确保校园饮食安全 营造和谐健康西译
——西安翻译学院饮食安全工作纪实
姬绪斌 本报记者陈贤义 惠庆莲 发自陕西
西安翻译学院是经教育部批准的以本科教育为主，涵盖文法、理工、经济等多学科、多专业的综合性民办本科院校，学院现有师生4万余人。在丁祖诒院长提出的“创一流大学、办一流食堂”的方针指导下，学院坚持“教育、健康、安全第一”的思想，形成了各项工作主基调。学院不仅在教育体制、教学科研等方面不断创新，取得了成绩，而且在校园饮食上创造了温馨、和谐、安全的就餐环境，取得了众人瞩目的成绩，使饮食安全工作与教学质量双双提高。如今的西译学生拥有的不仅是良好的学习氛围，更重要的是享有一个安全温馨的“家”。
西安翻译学院2005年被评为“全国食品安全百佳先进单位”后，又连续五年被评为“全国食品安全示范单位”，成为全国民办高校获此殊荣最多的院校。
重视基础建设 创建一流食堂
西安翻译学院从创办伊始，就是高校后勤服务社会化的探索者和实践者，丁祖诒院长“不以营利为目的”的办学理念也得到了充分体现。学院大力投资食堂建设，相继拆除了卫生条件不达标的学生食堂6个，小吃店及餐馆20多个，依照“验收标准”改建食堂5个，新建食堂6个。2006年10月竣工并投入使用的餐饮中心面积达１万平方米，功能设置均达标，树立了西译餐饮可持续发展的里程碑。与此同时，学院还根据《陕西省高校标准化学生食堂基本指标》完成了对学生食堂就餐环境整修、装饰及改造工程，并更换了全部就餐桌椅，添置了专供食堂蒸煮使用的FX厨房中央供热系统，并开设了校园e卡网络服务，从加工条件和硬件环境上保证了学院食堂和就餐师生的食品卫生安全。
狠抓源头管理 严格准入制度
西安翻译学院坚持大宗主副食原材料集中统一采购制度。首先，由学院三产办对提出供货要求的加工单位及供货商进行资格验证和必要的实地勘查，确定供货单位并签订供货合同书，限定供货品种、类别，核发饮食原材料、饮食成品、半成品及与身体健康相关的其他商品准入证。三产办依据《供货准入检验资料登记目录》通知保卫处验证准入。其次，由学生食堂、超市、商店直接向供货商通报采购计划并结算，三产办不设置中心库房，工作人员的工资福利全部由院财务发放，这样既降低了学生食堂的经营成本，保证学生不因中间环节费用增加而加重就餐负担，又保证了管理者与承包经营者之间无任何经济纠纷，更在管理体制上保证了三产办在监管过程中的公平、公正和公开。为了确保供货渠道质价透明、合理，学院坚持“同等价格比质量、同等质量比价格”的市场比价原则，除坚持按供货合同办事外，还适时对其他院校的同类原材料购价进行考察，并不定期对市场同类原材料质价进行调研。如果发现问题，立即纠正，除退货、更换、调价外，对屡教不改的供货商坚决予以处罚，并取消其供货资格，决不姑息迁就。原材料的准入证制度明确了索证、验证的规范条件和供货商的责任、义务及其应承担的法律责任，从而逐步实现溯源控制，把住了“源头”这一关。与此同时，学院与三产办，三产办与学生食堂、超市、商店层层签订了《食品安全责任书》，明确了食堂、超市、商店在食品采购、存储、加工、销售等环节中的食品卫生要求和食品安全法律责任，规定学生食堂、超市、商店必须严格执行“一品一证”的索证、验证原则和学院制定的《核量计价标准》，凡新增商品和主、副食品种，必须报三产办核实价格，明码标价，挂牌销售，并且不得以任何形式刺激学生高消费。在市场物价调整以后，学院更是加大了监管力度，通过网络等多种渠道关注师生对饮食质量、食品价格、卫生安全等方面情况的反映，严禁各食堂、商店利用价格调整机会变相涨价或“搭车涨价”。明确要求，食堂的经营毛利率必须控制在30％、商店必须控制在15%以内。
完善饮食制度 夯实监管网络
几年来，学院根据《食品卫生法》及现行的《食品安全法》等法律、法规，结合实际情况，于2005年3月成立了以丁祖诒院长为组长的食品卫生安全工作领导小组，并遵照卫生部《突发公共卫生事件应急条例》的要求，制定了《西安翻译学院公共饮食服务卫生安全事件防范与突发应急处置工作预案》。领导小组下设公共饮食卫生安全防范工作小组和公共饮食服务卫生安全突发事件应急处置工作小组两个工作机构。领导小组办公室设在三产办，负责把食品卫生安全责任分解落实到学生食堂、超市、商店的具体班、组及责任人。三产办逐步完善各项程序化管理制度，做到了有法可依，结合“食品卫生监督量化分级管理”对文档资料的要求，着重从食品安全、岗位职责、奖惩办法、食堂卫生等几大方面对相关制度进行了修改、补充和完善。在日常的检查监管过程中，三产办坚持公平、公开、公正的原则，廉洁自律，不徇私情，既热情服务，又严格执法，取得了学生食堂、超市、商店的信任与尊重。除专职人员坚持日常检查外，学生伙食管理委员会又分为5个小组，划分了检查范围，每周列出重点，依照“卫生（质价）检查评分表”检查评分，形成了交叉监管网络。
