超六成被访者强烈呼吁彻底整治学校食堂
曹倩

　　 “把辣椒炒肉的名字改成辣椒炒辣椒好么？”
　　 “空心菜里的蚂蝗味道不错，建议以后煮它八成熟就可以了。”
　　 “不到食堂就不知道什么是节约：中午剩的晚上热热再吃，晚上剩的菜可以当第二天早上的包子馅。”
　　　网上关于学校食堂类似的调侃很多。看似幽默的文字背后是学生们的无奈与意见。
　　 近日，中国食品质量报通过清研灵智信息咨询（北京）有限公司（简称“清研咨询”）NetTouch网络调查系统的实名制固定样本组，对1833名学生进行的“学校食堂”专项调查显示，近六成被访者强烈呼吁彻底整治学校食堂，让学生们可以放心就餐。受访者中，99.8%的人表示在学校食堂就过餐。
　　86.4%的人认为，学校食堂应定位为公益性服务机构，不应该以盈利为目的。
　　7月下旬，中国科学院长春应用化学研究所的研究生们与食堂负责人进行“菜价论证”。研究生们使用高精密电子分析天平，对售价为每份6元的冬瓜牛肉原材料进行分解，逐一计算成本，最终汇总得出这道菜的总成本价格为每份2.22元，另一份豇豆炒肉丝售价为每份2元，其实际总成本仅为每份0.54元。此次校内“菜价论证会”被上传至网络后，迅速成为焦点话题，网络转帖、跟帖、媒体报道以及社会各界评论接连不断。据最新消息，该校领导亲自了解了相关情况，并对菜价进行了适当降价，但这样的结果，同学们仍不是很满意。
　　 调查中，86.4%的受访者认为学校食堂应定位为公益性服务机构，而不应该以盈利为目的（见图表1）。北京林业大学研一学生小张认为，学校是事业单位，学生绝大多数没有个人收入，当物价上涨时，国家会给予学校食堂适当补贴，学校不应该以各种理由在饭菜价格上增加学生及家长的负担。仅18.1%的人满意学校食堂食品质量、安全卫生情况见。

　　7月21日，针对一些地方群体性食物中毒事故多发，卫生部发布公告，就食品中毒等进行预警，其中学校食堂成为食物中毒最集中地。今年以来，发生在集中供餐单位的群体性食物中毒事故68起，中毒1646人，死亡18人。其中学校食堂发生36起，中毒922人，死亡1人，是事故报告最多的场所。
　　民以食为天，食品安全问题重于泰山。青少年是祖国的希望和未来，学校是人群聚集的地方，涉及到社会和家庭的稳定，学校食堂工作更应做到位。但据现实的反馈情况看，我国很多学校食堂无论就餐环境还是饭菜质量都亟待改进。
　　 今年6月初，笔者曾走访山东省胶州市第二中学食堂，发现该校学生食堂存在较严重的食品安全卫生问题。笔者亲眼看到一位做面食的工作人员徒手拿取面食；生、熟食品冰箱混用；对制作完成的食品没按规定进行取样保存；在学生就餐区排污通道没有覆盖，散发着刺鼻气味……当笔者对这些问题提出异议时，学校领导给出的回复竟然是“没事”。 根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）规定，学校食堂应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产、加工食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》要求“用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放”。显然，胶州二中并没有根据《食品安全法》等法律法规对学校食堂进行规范管理。纵观各大媒体报道以及大量的网贴、留言，胶州二中学生食堂并非个例。
　　 调查中，35.5%的被访者对学校食堂的饭菜质量及卫生情况“不满意”（“非常不满意”的为3.4%；“不太满意”的占32.1%），有46.4%的人认为“一般”，仅18.1%的人表示“满意”（见图表2）。

　　 关于学校食堂饭菜口味，约六成被访者认为“一般”，27.7%的人认为“比较难吃”，还有2.8%的人觉得“非常难吃”，认为“好吃”的只有9%（非常好吃占1.3%；比较好吃占7.7%）。73.3%的人表示，在学校食堂吃饭时吃到过异物（如小虫、苍蝇、创可贴等），76.1%的人认为学校食堂的餐具不干净，超七成人认为学校食堂的服务要进一步改进。调查中，47.9%的人认为学校食堂饭菜价格比较贵（见图表3）。

 根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，食堂饭菜要执行饭菜留样制度，以备发生意外事故（如中毒）时，对饭菜进行检测。但现实中，很多学校食堂并未严格依法对饭菜留样。对此，78.4%的人认为，为保障学生饮食安全以及事故发生后的责任鉴定，有必要对饭菜进行留样，也有7.5%的人认为“没必要”，还有14.1%的人认为“不好说”。
　　 今年5月10日，国家食品药品监督管理局和教育部联合下发《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（以下简称《意见》）。《意见》要求在全国深入开展以“安全、放心、营养、健康”为主题的学校食堂食品专项整治活动，通过深化学校食堂食品安全整治，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，防控食物中毒事故发生，使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。对于该《意见》的出台，97.7%的被访者表示“支持”，其中超六成的人强烈呼吁彻底整治学校食堂，让学生们早日可以在放心食堂放心就餐（见图表4）。