南方人喜食米粉，尤其是爱把米粉当早餐。每天早上，在南方各城市的大街小巷，你都可以看到大小餐馆、早餐店内人头攒动，大人小孩一落座，便招呼老板“来碗米粉”。然而由于种种原因，米粉的质量引人忧心。　黑作坊

　　黑作坊老鼠共蟑螂一室 蚊子与苍蝇齐飞

　　“院子里是开放式的猪圈，地面上污水横流，空中苍蝇乱飞，这样的环境加工出的米粉却上了餐桌。”别以为这是个别现象，实际上，你吃的米粉可能就产自这样的黑作坊。

　　由于本小利微，在米粉加工业内几乎难寻正规厂家。目前，市面上绝大部分干湿米粉都来源于无卫生许可证、无食品工业生产许可证、无工商营业执照的米粉加工作坊，也就是我们俗称的黑作坊。为了逃避工商的执法检查，这些黑作坊或是隐藏在城乡结合部等隐蔽地点，或是埋伏在猪圈、厕所等“出人意料”的地方。可以想象，这样生产出来的米粉究竟是啥样。 　陈化米制成的粉

　　劣质陈化米制粉

　　陈化米是指长期（3年以上）储藏，其黄曲霉菌超标，已不能直接作为口粮的粮食。黄曲霉菌代谢产生的黄曲霉素是一种剧毒物质，其毒性是氰化钾的10倍，是砒霜的68倍。国家规定，陈化粮只能通过拍卖的方式向特定的饲料加工和酿造企业定向销售，并严格按规定进行使用，倒卖、平价转让、擅自改变使用用途的行为都是违法行为。然而，使用陈化米制作米粉几乎已成业内潜规则。

　　以南昌为例，每500克米粉的卖价大致在2元至2.5元之间。一般每500克大米大约可加工出650克米粉，如果用较好的米———比如每500克1.5元以上的米，做成米粉后只能卖到2.3元左右，刨开成本赚不了太多。因此，黑作坊往往就用每500克0.8元至1元的陈化米当原料。

　　看到这你可能还会有疑问：陈化米大多又黑又黄的，由它做成的米粉恐怕也白不到哪里去，怎么可能会变成又白又亮的米粉呢？ 　实践证明，暴利能促使不法商贩铤而走险。为了让陈化米做成的劣质米粉有更好的卖相，黑作坊便用吊白块、明矾 焦亚硫酸钠、硼砂等化学剂来“漂白”米粉，以次充好。

　　吊白块又称雕白块、雕白粉，易溶于水，水溶液在60℃以上分解出甲醛、二氧化硫、硫化氢等有害物质。常被不法分子添入豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等食品中。加入吊白块制成的米粉、粉丝、面粉更具弹性，色泽白净，不易煮成糊状，同时起着防腐作用。吊白块分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。

　　焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，其成分中约30%为二氧化硫。如果食用了超标的二氧化硫食物，人体会出现急性中毒表现，如头晕、呕吐、恶心、腹泻、全身乏力、胃黏膜损伤等，严重时会毒害肝、肾脏，引起急性中毒。同时，二氧化硫还是一种致癌物。

　　硼砂是一种化工原料，多用在陶瓷、玻璃等产品的制造中，我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。但一些不法商贩在米粉和粽子时添加硼砂，使米粉变得更有韧性。酸性的硼砂在进入胃部之后会刺激胃酸分泌，严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

　　明矾中含有的铅通过肠胃吸收，会在人体内沉积，如果超过一定量就会对人体造成损害，早期症状表现为身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退，严重时会造成肾功能衰竭、尿毒症，如果在大脑内沉积过多会造成痴呆和帕金森症。

　　如何鉴别米粉

　　问题米粉害人，那如何选择好米粉呢？业内专家介绍了鉴别米粉的一些简易办法：

　　首先看外观，好米粉外形均匀、平直、无结疤，无酥脆及霉变，否则就为劣质品；

　　其次看色泽，好米粉颜色洁白，通透，无斑点，否则为劣质品；

　　第三是闻味道，好米粉无霉味、酸味及异味，否则就是变质了；

　　最后，好米粉煮熟后有韧性，不粘锅，不糊汤，也不会出现断条。