深圳新闻网讯 不单是好雨知时节，自然界万物也有灵性，都会选择“当春发生”。随着春季天气变暖，细菌也进入滋生的活跃期，一些本来无毒或毒性很低的蔬菜和水果可能会变成有毒或毒性增高的食物。记者昨日随盐田区卫生监督所在检查中发现，多家餐饮经营单位有存放的马铃薯发芽问题，其中包括学校和托幼机构食堂。执法人员现场制定执法文书进行取证后，就地销毁有害的马铃薯。对存在问题的餐饮经营单位进行了教育与指导，并进行了相应的行政处罚。
医生提醒慎防春季食物中毒
来自卫生监督方面的专家提醒，春季是食物中毒高发的季节，市民在购买食物的时候应该多留个心眼，避免误食后引发食物中毒。一旦发现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，可能发生了食物中毒，应及时到附近医院就诊，不要自行乱服药，并及时向当地卫生行政部门报告，同时立即停止食用可疑食品，并予以保存，以备检验；在治疗急救病人的同时要保护好现场，以备卫生部门进行现场调查。
卫生监督所医生还介绍了春季容易引发急性中毒的常见食物：鲜黄花菜、发芽马铃薯、四季豆、发霉甘蔗和鲜木耳等，因此，为防止发生食物中毒，确保安全，市民在选择和烹调这些食物时就应该特别谨慎。
马铃薯要防止发芽
医生表示，马铃薯是最常见引起食物中毒的食物。马铃薯俗称土豆或洋山芋，人们常用的一种食物，由于保存不当，多在春季变绿、发芽，其幼芽及芽眼部含有大量的龙葵碱（龙葵素），其中的毒素龙葵碱将激增，烹调时不能去除或破坏掉龙葵碱，食用０．２克～０．４克即可引起中毒，数１０分钟或数小时之内即会发病，患者首先感到咽喉部瘙痒、烧灼，上腹部烧灼、发热或疼痛，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。尤其是春末夏初季节多发。目前无特效疗法。对此类患者应立即催吐、洗胃、导泻，对症治疗。
怎样才能预防发芽马铃薯中毒呢？首先，要注意储存方法，马铃薯必须存放在低温、无直射阳光照射的地方，防止其发芽；其次，不要吃发芽过多或黑绿色皮的马铃薯；对于发芽较少的马铃薯，应彻底挖去芽和芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分，且这种马铃薯不宜炒丝或炒片吃，而应该红烧、炖或者煮着吃；第三因龙葵碱遇醋易分解，故烹调时可加些食醋，以加速龙葵碱的破坏。
鲜黄花菜每次不宜多吃
医生提醒食用鲜黄花菜时要特别注意烹调方式，鲜黄花菜含有一种秋水仙碱的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为二秋水仙碱，则具有较大的毒性。
由于鲜黄花菜的有毒成分在高温６０度时可减弱或消失，因此食用时，应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡２个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样秋水仙碱就能破坏掉，食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时，消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用，这样可以去掉残留的有害物，如二氧化硫等。
食用鲜黄花菜，每次不宜多吃，最好不超过５０克。食后一旦出现呕吐、腹泻等症状，一定要尽快到医院就诊，同时也可以先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但切忌不要自行乱服药物，以免加重病情。
四季豆要煮熟焖透
四季豆中毒也是比较常见的食物中毒，医生表示四季豆含有一定的毒素，但彻底加热可以破坏。据介绍，四季豆又称豆角、梅豆、扁豆等。烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。扁豆、豆荚和老四季豆，含有大量皂甙和血球凝集素，彻底加热可破坏这两种有毒物质。食用时若没有熟透，则会发生中毒。为防止中毒发生，烹调时避免采用凉拌、爆炒等加热时间短的方式，要把全部四季豆煮熟焖透，使豆棍由硬变软，外观失去原有的鲜绿色(变为暗绿)，毒素被彻底破坏，吃起来没有豆腥味才是安全的。
春季吃甘蔗慎之又慎
南方甘蔗比较多，春节市场的甘蔗储存时间长，很容易因真菌生长发生霉变。医生介绍，正常甘蔗的横切面是白色、无味的。受到真菌污染而发霉变质后的甘蔗质地较软，外皮无光泽，颜色较深，有酸霉等异味，而且横切面呈浅黄色、浅褐色或深褐色，甚至出现霉点。
霉变的甘蔗含有神经毒素，会损伤人体中枢神经系统，食用后２～８小时即发病，表现为恶心、呕吐、头痛、复视、幻视；严重者出现昏迷、呼吸衰竭的症状甚至死亡，其死亡率和出现后遗症的概率达到５０％。霉变甘蔗中毒的发病高峰期为每年初春，一旦发生中毒事故，应立即对食用霉变甘蔗中毒的病人进行洗胃、灌肠以排除毒物，并送到医院救治，再对症治疗。古谚云：“清明蔗，毒过蛇。”因此，春季选吃甘蔗一定要万分谨慎。在店铺购买甘蔗汁时，必须在确认甘蔗未发生霉变后，方可现榨现饮。
吃木耳不可一味贪“鲜”
春季是南方木耳疯长的季节，有人认为刚采摘的木耳鲜嫩可口，所以对此特别偏爱，但事实并非如此。医生表示，新鲜木耳中含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体的表皮细胞中，经过太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还容易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿，会出现呼吸困难。而干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中大部分卟啉会分解，加上食用前经水浸泡，剩余毒素会溶于水中，就会使水发木耳无毒。因此，吃木耳时，切不可一味贪“鲜”。
医生还提醒：有些食物一定要尽量少吃或者不吃，比如腌制过久的酸菜和咸菜；一直冷冻在冰箱里的海产品等，因为亚硝酸盐含量过高或者腐败变质，很容易引起中毒。
