见习记者陈燕
从2007年起,我市在全省率先进行中小学布局结构调整,实现了高中教育全部集中到城市,初中教育集中到城镇(市),小学教育集中到乡镇的办学格局,大大提高了学校整体办学水平,推动了教育的规模化、集约化发展。目前,全市有中小学校379所,在校学生155530人,其中寄宿制学校136所,寄宿学生54856人,占全市学生的近35%,全市近70%的农村学生在学校食堂就餐。
这些正处于身体成长关键期的儿童和青少年,离开了父母的照料,一日三餐的食品安全是否得到了保障?学校的“大锅饭”能否保证他们摄入的食品足够安全、卫生和营养?带着这些问题,记者对我市部分学校的食堂食品安全情况进行了走访调查。
学校:全力打造A级食堂
任军林是肃州区下河清乡东滩林场的村民,女儿任晓燕在酒泉市四中九年级15班。谈起女儿在学校的吃饭问题,任军林说:“现在物价涨得这么快,娃娃在学校的伙食费却一直没有涨过。我去学校,看到娃娃照样吃得和以前一样,两荤两素四个菜,包子、牛肉面、臊面等啥都有。说实话,对我们农民家庭的娃娃来说,在家里未必能吃得这么好,我们做家长的很放心。现在国家的政策也好,娃娃每学年的伙食费1500元左右,国家每年还在我的‘惠农一折通上’给1000元的补贴,为我们减轻了不少经济负担。”
酒泉市五中八年级9班的宋楠,来自银达镇黑水沟村,来五中上学之前,她也是寄宿生,但是乡里的食堂条件毕竟有限,“只有一个菜,就是洋葱炒土豆。现在好了,学校的食堂里,有我喜欢吃的鸡肉炖土豆,火腿炒豆角。学校千方百计为我们的健康着想,每个月都搞问卷调查,让我们填写意见建议,对食堂饭菜进行改进。”
酒泉市第四中学、第五中学是2010年新改扩建的寄宿制学校,来自肃州区各乡镇的寄宿生占在校学生总人数的80%。学校食堂灶具全部采用不锈钢新型材料,灶具采用蒸车高温消毒。各功能间完备,设有更衣室、粗加工间、操作间、压面间、面点间、备餐间,库房通风良好,面粉、调料、大米均分类存放；食品原料采取定时、定量、定人送货,索证索票规范统一,验货台账记录清楚明细。经评估,五中通过了甘肃省食品药品监管局组织的食品安全量化分级A级单位验收。
9月15日17时,离学生开饭还有半个小时,在四中食堂的操作间内,记者看到了摆放干净整洁、还未拆封的消毒碗,身着统一工作服的食堂工作人员开始给学生分发食品,一名工作人员将食品留样送往食品留样柜,并对食物的品种进行详细登记。学生吃饭一律打卡,严禁现金消费,以防人民币上沾染的细菌在递交过程中传入食堂打饭人员的手中,污染食物。
走进酒泉市育才学校,一幢新建的大楼在金秋湛蓝的天空下显得格外漂亮。校长李振葆告诉记者,这幢大楼是市政府全额投资近1000万元修建的,占地面积5800平方米,一楼是学生餐厅,其他楼层是学生宿舍,10月起投入使用。为全面改善寄宿学生的就餐环境,保障学生食品安全,政府投资26万元购置了食堂设施设备和餐具消毒专用设备,食堂食品安全将由原来的B级向A级发展。
育才学校目前有在校学生700人,其中寄宿生298人(小学生40人,中学生258人),大部分寄宿生是农民工子弟。学校落实市委、市政府关于家庭经济困难学生资助方案,把每日3元的生活费补助标准提高到了5元。食堂的饭菜荤素搭配合理,饭菜品种每顿不少于5种。
在物价普遍上涨的背景下,为了不把经济负担转嫁到学生身上,保证饭菜质量,四中、五中采取降低食堂租金,减免食堂水电费等办法降低成本。育才学校的食堂水暖电费全部由学校承担。
