专家：散装火锅食材易二次污染要彻底煮熟

过年的餐桌上少不了一顿热气腾腾的火锅。火锅食材一般在超市或市场里购买，其中市场里散装的火锅料以便宜且种类多而受市民喜爱。近日，市民田女士向羊城晚报报料称，自己在肉菜市场购买散装食品的过程中发现，墨鱼丸、香菇丸、猪肉丸、鱼蛋等火锅食料，不但无包装，更不知道生产日期。她说：“就怕卫生有问题！”

散装火锅料没标识

记者看到，田女士购买的鱼丸、肉丸以及豆制品，均是过秤后用白色塑料袋装好的，并无任何的包装和生产日期标签。

记者随后走访了广州福今肉菜市场。只见一家档口把火锅料按种类放在盘子上，既没有独立包装，也缺少生产日期、保质期、生产厂家等标识。记者留意到，有些鱼蛋因为冷藏而冻结在一块。档主回应记者，冻结在一块的火锅料是后来从冰箱拿出来的所以还没解冻。

记者还看到这样一幕：一名女士左手抓着钱，右手直接在挑选牛肉丸，边选边问档主，肉丸是否新鲜。“放一百个心，都很新鲜，都是现做现卖，供不应求。”该档主如是说。记者发现，每个顾客可以随意用手摸、捏等方式来挑选，档主并没限制。

价格便宜近一半

据了解，早在2004年，卫生部就发布了《散装食品卫生管理规范》，明确指出对于直接入口和不需要清洗即可加工食用的食品，必须具有包装并附清晰的标签，标签应至少标明生产企业名称、厂址、生产日期、保质期等信息，以保证消费者对产品质量的知情权，一旦出现问题也能追根溯源。

散装火锅料为何有市场？除了挑选更方便、更自由，市民还可以根据口味和爱好来挑选，吃多少买多少，又不会浪费以外，其重要的原因是价格问题。从记者走访的情况来看，超市上出售的有包装的火锅料价格普遍比散装的高。以潮汕牛筋丸为例，在华润万家超市，250克真空包装的四洲手打牛筋丸价格是36.8元。而记者在豪贤肉菜市场一个档口看到，潮汕牛筋丸的价格是500克35元，价格相差近一倍。

有营养专家表示，散装外露的火锅食材与空气直接接触，很容易造成售卖环节的二次污染，造成微生物和菌落指数的变化，最终引发食品安全问题。专家建议，市民要彻底煮熟这类食物才能食用。

羊城晚报记者 马灿 实习生 赖静仪