随着人们生活水平的提高，每天吃鸡蛋成为许多人的饮食习惯和营养需要。一方面，鸡蛋的生产量越来越大，门类品种越来越多，各品牌厂家纷纷打出绿色、营养的大旗；另一方面，消费者却越来越困惑：到底哪种鸡蛋营养价值最高？哪种鸡蛋胆固醇含量最低？什么鸡蛋微量元素多？品牌鸡蛋是否比散卖的鸡蛋营养价值高？柴鸡蛋是否比普通鸡蛋更有营养？
前些年，和其他消费者一样，王女士一直都在菜市场买鸡蛋，并未觉得有什么不妥。但近几年，鸡蛋市场也开始出现了各种品牌，鸡蛋不再论斤卖，而是论个卖。再加上名目繁多的柴鸡蛋、乌鸡蛋、绿色蛋等等，王女士开始困惑，到底买哪种鸡蛋营养价值最高？而且，随着物价的上涨，鸡蛋价格也成了她购买时不得不考虑的因素。看着漂亮的品牌鸡蛋包装盒上写着富含钙铁锌硒、低胆固醇等等的营养介绍，王女士心里直犯嘀咕，价格比普通散装鸡蛋贵一倍的品牌鸡蛋真的就这么“神”？这种鸡蛋是否是大家所说的柴鸡蛋？小小的鸡蛋真的有这么大的学问？记者采访发现，现在许多消费者也和王女士一样困惑！
困惑一品牌鸡蛋营养价值真的更高？
在一家大型超市里，20枚包装的某品牌鸡蛋价格为19.8元，差不多1元1个；而放在筐中散卖的普通鸡蛋售价每斤3.8元，1斤差不多7个鸡蛋，算下来每个鸡蛋约5毛多钱，便宜近一半。无可否认，漂亮的包装、统一的大小，品牌鸡蛋的外表的确比普通鸡蛋讲究，再加上“富含钙铁锌硒、低胆固醇、高营养价值……”的宣传，品牌鸡蛋的受欢迎程度毋庸置疑。然而，从营养价值来看，普通鸡蛋难道就没有这些成分吗？一位从事鸡蛋生产和销售工作两年多的业内人士王先生告诉记者，普通鸡蛋同样含有优质蛋白质；其蛋黄中，不仅含有一定量的卵磷脂，还富有磷、钙、铁，它们也是维生素A、D、B1、B2的良好来源。也就是说，品牌鸡蛋所宣传的微量元素和营养成分并非它独有，普通鸡蛋照样拥有。大连咯咯哒蛋业有限公司市场部的相关人士也坦言，他们的鸡蛋，除了一些专为老人和小孩生产的功能蛋外，其他鸡蛋在营养价值方面和普通鸡蛋几乎没有差别。
困惑二品牌鸡蛋是不是柴鸡蛋？
“如果没有特别标明，品牌鸡蛋绝对不是柴鸡蛋。”北京市农科院畜牧兽医研究所研究员刘华贵肯定地告诉记者。据他介绍，目前的产蛋鸡一般分高产蛋鸡和地方土鸡。地方土鸡产蛋量低、相对成本高，鸡蛋的营养价值也比较高。高产蛋鸡则一般都是国外进口的品种，所产的蛋属于普通鸡蛋，营养价值比柴鸡蛋差一些。现在许多品牌鸡蛋所宣传的营养鸡蛋，就是高产蛋鸡所产的鸡蛋，只是在喂养的饲料上可能比普通鸡蛋的鸡讲究一些，将鸡蛋生产纳入了规范的运作流程。所以，虽然价格和柴鸡蛋差不多，品牌鸡蛋依然不是柴鸡蛋，消费者购买时可不要被迷惑了。
专家还告诉记者，真正的柴鸡蛋是散养的土鸡所产的蛋，他们吃的是虫、草、蚂蚱等，喝的也是无污染的山泉或者露水，而且其鸡蛋孕育时间长，所以其营养价值会更高些。
困惑三蛋黄偏红营养价值高？
