本报记者陈贤义 惠庆莲 发自陕西

　　我国十大民办院校之一——西安翻译学院现有在校师生4万余人，是目前我国最大的民办院校。该学院除了注重办学规模、教学质量、就业分配等方面外，同时在食品安全方面构筑起坚固的食品安全屏障。“西译”始终秉持 “饮食安全第一，学生健康第一”的管理主导思想，突出抓好“食品卫生监督分级管理”，使该院17个餐厅均达到卫生监督部门A、B级标准，为全院师生营造了和谐安全的餐饮环境。学院连续4年被中国食品安全年会授予“全国食品安全百佳先进单位”、“全国食品安全示范单位”称号，主管学院生活保障工作的三产办主任丁淮兰也被评为“全国优秀管理企业家”称号。
　　西安翻译学院三产办是负责学院生活保障的管理部门。长期以来，学院坚持大宗主副食原材料集中统一渠道采购制度，由第三产业办、膳食科对提出申请的加工单位及供货商进行资格验证，然后由各食堂直接向供货商通报采购计划并直接结算，学院不收任何中间管理费用，不增加食堂经营成本，第三产业办、膳食科工作人员的工资均由学院财务部门直接发放。这样，既保证了学生不因中间环节费用增加而加重就餐负担，又保证了管理者与承包经营者没有利益瓜葛，从而维护了管理人员执法的公正性。
　　为了确保供货渠道的质价透明、合理，西安翻译学院坚持“同等价格比质量、同等质量比价格”的市场比价原则，除坚持按供货合同办事外，还适时对其他院校的同类原材料购价进行考察，并不定期对市场同类原材料质价进行调研，发现问题，立即纠正。
　　学院在严格控制、监督原材料、饮食成品、半成品加工、供货渠道的同时，规定各食堂必须严格执行学院制定的饮食核量计价标准，不得减量提价；凡新增品种，必须报膳食科核实价格，避免刺激学生高消费；严禁各食堂利用调价机会变相涨价或“搭车涨价”；明确要求各学生食堂经营利率必须控制在6%以内，并按照饮食业会计核算办法规定了毛利率的计算公式，计算公式中原材料一项不含煤、水、电费用，维修购置费用及人员工资，以保证学生的伙食费低于同类院校的消费水平。
　　在饮食安全方面，学院把确保师生饮食卫生安全、无中毒事件的发生列入年度重要质量目标；学院饮食中心及下属各食堂（部门）负责人为食品卫生安全第一责任人，食堂各班组长对本班组食品卫生负责；食堂各责任区域划片分工，包干负责；食品制作各工序分工明确，有据可查。各食堂（部门）严格执行各项卫生和质量管理制度，加强对关键环节的控制：食堂从业人员必须先体检、培训后上岗；物资采购执行“三证”索取；食堂严格按照标准验收原材料，不合格原材料不得进入食堂；严密监控餐具清洗、消毒过程；实行食品24小时留样制度。学院建立了监督检查机制，奖惩分明，学校和保障处不定期对食堂卫生安全进行检查，中心督导组每日对各食堂环境卫生、员工个人卫生和操作规范等方面进行检查，中心内审员定期交叉对各食堂进行内审检查，内容涉及卫生、安全和管理，保证质量体系良好运行。
　　此外，西安翻译学院院长丁祖诒把生活保障体系的社会化服务纳入了整个建校办学的轨道，多次提出在后勤生活保障投资上要“多投入、少回报”，决不把生活服务设施当作经济增长点，更不许承包者去赚昧心钱，用安全饮食保生源、保教学、保稳定。学院还坚持“以人为本，特色办餐”的经营理念，以“把院校每一位师生都当作自己最好的伙伴，提供营养丰富的美食，以打造良好的身体素质”为办餐饮口号，做到安全卫生，热情服务。学院从打造教育餐厅、趣味餐厅、人文餐厅入手，狠抓食品质量，以“微笑服务，让师生满意”为服务目标，提供整洁优雅、卫生宜人的用餐环境，为给广大师生提供高效优质的服务。三产办采取多种措施从源头上把关，对采购及加工等环节严加管理，从专业的角度对食品卫生进行管控，强调“从清洁开始，到清洁结束”的卫生清洁要求，有效保障了全校的食品卫生安全。
　　与此同时，西安翻译学院把落实责任、强化监管作为保障师生食品卫生安全的重要手段。在对学院食堂进行监管的过程中，坚持做到“八查八看”：
　　一查卫生许可证和健康证，看食堂是否取得许可资格，从业人员是否具备上岗条件；二查餐具摆放、原料储存、生熟食处理，看食堂管理是否规范有序，是否符合卫生要求；三查肉食、蔬菜和各类原料，看是否腐烂变质，是否违规向师生出售凉菜、土豆和四季豆；四查从业人员的衣着、饰品和个人卫生，看从业人员是否具有良好的职业道德和卫生习惯；五查食品留样，看留样的时间是否达到，样品种类是否齐全、分量是否适当；六查环境卫生，看防蝇防尘等措施是否落实，地面、墙面是否干净、清洁；七查管理制度，看各项管理制度是否上墙，从业人员是否按制度操作；八查工作资料，看物品采购、餐具消毒等常规工作是否及时记载，学院领导干部是否经常深入食堂进行检查指导。
　　西安翻译学院致力于扎实细致的食品安全监管工作，从而实现了“和谐西译，安全餐饮”。

(来源：中国食品质量报)