"粤菜甜，川菜辣，鲁菜咸".山东人喜欢吃咸是出了名的，作为一种调味品，酱油是山东人厨房中常见的佐料。酱油是咸的，这一点谁都知道，可酱油的含盐量有多高您知道吗？医学研究证明，食盐摄入量过高会引发高血压、冠心病等多种疾病，"控盐"因而成为越来越多人的共识。然而记者调查发现，绝大多数酱油的外包装上并没有标注食盐的具体含量，专家表示，这给人们"控盐"效果产生影响。
很多酱油将"低盐"当成卖点 但大都没有标注含盐量
4月8日下午，记者来到位于洪楼广场附近的大润发超市，三楼的调味品货架上，酱油的种类相当丰富，不同品牌不同种类的酱油，组成了一面"酱油墙".
值得注意的是，很多酱油将"低盐"当成卖点，货架上很多酱油直接命名为"小小盐酱油"、"低盐酱油"、"淡盐酱油"等，有的产品还在外包装上的产品说明中特别指出，食盐摄入量过高对身体健康有害，建议消费者选用低盐酱油。
然而，尽管所有酱油外包装上的成分表中都提到了食盐或食用盐，却大多没有标明食盐的具体含量，包括绝大多数以"低盐"作为卖点的酱油。按照产品外包装上的说明，这些酱油的盐含量的执行标准，有的是GB18186-2000"高盐稀态"，有的是GB18186-2000"低盐固态".
经过仔细寻找，记者最终在某品牌一种"薄盐生抽"酱油的外包装上发现了食盐含量，该产品标明"食用盐含量（以NaCl计）≤12.0克/100毫升"，不过，该产品执行的并不是国家标准，而是一个名为"Q/XLKK 20"的标准。
离开超市后，记者查阅相关资料发现，中华人民共和国国家标准GB18186-2000于2000年9月1日实施，相关条文中并没有关于食盐具体含量的表述。
在超市看了半天没搞清 "低盐"酱油的含盐量到底低多少
8日恰逢周末，超市中选购酱油的顾客挺多。下午2时许，市民杨先生仔细比较着超市货架上摆放的各种"低盐"酱油，他告诉记者，自己血压有点高，大夫建议他少吃盐，他听朋友说酱油的含盐量有高有低，所以特地来看看。
让杨先生失望的是，看了半天，他并没有搞清"低盐"酱油的含盐量到底低多少，"无论是普通酱油还是低盐酱油都没标食盐含量，光说低盐，是低一点呢还是低很多呢？"杨先生有些无奈地说。
记者告诉杨先生有一种酱油标注了食盐含量，他从货架上找到这种"薄盐生抽"酱油，仔细看了看之后说："这种倒是说明白了，盐含量是12克，可其他酱油含盐量是多少呢？还是没法比较。"
酱油不标注盐含量符合规定 普通酱油含盐量一般15-20克/100毫升
8日至9日，就酱油中的食盐含量问题，记者拨打多家调味品企业的客服电话进行了咨询，客服人员均表示酿造酱油执行的确实是GB18186-2000的国家标准，具体又分为"高盐稀态"和"低盐固态"，该标准中并没有关于食盐含量的要求，酱油外包装上不标注食盐含量的做法是符合相关规定的。
8日下午，"鲁花"的客服人员表示，低盐酱油和普通酱油的区别主要体现在工艺上，而具体的工艺是"对外保密"的。
记者在超市中见到的标注了食盐含量的"薄盐生抽"酱油的品牌是"李锦记".该品牌客服人员9日下午告诉记者，酱油的国家标准中并没有关于含盐量的要求，这种产品外包装上标注的"Q/XLKK 20"是企业标准，12克/100毫升的食盐含量确实比一般酱油要低一些，记者追问普通酱油的含盐量是多少，该客服人员举例说，一般生抽的含盐量为18克/100毫升左右。
济南德馨斋食品有限公司技术中心主任卞女士9日下午告诉记者，酱油国标"GB18186-2000"中确实没有关于酱油含盐量的规定，除了"GB18186-2000"之外，酱油的生产和成品检验还要执行一个"GB2717-2003"的卫生标准，这个标准中对食盐的含量也没有具体要求。
卞女士表示，为了适应不同消费者的口味，为消费者提供多种选择，一般企业会将普通酱油的含盐量控制在15-20克/100毫升的范围内。
酱油含盐量的高低 对"控盐"效果有明显影响
根据2002年全国居民营养调查结果，山东省居民人均每日烹调用盐量为12.6克，为《中国居民膳食指南》推荐量（6克）的2.1倍。正因为如此，"控盐"如今已经成为大势所趋。去年出台的《山东省减盐防控高血压项目实施方案》就指出，"到2015年全省居民人均每日食盐摄入量降到10克以下。"
那么，酱油中的食盐含量对控制食盐摄入量有没有影响呢？山东省千佛山医院营养科主任杜慧真9日下午告诉记者，无论是"膳食指南"中推荐的6克还是"减盐方案"中提到的10克，不仅包括炒菜时放的盐，也包括酱油、味精、甜面酱等调料中的盐，"一般来说，5克酱油就相当于1克盐。"
"山东人炒菜习惯既放酱油又放盐，有时候还要放其他含盐的调料，加在一起，总的含盐量就高了。"杜慧真说，我省"减盐方案"规定的居民人均每日食盐摄入量比"膳食指南"中规定的要高，就是因为考虑到人们的生活习惯是很难改变的，从12克降到6克，需要较长的时间慢慢培养健康的饮食习惯。山东人习惯盐和酱油并用，放多少酱油也不会考虑其中含了多少盐，因而酱油中食盐含量的高低对"控盐"显然是有影响的。
