春节期间，家家户户都会备上一些休闲小零食。然而，春节刚过不久，作为居民零食单上的必备食品瓜子，却曝出了含铝可能致残的消息，着实让那些嗑瓜子族捏了一把汗。那么，是不是我们吃的瓜子都有安全隐患呢？面对市场上琳琅满目的瓜子产品，我们该如何去辨别和选择呢？

　　炒制时加明矾滑石粉

　　据了解，为保证瓜子表皮光滑、色泽鲜亮，一些商家会在瓜子的炒制过程中人为地添加明矾和滑石粉。其中，明矾中的铝被人体吸收后便很难再排出，长期在人体蓄积，将损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状；而工业用滑石粉含石棉，则可能致癌。

　　昨日，记者联系了恰恰食品有关负责人，对方表示，洽洽瓜子在加工过程中绝不添加明矾。“2月4日，安徽省质量技术监督局就在其官方网站上公布了对市场炒货类产品的监督检查报告，洽洽香瓜子产品全部合格，消费者可放心食用。”

　　四川徽记食品产业有限公司的有关人员也表示，此次苏州质监局所抽检的7项瓜子都是散装瓜子，未涉及到他们品牌，对他们没什么影响。

　　散装瓜子品质难保证

　　洽洽食品有关负责人建议，消费者应少选各种没有包装的散装瓜子，这样的瓜子不仅缺少产地、配料等产品说明，品质难保证，而且长时间与空气接触，更容易滋生微生物或霉变。

　　四川省质量技术监督局的工作人员也表示，接下来他们将对成都市场内的瓜子进行抽样检测，“主要抽查品牌瓜子，散装瓜子到处都在卖，没法监测。”洽洽食品呼吁，消费者应通过正规渠道购买具有品牌力的炒货产品。●支招

　　如何辨别瓜子是否含滑石粉

　　在瓜子的炒制过程中，添加明矾是为了让瓜子不易受潮变软，保持口感；而用滑石粉，除了可增加重量外，还可使瓜子外形更加美观。业内人士透露，滑石粉主要用于茶瓜子的制作，如绿茶瓜子、红茶瓜子等。

　　瓜子中是否添加了滑石粉，其实是可以区分的。在外型上，未添加滑石粉的瓜子表面自然，每粒瓜子总会有不同程度的凹陷，色泽也不会非常鲜亮。而添加滑石粉的瓜子表皮整齐平整，色泽度好且光滑；此外，添加滑石粉的瓜子气味和口感会有所差异，香气不自然。

　　对于已经购买的瓜子，居民可将瓜子放进水中搅拌，观察是否有沉淀物。

　　西南大学食品科学学院刘教授建议，居民购买原味的炒货时，可拿一个透明的玻璃杯，放一定量的水，丢一些瓜子进去，搅拌一下，“滑石粉比水重，遇水会有沉淀。原味瓜子也是最不容易作假的品类。”华西社区见习记者 杨云琴