所谓“食品慢性安全”，是指食品对各种慢性疾病和人体健康与寿命的影响。其评价标准如下：

　　·食品对某些疾病发病率和死亡率的影响；

　　·食品对某些疾病危害因子的影响；

　　·食品对人体基因表达的影响；

　　·不平衡的饮食结构对人体健康的潜在影响。

　　继“洋快餐”麦当劳前掌门人坎塔卢波心脏病猝死后，2004年5月5日，刚四十多岁的CEO查利·贝尔又接受了肠癌手术。麦当劳公司承认他们两位的确经常大量食用快餐食品，特别是出身贫苦的贝尔，从15岁开始就在“洋快餐”打工，汉堡包和炸薯条是他日常的工作餐。

　　浙江大学肿瘤研究所郑树教授与斯坦福和南加州大学合作，以1个病人与3个健康人的比例，两地各选择1200人进行生活习惯的统计分析，发现加州华人居民大肠癌、直肠癌发病率远高于浙江人。移民美国20年的华人因长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪饮食，使他们在健康上付出了沉重的代价：患大肠癌的危险比浙江居民高出3～5倍。2006年底，在美国加州的圣荷西市召开了“亚太裔健康论坛”，会议披露：移民美国的华人因长期摄入高热量、高蛋白、高脂肪的饮食，糖尿病的发病率比中国居民高出了5倍。

　　高温烹饪产生致癌物质“丙毒”

　　在丧失天然食品属性的“洋快餐”中，重要的维生素、抗氧化物质都损失殆尽，取代它们的是形形色色的化学添加剂。食品中的添加剂与环境和消费品中的化学物质协同，削弱免疫系统，导致疾病发生，然后医生再用副作用很强的化学合成药物来进行治疗。在崇尚“药片文化”的现代社会，这样的恶性循环在不断地重复着。

　　“洋快餐”曾声称，其“鸡肉产品都经过170℃以上的高温烹制”，科学研究证明，烹饪温度超过120℃，含有碳水化合物的食物中就会产生天然副产品“丙烯酰胺”。瑞典经过长期跟踪调查，发现含有大量碳水化合物的谷类食品，经过烧、烤、油炸后会生成具有致癌作用的“丙烯酰胺”。瑞典国家食品管理局于2002年4月24日公布的结果表明，汉堡包、炸薯条、炸鸡等食物中含有大量的“丙烯酰胺”。“丙烯酰胺”可导致基因突变，损害中枢和周围神经系统，诱发良性或恶性肿瘤。全球25位顶尖科学家为此在日内瓦进行讨论，并达成共识：人类正遭受“丙毒”的严重威胁，而这种物质大量存在于“洋快餐”中！世界卫生组织(WHO)紧急召开专家会议讨论对策，以油炸土豆为日常零食的英国、法国、美国等纷纷进行检测，结果都得出肯定的结论。美国食品与药物管理局于2004年3月24日公布了对750种食品的检验结果，再度证实炸薯条、炸薯片、爆玉米花及饼干中“丙烯酰胺”含量最高。日本厚生劳动省的研究也证明，从炸薯片中能检验出高浓度的、被认为具有致癌性的“丙烯酰胺”。

　　中国食品科技学会提供了从24个国家收集的食品中所测丙烯酰胺的平均值。每公斤煮土豆里仅69微克，而每公斤炸薯条中却含5312微克“丙烯酰胺”，每公斤炸薯片中有4080微克。所以炸薯条、炸薯片这些食品是绝对不应该让我们的孩子吃的！难怪一则西方媒体的漫画，在汉堡包、热狗、炸薯条、冰淇淋等“洋快餐”旁边赫然写着：“我们杀死的美国人和香烟杀死的一样多！”

　　2005年8月27日《洛杉矶时报》报道，美国加州首席检察官比尔·洛克耶对包括麦当劳、肯德基、汉堡王、温狄在内的9个快餐连锁店提起了诉讼。因为快餐公司违反了加州法律(65号动议)，该条款要求人们在接触已知致癌物质或者有毒化学物质时，应预先得到警告。检察长办公室称，之所以要对炸薯条和炸薯片起诉，是因为这些食品比其他食物中含的“丙烯酰胺”更多。首席检察官要求：快餐公司必须在炸薯片和炸薯条的外包装上注明，该食品中含有致癌物质“丙烯酰胺”，并且标明其含量。

　　据美国《公共健康》杂志披露：从1974年到1997年间，对包括美国在内的九个西方国家的调查发现，大脑疾病(包括阿尔茨海默氏症、帕金森氏症和运动神经元紊乱等)的死亡率增长了两倍。研究人员认为最可能的原因是食物中的农药污染和加工食品中的食品添加剂造成的。加工食品似乎是毒性的主要元凶，因为在被研究的10个国家中，只有日本人大脑疾病死亡率没有增加。原因是日本人大量食用天然食物，他们的饮食结构比西方人健康。而当日本公民移居到西方国家、开始大量食用丧失天然属性的加工食品、特别是美式快餐后，发病率就超过日本国内的整体发病率。