致本市高校食堂运行压力增大。去年9月，本市要求“市属高校2012年从学费收入中计提5%，作为平抑基金”，成为全国首个明确提出高校学生食堂饭菜价格平抑基金出处和比例的省市。同时，通过建立“农校对接”高校食堂原材料直供基地，鼓励和吸引高校参加直供基地采购，降低原材料采购成本。 

　　今年，物价仍保持上涨势头，很多高校学生食堂甚至出现成本倒挂现象，在运营成本加大的压力下，米饭、馒头、一般炒菜等“基本伙”质量也受到影响，甚至出现菜少质低、变相提价等现象，学生们明显感觉“菜里的肉少了”。为此，本市正式设立高校学生食堂饭菜价格平抑资金，从2012至2013学年起，市级财政按在校本专科生、研究生每生每学年150元标准对学校予以补助；学校同时统筹财政拨款、学费及其他收入等资金，按每生每学年不低于150元计提，两部分资金组成高校食堂价格平抑资金。 

　　据介绍，设立价格平抑资金覆盖全市89所高校，包括部属高校、市属高校以及15所民办高校，仅市级财政每年就将投入1.18亿元。按市教委要求，市、校共同建立的平抑资金将由高校财务处设立转账管理核算，学校要制定本校学生食堂价格平抑资金的管理使用办法，根据价格上涨和食堂运行情况，平抑资金适时补贴学生食堂“基本伙”，抑制饭菜价格过快上涨，由社会企业经营的高校学生食堂也包括在内。 

　　市教委有关负责人表示，平抑资金设立后，还将通过节能降耗、加强监管、使用机械设备等综合措施压缩成本，保证高校学生食堂合理运转。按照规定，学校不得以任何形式从学生食堂盈利，学校食堂需要做好成本核算，透明办伙，公开公示饭菜价格。今后，市教委每年都将派专人对高校食堂进行检查。 

　　市教委前不久已对全市高校食堂进行检查，1所部属高校、4所市属高校和6所民办高校食堂问题比较严重，存在菜品品种、菜品总量等打折扣的情况。此外，这些高校还存在食堂管理和技术骨干队伍严重短缺；对社会力量承包学生食堂的准入和监督管理不够规范到位以及安全隐患等问题。后天起，市教委将对这些高校进行复检。 

　　另据了解，为扩大高校食堂原材料集中采购总量，降低采购价格，保证食品安全和质量，今年，市教委将继续面向高校食堂采购开展“农校对接”。在首批14家直供基地名单确定后，目前，又有25家企业和机构成为“农校对接”直供基地。市教委表示，今年市政府将投入1500万元支持高校参加直供基地采购和北京高校食堂联合采购，主要补贴仓储和物流两个环节，确保米、面、油、肉、蛋、蔬菜六大类食堂原材料源头采购率从去年的68%提高到80%，最大限度节约采购资金。目前，大宗原材料源头采购率已达76%。 

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　　高校食堂大灶菜单价禁超6元 

　　依据市教委2011年出台的学生食堂成本核算指导标准，高校学生食堂“大灶”菜品有了价格上限。其中，低档菜需占20%，单价不超1.5元；中档菜占50%，单价不超4元；30%的高档菜单价不超6元。 

　　标准要求菜品分量必须足量，其中无汁无汤的菜为每份5至5.5两；带汁的菜每份5.5至6两；带汤的菜每份6至7两。市教委要求同一学校各食堂之间菜品的菜名、菜量、菜价及配菜统一，保持较长时期内质、价、量的稳定。（记者 贾晓燕）

 来源：北京日报