市第一幼儿园是省级示范园,食堂食品安全标准达到A级,建筑面积209平方米。设有办公室、更衣室、粗操作间、烹调间、库房。食堂内配备压面机、和面机、切菜机、电冰箱、电烤箱和大型红外线消毒柜等先进的电气化设备。幼儿使用的餐具均是不锈钢容器,并有严格的消毒制度。幼儿开餐前15分钟进行桌面消毒,用餐后及时清洗餐具,并进行30分钟的消毒；在膳食上荤素搭配、粗细搭配,保证幼儿一周不吃重样饭。
管理部门:提升学校食堂管理水平
为了将学校食堂食品安全落到实处,切实保障青少年儿童的身体健康,全市教育主管部门主动邀请市县食品药品监督管理局、卫生局专业人员召集学校食堂管理者及从业人员每年进行2次以上食品安全专业知识培训,同时颁发食品安全培训证书,使食堂管理人员、承包人、从业人员的受训率达到了98%以上,业务素质明显提高。同时,教育部门加强食堂承包人、从业人员的思想教育,规范食堂经营行为。各寄宿制学校采取降低食堂承包费、适当收取设施设备折旧费、减少原料运送的中间环节、节约经营成本等措施,确保食堂饭菜品种花样繁多,营养搭配合理,同时在学校食堂均设加饭窗口,吃不饱的学生可以免费加饭。
由于寄宿学生大多来自偏远农村,家庭困难学生居多,为切实减轻学校及家长的经济负担,市县教育部门贯彻落实国家、省、市对寄宿生及贫困生生活补助的各项政策,并积极协调相关部门对贫困生给予帮助。
全市现有学校食堂353所,其中餐饮服务食品安全A级单位22家,B级单位13家,C级单位318家。其中,2010年至2011年新通过餐饮服务食品安全量化分级A级现场评审12家,占全省新通过验收A级单位的50%；市食品药品监管局组织评审量化分级B级单位5家。通过对学校食堂大力实施量化分级管理和升级改造,有效提升了学校食堂食品安全管理水平。
食品药品监管部门加强对辖区寄宿制学校和托幼机构实施食品安全监督量化分级管理工作的监督和指导力度,督促指导各寄宿制学校和托幼机构加大投入,对食堂布局和硬件设施全面改造。对硬件设施较差、食品安全管理措施不落实、存在食品安全隐患的学校食堂,责令限期整改。对整改不到位的,依法责令其停业整顿,直至吊销餐饮服务许可证(或卫生许可证)。将学校食堂量化分级升级达标工作纳入年度工作目标责任,定期对各县市区量化分级推进情况进行督查和考核。
儿科医生:早餐营养很重要
市医院儿科主任陈缤告诉记者,“学校在食品安全方面做得比较到位。但在营养方面,学校普遍存在一些盲目性。尤其是早餐,学校大部分时间给学生提供的是馒头和稀饭,这是远远不够的,早餐在人体全天的总热量中占25%-30%,学生早餐既要能供给足够的热量,又要能激活脑功能。所以中小学生的早餐一定要吃好,最好搭配一些新鲜蔬菜,提供一些甜点,因为糖类是大脑新陈代谢最重要的能量。还应该有一些瘦肉,因为瘦肉里的蛋白质能够提供锌,而锌是促进大脑记忆的主要成分。”鉴于学校食堂的工作量大,她建议食堂最好为学生购买“免淘洗大米”,尽可能保证米饭的卫生。
该院消化科副主任医师夏铭建议,芹菜和菠菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、蛋白质以及铁、钙、磷等矿物质,又能促进肠蠕动,清洁肠道,可以适当多做这类菜,清洗这类蔬菜时尽可能多浸泡,将蔬菜表面的细菌及农药残留去除干净。辛辣刺激的食品对肠道伤害很大,尤其是对消化系统还不够完善的低年级孩子,食堂要尽量避免提供辛辣食物。
