“每次吃完超市的自制韩国泡菜就肚子疼，到底是太辣，还是菜有问题。”天热了，超市的凉拌菜开始热卖，不过，您在解馋的同时，别忘了注意卫生。昨天，记者走访了南京的金润发、家乐福、沃尔玛、好又多等多家连锁大型超市，在每家超市的熟食柜台前分别观察了1个多小时，发现在馒头、炒饭、卤菜、炸鸡及各式凉菜、糕点等食品的制作、售卖过程中，存在的问题真不少。

　　都是当天生产的？

　　“我昨天才买的豆腐脑，回来就放冰箱里了，今天早上吃的时候竟然酸了。”方女士是专程来超市退货的。在她手中那杯豆腐脑的标签上，标注的生产日期为2009年4月8日9:00，保质期2天。方女士问：“当天卖不完的食品怎么处理？”超市工作人员的回答是“不清楚”。

　　用包装日期取代生产日期来蒙蔽消费者是许多超市采用的“障眼法”。记者发现，无论是买包子、面条等主食，还是酱牛肉、香肠等熟食，超市工作人员通常都是在称重后，再往塑料袋上打上一个日期，这个日期虽然是当天，但那些放在冷柜中的食物究竟是哪天生产的，根本看不出来。

　　保质期随便定

　　“新鲜豆制品都是当天生产的，最好是今天吃完，吃不完放冰箱时，摆到明天不要紧。”记者在一家超市的豆制品柜台询问保质期时工作人员给出的答案模棱两可，而标价签上注明的是保质一天。

　　而在另外一家超市豆腐的保质期是5小时，生产时间是早上10点，记者下午2点看到豆腐还在柜台。如果有消费者买回去，明天再吃，就远远超过了保质期。

　　卫生？还是摆设？

　　现在多数自制食品的经营者都办了卫生许可证，采取封闭式销售管理，为工作人员配备了口罩、帽子等卫生防疫设施，但执行过程并不规范。

　　记者在一家超市的面包柜台前，发现工作人员的口罩仅是兜在下巴上摆个样子，大声吆喝着顾客来买，而在操作过程中还一直对着食品说话，唾沫横飞。面包没有任何包装，裸放在餐盘上，餐盘、餐叉重复利用。另一家超市虽然专门设计了透明操作间，但却只是摆设，烹饪场所还是在后面封闭的操作间里。

　　凉菜售卖期超4小时

　　细心的顾客可能会发现，在一些超市试吃自制凉拌时，腐竹、豆腐皮好像特别容易酸。根据商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求：制作好的凉菜应在4小时内销售完毕。而当记者下午走访几家超市时，均被告知凉菜制作于清晨，已经远远超过4小时。