炎炎夏日，冷藏食品若储存不当容易变质。记者近日调查了本市10多家便利店和大型超市，发现大多数存放奶制品、熟肉真空制品的冷藏柜温度符合食品的保存温度，仅有少部分未达标。此外，多数冰柜在柜角处均有温度显示屏，由于位置较低，消费者鲜有关注。专家提醒，在超市购买冷藏食品时，应仔细观察是否存放在正常运转的冰柜中。同时要留意冰柜上面的显示温度，是否符合食品的储藏条件。

   个别冷柜"冷度"超标

   记者调查的便利店中，都摆放了立式敞口冷柜，主要存放酸奶、三明治、寿司等食品。按照酸奶包装标示，普遍保存温度在2℃-6℃，三明治储存温度在0℃-10℃。龙州路全家便利店共有4个冷柜，冷柜右上角的温度显示屏读数分别为5℃、4℃、3℃和2℃，梅陇路良友便利店两个冷柜温度为5℃和6℃，均处于上述食品的保存温度之内。梅陇路好德便利店中两个冷柜温度为3℃和6℃，同一条街上的另一家店有一台冷柜，温度显示6℃，但天等路店摆放酸奶的冷柜温度为8℃，比临界温度高出2℃。

   记者随后走访联华、农工商、沃尔玛和家乐福等大型超市，这些超市场地较大，冷柜中至少摆放着30多种奶制品，还有数个储存肉类的卧式拉门冷柜。在梅陇路联华超市，记者来到酸奶专柜前，3个敞开式冷柜有一个温度"超标"，显示为7.2℃，冷柜外侧还堆放了8箱促销酸奶，"裸露"于常温之中。在梅陇路农工商超市，存放肉类食品的冷冻柜温度显示为零下12℃，记者随手从柜中拿起一袋"香菇贡丸"和一袋"印度飞饼"，储存条件同为"零下18℃冷冻保存"，相差了6℃之多。在上中西路的沃尔玛超市，由于更换了一批新的冷柜，温度正在调试。在家乐福南方店，肉类冷柜的温度为1℃和2℃，摆放在内的"香川土鸡"鲜品、法式羊排等储存温度为0℃-4℃，符合标准。4个酸奶冷柜的显示温度也达标，浮动在0℃-1℃。

   值得注意的是，某些超市把酸奶堆得已高出冷柜，尽管冷柜温度显示达标，但用手触摸最外面一层，没有明显冰凉的感觉。根据国家工商行政管理总局明确规定，放在冷柜的食品必须在"食品整理线"以下，即在柜口下方约5厘米处，设一条明显的标志线，标有"食品整理线"或"食品必须在此线下保存"等字样。如果冷柜敞口且食物堆放高于整理线，则有可能变质。

   省电是制冷"杀手"

   根据2006年商务部出台的《超市购物环境行业标准》规定，贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜），冷藏库（柜）温度为零下2℃至5℃，冷冻库（柜）温度低于零下18℃。之所以这样规定，是因为低温能抑制细菌繁殖、减少营养流失、延长产品保质期。而如果储藏环境不达标，情况严重的甚至可能在保质期内发生变质。

   记者随机采访一些购买冷藏食品的市民，发现他们对冷柜温度是否达标都不大关注，而是习惯性看一下保质期，如果在保质期内，就觉得可以放心购买。其实，以酸奶为例，在常温中容易二次发酵，产生发酸气体，对人会产生不良影响。

   中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，要留心超市是否尽到冷藏责任。"有的超市为省电，会把需要冷藏的商品暂时放在常温仓库里，等冷柜货架有空时才把它们放到冷藏。有些小超市甚至在晚上把冷柜电源关掉，或者温度调高。"

   对此，一家超市负责人坦言，为了省电节约成本，有些经营者的确会调高冷柜的温度。数据显示，一款超市常用的450W冷柜，将温度设定在零下10℃，一天的耗电量约4度；若将温度设置到8℃，一天的耗电量约2度。另外，有的冷藏设备使用期过长，设施严重老化，达不到应有的制冷效果。"正规超市的要求很严格，一般奶制品的冷藏温度在零下2℃-5℃，香肠熟食真空制品的冷藏温度在0℃-零下4℃，速冻米面食品和冷饮的温度要求最高，低于零下10℃才行。"即便如此，他承认在流动销售区内，不少冷藏冷冻区的温度很难达到食品要求的储存温度。"为了方便消费者购买商品，冷柜都是敞开的，因此外面温度高，冷柜温度也会升高，要达到保存所要求的温度还需要缓冲一阵。"

   其实，冷柜温度不达标，有时还和很多消费者的不良购买习惯有关。记者走访时听到超市促销员抱怨，有人打开卧柜的门长时间翻来翻去，取走商品后又常常忘记关上。有些超市虽然在冷柜的柜门上贴出"节约能源，保护环境，请随手关柜门"等标签，但用处不大。

   （文汇报 史博臻）