上月29日，武汉某高校食堂。

　　大一学生黄晓敏用餐时发现，小炒部的操作间砧板上总是粘着一层菜沫。厨师切完荤菜，不清洗就切素菜。收了钱，也不洗手，就去切菜、炒菜。“这样炒出来的菜，卫生吗？”她忧虑地对记者说。

　　我省总人口6000多万人，教育人口达2000多万人，学生饮食安全事关重大。记者近日就学校食堂管理问题进行了采访。

　　每种菜都留样备查

　　在街道口幼儿园丽岛分园所见

　　去年11月起，我省按照国家“三个严禁”要求，对学校食堂进行专项督查。

　　省餐饮与保健食品化妆品监督局监督一室主任潘智昨日介绍，所谓“三个严禁”，就是严禁高等院校以外的各类学校食堂加工制作冷荤凉菜，严禁违规加工制作豆角，严禁各类学校食堂采购、储存、使用亚硝酸盐。

　　为防止食品安全事件的发生，我省正在学校食堂推行食品留样制度。在街道口幼儿园丽岛分园，记者就看到了当日的食品留样恒温的柜子里保留了上午的苹果留样和中餐留样；一个小盒子里放着两菜一汤：萝卜烧排骨、包菜和紫菜蛋汤。

　　幼儿园负责人介绍，幼儿园对食品实行48小时留样，一旦发生食品安全事件，可以根据留样，判断是由什么食品引起的。

　　严把进货关。走进该园储藏室，只见里面各类食品原材料，大米、油、盐等码放得整整齐齐。每包大米上面，都标明了品牌，还写明是什么时候进货、什么时候过保质期。

　　在华中科技大学西一食堂，管理人员告诉记者，食堂对进货渠道管理很严格，每次进货都保存了货物单据。如果检查有一次不合格，就会坚决更换供货商。

　　“我们对学生的投诉也十分重视，做到每诉必受理。”这位管理员说。

　　碗和碗不得叠在一起

　　在华科大西一食堂所见

　　碗与碗之间要保持距离，碗与碗不能叠在一起……在华科大西一食堂操作间的墙壁上，记者看到了这样的洗碗规范操作示意图。

　　学校后勤集团饮食部负责人万志刚说：“员工根据规范操作，就能确保卫生，就不会出错。”

　　万志刚介绍，操作规范是学校根据“五常法”出台的细化工作方法。“五常法”即常整理、常清洁、常规范、常检查、常改进，是我省正在学校中广泛推广的食堂管理制度。

　　学校食堂硬件建设也在升级。

　　在武汉外国语学校食堂，记者看到，原来破旧的排风扇，换上新的排风扇。在食堂的进货口，换上新风幕，阻拦苍蝇进入。食堂旁边的垃圾箱，也改成了封闭式。校长万来斌说，如果垃圾箱不封闭，夏天就会成为食物污染源。万来斌说，按照要求，学校食堂要达到A级标准，硬环境必须合格。学校把食堂食品安全当作重点工作来抓，准备进一步加大投入，增添紫外线杀菌系统，确保食品卫生安全。

　　潘智告诉记者，我省将普遍建立学校食堂信用档案制度，以信用档案为依据给各个学校食堂评级打分，促其自我完善与约束。各学校必须将日常监督检查结果、违法行为查处等情况，作为学校食堂食品安全信用档案的重要内容记录，严格实施食品安全信用不良记录收集、管理、通报和惩戒制度。

　　最担心食品卫生安全

　　采访部分学生家长所闻

　　食堂饮食安全，家长最牵肠挂肚。

　　武汉彭女士的话，代表了学生家长的普遍心态。她说，孩子在学校吃得好不好且不说，最担心的是食堂食品卫生安全，但一直没机会到学校食堂看看。

　　在有关部门组织的检查督查中，一些学生家长被邀请参加。

　　天门实验小学学生家长吴君被随机选中，随督查组参与对天门学校食堂的督查。

　　吴君告诉记者，她随督查组检查了5所学校。在每所学校，她都按考核标准对食堂各个方面打分评价。她看到食堂的从业者健康证、职业资格证都齐全，但也有些细节需要改善。

　　譬如“天花板整洁”问题。按考核标准，天花板的涂料，必须确保经过蒸气长时间熏蒸不会剥落。吴君表示，多数学校容易忽视这一点，需要马上改进。“希望家长随访制度能够长期坚持。”吴君说。

　　省食品药品监督局负责人表示，去年学校食堂安全专项整治中，食品抽检合格率达94%，已责令整改食堂943家。今年将进一步强化社会监督，切实保障师生饮食安全。(记者陈屿曾莉通讯员孙麟李天书)