一斤“野生炝蟹”解冻后流出半斤水

   年货展销售“三无产品”专家释疑：流这么多水是因为螃蟹本身就又瘦又空

   □见习记者　邬林桦晨报记者　姚克勤

   红膏炝蟹是浙东地区的一道传统下饭菜，同样也深受上海饕客的喜爱。近日，读者沈女士致电晨报热线反映，她在年货展上买到的“野生炝蟹”解冻后都是水，剥开蟹壳，里面基本没有红膏，而且蟹已经发臭，根本就不能吃。

   记者调查发现，年货展上出售的“野生炝蟹”其实是三无产品。卖家声称每只蟹至少重一斤，解冻后却不足半斤。更奇怪的是，每只蟹的蟹壳上均有枣核大小的洞，剥开蟹壳后几乎见不到蟹膏，莫非蟹的精华已被人用工具吸光了？

   “野生炝蟹”解冻后发臭

   家住漕宝路的沈女士是浙江宁波人，在上海生活了大半辈子的她平时喜欢食用海产品，尤其是又咸又鲜的红膏炝蟹。上周，听说在光大会展中心举办的上海光大迎新春年货展有不少好产品，价格也很优惠，她便慕名前往选购。在一家海鲜摊位上，她找到了自己最爱吃的红膏炝蟹。

   售货员热情地向沈女士推荐“舟山特产野生炝蟹”，并称原材料是货真价实的舟山膏蟹，刚捕捞上来就进行炝制，非常新鲜，而且每只蟹都膏红肉满，重一斤左右。

   “蟹壳上特意敲了几个小洞，可以看到里面的蟹膏很饱满。”相比其它地方，年货展上的炝蟹包装整齐，外包装还印着“舟山特产野生炝蟹”字样，价格也优惠。沈女士买了4只，共100元。回家后，按售货员嘱咐，将“野生炝蟹”放进冰箱冷冻。

   第二天，沈女士拆开其中一只炝蟹的外包装并解冻。“解冻后，闻到一股又腥又臭的味道，有几个蟹脚脱落了，还有黑乎乎的水从蟹壳里流出来。”剥开蟹壳后，流出的水更多了，仅有的一点红膏从壳上脱落，看样子就像是事先粘上去的，而且蟹壳内也没有什么东西，蟹身上的肉也会流出来。“正宗的炝蟹不是这样的，膏是饱满的，肉是厚厚的，这个炝蟹太坑人了！”

   包装上未标生产日期等

   2月1日，记者来到上海光大迎新春年货展，在沈女士购买炝蟹的摊位买了4只“野生炝蟹”。记者想要发票或收据，售货员表示没有，“有什么问题来找我，我退钱给你”。

   外包装不算简陋，真空塑封，还有整齐的撕口。塑料袋正面印有“舟山特产”、“野生炝蟹”、“绿色健康海洋食品”等字样，背面还有一个QS标志。不过记者找了许久，除了正面印着“保质期180天”以外，外包装上并没有生产日期。对于生产地址，外包装上仅简单表述为“舟山沈家门”，没有其他更详细的信息，也没有留下生产厂家名称、电话等。可以说，这是一个无生产厂名、无生产厂址、无生产卫生许可证标识的“三无”产品。

   对此，售货员则不以为意地表示，舟山的红膏炝蟹都是这样的，“都是渔民自己制作的炝蟹，没有厂家，也不需要卫生许可证，包装就是为了好看点。”

   解冻后炝蟹分量骤减

   购买的时候，炝蟹由于经过冷冻，摸上去感觉很硬、很饱满。陈列在冰柜里的“野生炝蟹”，能明显看到包装袋里有不少冰，售货员解释，冰块是炝制膏蟹的咸水，为了保证蟹不变质，“放心好了，每只蟹净重都在一斤以上。”

   到家后，记者拆开外包装，解冻了4只“野生炝蟹”并称重。解冻前，最重一只炝蟹约为530克，解冻半小时后，这只蟹的重量不到250克。

   跟沈女士遇到的情况一样，记者拆开外包装时，也闻到一股腥臭味，等包装袋里的冰块化开，记者发现深黄色的水中还漂着黑色的不明颗粒。

   消费者质疑蟹膏被抽走

   剥开蟹壳，记者发现蟹的躯干上几乎没肉，购买时通过蟹壳上小洞看到的红色蟹膏，更是不见踪影，而且零星可见的蟹膏则从蟹壳上脱落，像是被人动过手脚。

   作为土生土长的宁波人，记者眼前的“野生炝蟹”，跟从小吃到大的美味下饭菜完全不搭边：蟹身上本该是膏的地方覆盖着薄薄的一层黑色物质，蟹腮也发黑，有股异味。记者尝了一小口，味道特别咸，没有炝蟹应有的鲜滑口感。