常买品牌鸡蛋的消费者会比较清楚，一般品牌鸡蛋的蛋黄颜色要比普通鸡蛋深，尤其是北京产的某品牌鸡蛋，煮熟后，不但蛋黄颜色深，蛋清也很结实。这是否说明其营养价值就高呢？业内人士告诉记者，要想让蛋黄颜色深，其实在饲料里加一些玉米和胡萝卜就能实现，但这并不会明显地提高鸡蛋的营养价值；其次，目前国内外已经开发出一些“加丽素”类的饲料添加剂，把它们添加到饲料当中，蛋黄的颜色就会变得非常美丽。当然，这类添加剂是安全无害的；另外，刘华贵研究员还告诉记者，鸡蛋煮熟后较硬也和营养价值无关，而且太硬并不好。
困惑四市场上柴鸡蛋是真的吗？
不论包装讲究的品牌鸡蛋还是没有包装的散卖鸡蛋，只要标上“柴鸡蛋”的字样，价格就可以翻番，原因就是柴鸡蛋的确营养价值更高。可是，柴鸡蛋的产量本来就低，而且，鸡对生长环境要求也很高。只要仔细分析会发现，市场上是不可能大量出现柴鸡蛋的。“咯咯哒”市场部的相关人士诙谐地告诉记者，如果市场上都是柴鸡蛋，那我们国家的大好河山岂不是都要用来养鸡？
困惑五 功能性鸡蛋有多神？
鸡蛋中的胆固醇让很多人都对蛋黄望而却步。不过据专家介绍，其实鸡蛋本身就含有一种叫不饱和脂肪酸的元素，可以溶解鸡蛋里的部分胆固醇，所以不用担心，只要别吃多就可以了。至于品牌鸡蛋所宣传的低胆固醇等优势，业内人士王先生认为这都是商家的噱头。其实，消费者吃普通鸡蛋就可以满足营养需求，而且只要控制好量，是不会过多摄入胆固醇的。对于功能性鸡蛋，人们是否一定要通过鸡蛋来获取那些特定营养元素，到目前为止，并没有权威说法。经验丰富的王先生也对此存有疑虑，他认为只要饮食规律，合理搭配，人体并不需要这样额外增加营养，正所谓过犹不及。
困惑六品牌鸡蛋贵在哪里？
多花一倍的钱，买的同样是普通鸡蛋，品牌鸡蛋到底贵在哪里？某品牌鸡蛋公司市场部相关人士告诉记者，品牌鸡蛋最大的优势是安全。“品牌鸡蛋有商标，企业经过国家检测标准，所产鸡蛋是有质量保证的。”如绿色鸡蛋，蛋鸡所吃的饲料在种植的时候必须保证绿色环保，无农药残留，蛋鸡生长的环境也必须保证无污染。散卖的普通鸡蛋就很难保证了。记者就此问题致电德清源、百年栗园等品牌鸡蛋厂家，并未得到准确回复。对此，专家表示，食品安全也需要企业自律。
如何区别柴鸡蛋与普通鸡蛋？
区别一：外形颜色不同
真正的柴鸡蛋与普通鸡蛋相比，柴鸡蛋较小，一般在42~53克之间。柴鸡蛋的大小、颜色深浅不一，不像市场上卖的普通鸡蛋，个头大，颜色也那么统一。
区别二：营养成分不同
柴鸡蛋与等重的普通鸡蛋相比营养含量高得多，而且富含免疫因子，营养价值更高，如其所含的卵磷脂成分就比普通鸡蛋高好多，这种成分是可以抵消掉鸡蛋里所含的胆固醇的。
区别三：口感不同
柴鸡蛋口感比较香嫩，没有蛋腥味；普通鸡蛋口感就没这么好了，有些品牌鸡蛋煮熟了后蛋黄颜色较深，口感很结实，甚至有些硬，都是不正常的状况。
区别四：价格差别大
专家告诉记者，普通笼养鸡的产蛋率能达到95％，年产蛋量高于300枚。柴鸡的产蛋率只有30%左右，也就是说，每只柴鸡平均要积蓄3~4天的营养才能产下一枚小小的鸡蛋，每年产蛋数量很难超过100枚。柴鸡蛋的成本比普通鸡蛋高一倍多，市场价也比普通鸡蛋贵差不多一半。消费者在选择的时候要注意这一点，因为很多品牌鸡蛋推销自己时都说是柴鸡蛋，实际上从价格就能分辨真伪。（记者 刘春蕾/文 CFP/图）