在食堂的卫生安全制度中，“三防”问题被列为学院学生食堂卫生检查中的“一票否决”项目来抓。与此同时，学院还重新修订了《三产办规章制度汇编》，按照基本标准的要求，从财务管理、成本核算、奖惩办法、岗位责任、安全管理、文明服务、食堂卫生等7个方面近40项相关制度上进行了修改和补充，做到人人有责任、事事有制度。
细节渗透亲情 培训促进发展
食品安全直接关系到师生的身体建康，也关系到学院的可持续发展。在细节中渗透亲情关爱，靠培训促进持续发展，是学院在食堂管理中的又一重要法宝。学生食堂管理反复、冗繁，不可能一蹴而就。学院规定上课期间所有商店、食堂一律关门停业，因此，一到开饭时间，学生蜂拥而至，十分集中，多种矛盾冲突瞬间爆发，处理不当就会造成不良影响甚至引起连锁反应。丁院长说：“食品安全无小事，没有敬业、奉献精神，就干不好学生食堂的管理工作，民办学校不比公办学校，更需百倍小心和谨慎。”
在丁院长的亲自督促下，学生食堂严格执行主、副食搭配标准，经济菜区设置规范，要求具体，数量充足不断档；免费菜汤配料明确（见油、见菜、见鸡蛋），重点检查，保证开饭期间不断档；每逢学生外出参加自学考试，各食堂、商店无一例外排在学生集中乘车的场地边，用最好的早餐为参加考试的学生奉献爱心；遇到军训、学生运动会等大型活动，食堂、商店都从头至尾涌跃地将矿泉水、绿豆汤、酸梅汤等饮料送到场地边，为同学们加油鼓劲。这一个个亮点，构成了一幅幅西译餐饮独特的亲情画面。
三产办还鼓励学生食堂努力树立品牌，突出特色。多年来，各食堂挖掘自身潜力，采用“走出去、请进来”等多种方式，逐步形成了各自的饮食风格，创出了自己的特色品种。在丁院长的倡导下，2008年4月至今，已评出“西译品牌食品”21个，这些品牌食品得到了就餐师生的肯定，为广大学生就餐提供了选择空间。现在，凡是环境卫生、饭菜可口、价格适宜的食堂都受到了师生们的欢迎。
学生食堂是高校文化素质的低谷区。学院通过多种形式的培训，提高学院食堂的整体素质。几年来，学院不断引进高水平的管理人才，在学院培训中心的支持下免费为适龄职工开办了人人技能工程培训班，在加强管理的过程中逐渐增强从业人员业务素质和知法守法意识。从而使食堂每个员工都能把所学的技能和《食品安全法》的相关条款在工作岗位中得到体现，在实际操作中，按责任区划分的范围各司其职、环环紧扣。结合创建“文明校园”活动，三产办在签订《食品安全责任书》的基础上，又与学生食堂、超市、商店签订了《文明食堂（商店）责任书》，层层落实，责任到人。在春、秋两季将培训内容编成复习提纲，进行全员食品安全知识考试，最近一次考试发出试卷1100份，收回1056份，合格率为96．6％。
在管理中，有针对性地做好三产队伍人员稳定的工作。要求各食堂在加强业务技术、规章制度培训采用的同时，要特别注意对新招聘人员进行不同形式的组织培训工作，如东区餐饮中心四、五食堂，西区一、二、三食堂分别采取了军训、集中培训、集体生日联欢等多种培训形式，增进了新、老员工之间的相互了解，使新招聘的员工感受到融入集体的归属感和凝聚力。三产办要求各学生食堂在管理中要“严字当头，情在其中”，充分体现出各项规章制度中的人文关怀及在管理过程中“以人为本”的新型管理思路。
一位哲人说过：“每天都重复做同一件事，而且努力把它做好，这就是事业。”做食品安全工作正是如此：工作繁琐、重复甚至枯燥，每天几乎都在处理着同样的问题，说着重复了无数遍的话。但就在这日复一日的辛勤耕耘中，他们用自己的努力，为学院的饮食安全竖起了牢固的安全屏障。
总结西安翻译学院的食品安全管理工作，关键在于一个优秀的饮食管理带头人，院工会名誉主席、三产办主任丁淮兰，她公正廉洁、一切为了学生健康，把饮食安全渗透在关爱师生健康的亲情之中，从而使学院食品安全管理水平迈上新台阶。建院22年以来，西安翻译学院从未发生过一起食物中毒等食品安全事故，三产办连续7年获得学院“先进单位”称号，并得到上级主管部门的多次表彰及广大师生、家长的认可。丁淮兰被授予“全国食品安全优秀管理企业家”称号后，今年又荣获“全国食品安全管理先进个人”称号。
日前，西译的主要4家食堂均通过主管部门A级单位的考评，其他食堂也都达到了国家对餐饮单位的考评标准，为“和谐西译”的宏伟蓝图添上浓墨重彩的一笔。。（中国食品质量报12.17）
