广东省卫生厅通报去年全省食品安全状况，馒头和油炸食品的制作中存在滥用明矾、导致铝超标现象。记者了解到，明矾是一种价格低廉的食品添加剂，用在油炸类食品和淀粉类食品中能改善口感，但明矾中含有铝元素，长期摄入会对人的智力产生影响。专家表示无需对铝超标问题恐慌，关键是要购买有信誉的正规厂家生产的产品，或者自己购买安全原料DIY。 加明矾 油炸淀粉类食品口感更好

　　据了解，明矾学名是十二水合硫酸铝钾，因为可吸附泥沙曾被民间广泛用作净水剂。在油炸食品制造中和小苏打同时添加，会使等量的小苏打释放出更多二氧化碳，使油炸类食品更香脆可口，在制作粉丝、粉条淀粉类食品时加入，可使食品更加“筋道”。

　　“传统工艺使用明矾作为发泡剂制作油条，容易产生铝超标问题。”中山大学公共卫生学院营养系教授、博士生导师苏宜香指出，北方馒头主要采用自然发酵法，较少采用明矾发酵。

　　广州医学院第三附属医院主治营养医师曾青山表示，南方的蛋奶馒头更注重松软口感，往往比北方馒头加入更多的发酵用物质；而明矾的价格比较低廉，不排除因此被一些不正规的食品制造者滥用。

　　专家提醒 购买正规厂商食品或DIY

　　专家表示，明矾有微毒性，服用后会沉积在体内，长期摄入主要对人智力造成影响，可能会引起记忆力减低、儿童多动症或发育迟缓以及老年痴呆等。“但是，这是一个缓慢作用的过程，不会说一吃铝超标的东西就会出现这些毛病。”苏宜香表示，国际上也没有确定铝摄入量达到多少会致病。

　　苏宜香表示，“我们主张尽量少吃油条，不仅是因为可能导致铝超标，还因为一旦使用反复煎炸的油烹制油条，会产生致癌物。”由于馒头和油条主要是北方人习惯吃的面点，广东人日常生活中接触不多。因此，市民无需对铝超标问题恐慌。

　　对于从北方移居广州的“新客家人”，最好不要光顾可疑的街边油条摊，可在家中使用酵母菌自行制作。曾青山也认为，从营养学的角度，馒头是一种不错的食品，不要因为部分馒头出了问题就“怕了馒头”，关键是要购买有信誉的正规厂家生产的产品。(伍仞 任珊珊)