   之前沈女士怀疑，蟹壳上的洞是被人故意用工具敲破的，抽走了里面的膏和部分蟹肉。

   [专家释疑]

   炝蟹大量出水因原料品质差

   全国水产冻品联盟（上海）理事会常务副理事长、秘书长王德才表示，去年海蟹是丰收大年，供应量充足，因此不少商家大量收购螃蟹制作炝蟹，导致今年年货市场上炝蟹货源充足。不过，由于原材料品质差异很大，因此造成炝蟹成品良莠不齐，有的商家甚至以次充好。

   “一般来说，雌蟹背部打开后可见到朱红色或暗红色的蟹黄，而雄蟹蟹身掰开后见到的淡黄色、浅白色物体则叫蟹膏。市面上销售的炝蟹，其壳多被撬出一个枣核大的小洞，这样做的目的，一方面是让酒、盐、糖等调味料的味道进入蟹内，另一方面是让购买者能够更直观地看到蟹黄、蟹膏。”王德才表示，由于炝蟹制作过程已经工厂化、流水线化，螃蟹的消耗量极大，如果安排工人用工具将蟹黄、蟹膏吸出，人工成本可能远远超出获得的蟹黄、蟹膏价值，因此商家抽走蟹黄、蟹膏的说法没有可行性，是无稽之谈。

   为什么有的炝蟹开袋后，会流出大量水呢？王德才分析说，这是因为螃蟹本身的质地并不优良。“加工后的蟹，时间久了都会出现缩水。如果原料蟹很饱满肥美，那么做出来的炝蟹肉质结实，加工后缩水程度微小，消费者打开后就不会流出大量的水；但是，如果原料蟹本身就瘦瘪，加工后肉质便缩水厉害，消费者打开后，会发现里面有大量的水，水倒掉后只剩蟹肉贫乏的空壳。”

   王德才表示，以一只六七两重的炝蟹为例，其原料蟹的成本在10元左右，再加上生产成本、调味料成本和商家利润，售价在20元至30元间属于正常，如果消费者遇到价格过低的炝蟹，那十有八九是“问题蟹”。消费者挑选炝蟹时，应尽量选择那些大型的生产商、批发商生产、销售的、有商标的产品，不要购买那些没有生产、销售厂家信息的产品。其次，应挑选分量重，透过壳上的小洞能看到红色蟹黄的炝蟹。消费者也可以将蟹翻转过来查看，若蟹腹部呈圆弧形鼓出来，表明该蟹肉质饱满。

   [相关部门]

   食药监：上海全年禁售炝蟹

   昨天下午，食药监部门有关人士表示，像这样的炝蟹最好不要吃，因为生的海鲜本身就存在细菌，而保存差的炝蟹吃了更容易伤身体。

   目前上海规定，毛蚶、炝虾等水产品全年禁售，每年5月1日至10月31日期间，禁止生产经营醉虾、醉蟹。由于炝蟹的做法在上海较少见，虽然没有写在规定里，但是跟炝虾一样，也是全年禁止生产销售。

   “这些蟹类用白酒浸泡一下就吃，未能将其中的肺吸虫囊蚴杀死，而这种寄生虫虫卵容易引发寄生虫病。炝蟹、泥蚶这些生冷食品就是细菌生长的最好巢穴，也是引发食源性传染病的重要原因。”专业人士提醒，在挑选炝蟹或者泥螺这种海鲜产品时要注意，一定要看清包装内物品的新鲜度，不要轻信价格贵的就好，同时海鲜产品最好煮熟了再吃。

   [链接]

   海鲜年货“猫腻”多

   ●海鲜大礼包短斤缺两

   年货展上很多摊位售卖海鲜大礼包，其中包括虾仁、海蜇等各类海产品，漂亮的外包装盒让人感觉送礼非常体面。但事实上，海鲜礼包是短斤缺两、以次充好的“重灾区”。礼盒上很少会印有生产厂家、产品种类等信息，只是笼统地写着“美味海鲜”、“野生海鲜”、“深海海鲜”等字样。礼包里的海鲜到底产自何处、品质如何、重量多少，往往全凭摊主一张嘴。

   ●冰鲜水产品反复冷冻销售

   卖不完的冰鲜水产品，晚上冷冻起来，第二天接着卖。由于反复冷冻，导致水产品口感变差，甚至出现变质、散发异味。

   ●鱼类产品以小充大

   有的年货摊位卖野生黄鱼，包装袋上标注每条重量为150克至250克，相差了100克，消费者回家开袋后，会发现其中大多数黄鱼个头都不大。事实上，150克与250克这两个档次的黄鱼，个头有明显区别，价位也相差甚远。

   ●虾仁包厚厚“冰衣”

   年货展上几乎所有的虾仁都包着“冰衣”，一斤虾仁中甚至能掺半斤冰，而且有的虾仁在包冰之前都用化学药剂泡过，以增大体积、增加重量。