年年盛夏,云南菌子如期而至。这些年,全国上下对云南菌子的接受度愈见高涨。每年此时,云南菜馆猛推各式菌类,捧场客也络绎不绝。近来,由于电商日渐发达,在网上买菌自己烹调也十分方便。
然而,你真的敢对网上的菌子放心吗?日前,记者对电商渠道的云南菌子进行追访,发现网上的菌子有一定的价格优势,但是也藏着不少猫腻。
文/广州日报记者曾繁莹 实习生刘展萍
图/Getty
质疑一
网售野生菌低于成本价可能吗?
网上卖菌子的店铺还真不少,菌子的种类丰富,松茸、青头菌、牛肝菌、鸡油菌和见手青等常见的菌子都有,就连昂贵的干巴菌和虎掌菌也有,不常见的马屁泡都能买到。其中以鸡枞、松茸、青头菌以及各类牛肝菌为主,基本都是云南出产。价格参差不齐,以一斤鸡枞菌为例,价格幅度可从45元至388元,而大部分价格都在100多至200元一斤左右。价格幅度较大的还有松茸,一斤价格由最低的60多元到最高的9800元,价格差距令人咋舌。还有像一家号称地处云南曲靖的网店里,平日要卖两三百元的野生干巴菌只卖148元,叫人大跌眼镜。
而实际上,广州日报记者从业内了解到,今年云南野生菌子的价格比往年上涨20%,因为遭遇天气缘故和野生菌产量年年见跌。在广州开云南菜馆的胡女士说按照红河谷本月野生菌的成交数据看,干巴菌的价格比刚上市时要理性许多,但是最少也要250元/斤～400元/斤;松茸过去100元/斤有得成交,但是今年价格普涨,11公分长的松茸在云南批发价也要150元/斤。“网店的菌子比云南当地的批发价还便宜,货源可靠性多高?这要打一个问号。”
质疑二
菌类种类多 买的是真松茸?
虽然松茸广为消费者所知,是大家购买的热门菌类。但是,假如你不是云南本地人,或者对菌子没有深入的认知,那么分分钟可能买的是其他不知名的菌子。谢先生的餐厅夏季主营菌子生意,他说可食用的云南野生菌种类多,有的菌子彼此长得相似,门外汉经常会傻傻分不清楚,就好比多数云南人分不清广东的鱼一样。
消费者林先生在网上买入2斤松茸,烹调以后发现根本没有松茸的味道,请云南朋友鉴别以后发现原来是姬松茸。谢先生说有几种菌子可以冒充松茸,一是姬松茸,二是花脚松茸。后者稍微还有一点松茸的味道,前者根本没有,只是外表类似罢了。姬松茸属于人工培植,一斤只要十几元,价格相当便宜;花脚松茸的价格仅仅是松茸价格的1/3。此外,老人头也容易被冒充,尽管老人头的价格已经相当便宜了。再说广州消费者常吃的牛肝菌,牛肝菌是一个大类,可细分30多个品种,并非人人都能辨识出来。
质疑三
物流保鲜技术靠谱吗?
据谢先生介绍,野生菌对保存环境要求苛刻。云南当地农民采摘了菌子以后要马上低温保存发货。菌子的保存温度最好在0℃～4℃之间,如此可以“续命”三四天。若是放在常温下,较高的温度和湿度都会使得菌子微生物滋生,容易发生变质。因此,这要求保鲜冷藏条件要到位。
消费者May向记者报料称上周在某网店购买的松茸收到时都软绵绵的,拿在手上感觉很湿,“有发潮的气味,其中四五根有掉头现象。明显焖到了。我们都不敢吃,只能丢掉。”诸如这样的案例不在少数,记者调查获知,网店的野生菌大多数通过快递发送,只有极少数买家坚持送飞机或者火车,请买家自行到机场或者火车站提货。
记者以买家身份与一家来自云南销售鸡枞的网店卖家进行沟通,卖家介绍他们是用快递进行邮寄,但当记者询问关于菌子打包保存的细节时,卖家表示并不清楚,并给出一个极不负责任的说法,“具体怎么走我们不清楚,反正把菌子交给快递公司了。”而另外一家销售几种菌类且销量相对较高的卖家则介绍,快递包裹中会有冰块、吸水纸、保温箱等,确保新鲜。同时两家均表示下单后基本1～2天即可收货。然而,恰如业内人士所说,菌子从采摘到最后食用,0℃～4℃的冷藏温度下保存时间大约三四天,也就是说如果拿到的菌子没有质量问题,也必须马上食用,留多两天都不行。
食得醒
菌类没煮对 小命也能丢
记者看到,有的网店会给出菌子的处理方法以及烹调方法,但是,甚少有店家坦白告知消费者菌子的毒性。
胡女士告诉广州日报记者,除了松茸以外,其他所有的野生菌子都有毒性,只不过轻重罢了。因此,能作为刺身生吃的,也只是松茸一种。就算是人们常食用的牛肝菌和鸡枞,也有微毒。如果烹调不到位,菌子的毒性残留,将对食用者造成伤害。轻者头晕,重者出现幻觉,眼前的人会变得很小。最严重的结果是致命。胡女士坦言,每年云南当地都有食用野生菌导致中毒身亡的情况,“个别牛肝菌和马皮泡都有可能致命。”
胡女士认为,网购野生菌存在风险。小则上当受骗买了别的菌子吃,大则错误食用菌子导致性命丢了。谢先生说,广州本地人吃蔬菜菇菌讲究爽脆口感,因而常常快炒食材,起锅时食材仅熟,有的可能半生不熟。如果野生菌也采用这种烹调手法,那么风险非常大,唯一能去除野生菌毒性的法子就是高温煮制杀毒,“建议消费者在烹调时尽量拉长菌子受热时间,宁可让菌子软熟一些。”
这些有毒性的菌子在各大电商平台上都能找到相应的商品,青头菌、各类牛肝菌甚至是在上面属于较为常见的品类。
小贴士
鉴别菌子鲜度有技巧
菌子新鲜与否,其实一眼可以看出。胡女士说,优质的野生菌肥美而新鲜,菌杆较硬朗,帽子微微张开,但是菌伞没有打开。开伞的菌子身价立刻跌一半不止。菌子若变质,肉眼就能看出来,菌的光泽大减,杆子软塌塌,这是受潮的表现,下一阶段就是腐烂。
