馒头作坊无餐饮服务许可证
过量添加增白剂成行业潜规则
馒头是人们的主食之一。可是当消费者咀嚼着雪白松软的馒头时，是否“见识”过馒头作坊的生产环境？是否怀疑过雪白的馒头中过量添加了食品添加剂？记者为此进行了深入调查。
馒头作坊无餐饮服务许可证
记者近日暗访了北京市海淀区太平湖农贸市场、同一首歌附近的馒头加工作坊，发现被访地点个体生产、经营的馒头摊点多，生产量大，其食品卫生状况令人担忧。记者在太平湖农贸批发市场内看到，一位中年妇女用手从盆中拽出一大块发黄的面团，将其放在案板上搓揉起来，案板旁边还有一个不满周岁的小孩，不时拽一块面团捏来捏去地玩耍。记者在同一首歌附近一家馒头作坊内看到，两名妇女将蒸好的馒头放在地上的竹筐内，然后用一块结有冰碴、已经发黑的褥子盖在上面。
在同一首歌附近的馒头加工作坊暗访时记者留意到，在给顾客拿馒头时，店老板不小心将一个馒头掉在地上，等顾客走后，店老板再将馒头拾起来用嘴吹吹馒头表面的灰尘，又重新放到篮子里。而这个盛放馒头的竹筐和箱子上，竟有一层厚厚的污垢。
记者以批发馒头为由询问店主零售馒头需办理什么证件，该作坊内的四五个人都笑了起来，店主说：“馒头贩子还用办什么证件啊，就算一天能卖1000斤馒头也没人管，你尽管放心卖馒头就是了。”“办证？北京大街小巷这么多零卖馒头的摊贩都没证，你办啥证么，多此一举。”
过量添加增白剂成行业潜规则
同一首歌附近的一位馒头作坊店主马老板告诉记者，元旦过后，因各大饭店门庭若市，从而提高了专为饭店“特供”馒头的销量。与此同时，他发现近来市场上制作馒头的小作坊多了起来，“我分析馒头加工作坊陡然增多的原因：一方面，随着春节的临近，各大公司企业员工聚餐频次增多，从而带动了酒店饭店的馒头销售量；另一方面，开一家馒头作坊的投资少、风险小，技术含量低，比给别人打工挣钱多。”马老板说。
马老板告诉记者，在馒头作坊开业初期，他专门进购北京本地生产的优质面粉加工馒头，但是因为用本地面粉蒸出来的馒头不够白，导致其生意一直不温不火，无奈之下他只好用河北保定产的面粉加工馒头。“用保定产的面粉蒸出来的馒头白，成本也降低许多，现在我这个馒头店的生意出奇的好。”马老板说。
马老板透露，河北一些小型面粉加工厂的设备简陋，加工出来的面粉比较粗、黑，因而小型面粉加工厂的销路不畅。这些小型面粉加工厂为了提高其竞争能力，只好添加增白剂将面粉“改头换面”。
记者在采访过程中了解到，如果在国家规定的增白剂添加限量范围内，面粉的增白效果不太明显。只有当增白剂添加量达到0.09克/公斤以上时，面粉才会彻底变白，这就使得不少中小面粉生产企业为了拓展销路提高利润铤而走险。“他们在普通面粉内过量添加增白剂，然后冒充精粉或超级精粉出售，不但售价低，而且销量好。”马老板说。
消费者认为馒头越白越好
近日北京连降大雪，市民们纷纷减少外出，选择在小区附近购买日常消费品。1月10日，记者在太平湖农贸市场一家面食小作坊看到，店员们忙得不亦乐乎，店门口还有六七位大爷大妈排队等候即将出锅的馒头。记者与一名排队买馒头的大爷攀谈后得知，这家面食店已经开了一年多，每天一到饭口时间，附近的居民都到这里排队买馒头。
“你看这刚出锅的馒头多白，肯定是用八零粉做的，而且这馒头个大……别地儿的馒头卖5毛一个，这地儿卖6毛钱一个……我想这家店的馒头肯定是用精粉做的，否则不可能卖这么贵，馒头的颜色这么白。”几位大爷大妈说。
记者发现，大爷大妈们都以馒头的颜色为基本评判标准，认为馒头是越白越好，八五粉好于八零粉，八零粉优于七五粉，馒头不白是因为面粉不好。随后记者询问该面食店的一名员工，“你们店里卖的馒头怎么这么白，是不是你们在制作馒头过程中有什么特殊加工方法？”该员工说：“当然是面粉好了。”
记者问：“为什么我们用高级面粉却蒸不出这么白的馒头？”该员工笑而不答。
相关部门应积极引导并加强监管
馒头虽小，却关乎千万家庭一日三餐的饮食安全。近日，牵头制定我国小麦粉馒头国标的河南兴泰科技实业有限公司副董事长、高级经济师刘征表示，根据他们公司十多年来对面粉、馒头的研究分析，长期食用过量添加非食用化学品和食品添加剂的馒头，可能会危害人体健康。
河南省新乡县食品药品监管局王巍表示，各级食品安全监管部门应创新监管，工商、卫生、食品药品监管等食品安全监管部门应按照有关法律法规要求，各负其责；政府应积极引导一部分大型馒头生产企业，规范有一定条件的小企业，坚决取缔无证加工馒头小作坊，并提高馒头市场准入门槛；鉴于目前从事馒头加工业者多为弱势群体的现状，建议政府减免其税、费，并将其纳入政府“早餐工程”当中；各级政府应以创建食品安全示范县为契机，积极开展食品安全信用体系建设试点工作，建立健全馒头食品生产、经营企业质量档案，强化“地方政府负总责，监管部门各负其责，企业作为第一责任人”的责任体系。
