为摆脱食品添加剂的困扰，一些市民开始自制包子、馒头

     “谷氨酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠……”这些繁复冗长的化学名称，在加工食品外包装的材料标签上，可轻松发现它们的踪迹。近期，各地食品安全问题频发，食品添加剂是否对身体有害，日常生活中我们究竟吃进多少添加剂？对于市民们关注的这一话题，记者进行了一番走访。

  市民——

    一顿早餐吃下近30种添加剂

    对于今年30岁的上班族胡小姐来说，早餐不外乎面包、果汁、乳味饮品，再加几片苏打饼干，是一日三餐里最省时的一餐。这样的早餐她吃了整整四年。然而，对于添加剂问题，胡小姐最近才惊讶地发现，她每天吃的早餐里面，除了能想到的水、糖分、蛋白质、淀粉外，还有一大堆复杂的添加物。

    胡小姐翻开食品外包装，一一向记者罗列出来：一个30克的面包中含有麦芽糖醇、乳化剂、膨松剂、水分保持剂、食用香精；一杯200ml的果汁饮料含有酸度调节剂、增稠剂、柠檬黄、二氧化钛、食用香精；苏打饼干含有食用香精、碳酸氢铵、硬脂酰乳酸钠；而一瓶仅250ml容量的乳味饮品中，含有乳酸、果胶、柠檬酸钠、琳甲基纤维素钠等11种食品添加剂。粗略计算，一顿早餐竟吃下近30种食品添加剂。“感觉自己每天吃的一半是添加剂！这些添加剂，到底对身体有无害处呢？”随着食品添加剂成为公众热议的话题，胡小姐开始忐忑不安起来。

  走访——

   添加剂五花八门 让人“一头雾水”

    如今，添加剂已成为加工食品中必不可少的配料。记者在走访中发现，一些产品中的食品添加剂数量繁多，一个个专业术语令消费者“一头雾水”。在市区一家超市的饼干货柜前，高钙饼干、减盐饼干、素食饼干、营养早餐饼等食品争相打出“健康牌”，而在这些产品的包装上，均出现食品添加剂的身影。记者随机拿起某品牌一款加钙苏打饼干发现，在仅有5行的产品配料介绍中，食品添加剂就占据了4行的位置，仔细一数，成分多达7种。

    面对市面上复杂繁多的食品添加剂，多数市民感到很陌生。至于这些添加剂的用处，大家更是“蒙查查”。“这些是什么东西？吃下去对人体有没有害处啊？”一位准备购买果汁饮品的市民告诉记者，以前购买食品的时候，并未特别留意配料表成分，而且他认为适当加点食品添加剂也是正常的。但近日，他在选购食品会多留个心眼，添加剂过多的尽量不买。

  应对——

  DIY食品渐受青睐

  为摆脱食品添加剂的困扰，记者采访发现，一些市民开始萌生DIY念头，他们利用闲暇时间自己动手制作美食，既健康又美味。

  陈先生年轻时学了一手做面食的好手艺，面条、包子、馒头等都做得有模有样。近一、两年来，媒体不断曝光食品问题，陈先生开始“身体力行”，拎起荒废许久的手艺，每到周末，就自己做面食。而做好的包子、馒头等放入冰箱，可以供一家人吃一个星期。为了让面食变得更好看、更好吃，陈先生还创出多种新口味，比如在揉面的时候加入胡萝卜汁或菠菜汁或牛奶，或者把南瓜蒸熟了和着面一起揉，黄的、绿的、红的，做出来的面食特别好看。“吃自己做的面食就不用再担心有添加剂了，真正的健康又美味。”陈先生高兴地说。

  在东门市场经营一家米面店的罗兄告诉记者，现如今买面粉自己动手做面食的市民越来越多。一到周末，面粉生意会特别好。而市民对面粉也尤为“挑剔”，颜色太白的面粉几乎不买。

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  并非所有添加剂都有害

  食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种。

  有关人士指出，添加剂的用量有严格的标准，如果按照用量添加，这些添加剂是不会对人体有危害的。但是，一旦非法添加和滥用添加剂，则会对消费者造成严重的伤害。那么，哪些食品添加剂才是合法的呢？例如——

  防腐剂

  我国批准了32种允许使用的食品防腐剂，亚硝酸盐及二氧化硫是常用的防腐剂之一。在市场上所见到的食品通常会添加山梨酸钾、苯甲酸钠等防腐剂。

  增稠剂

  天然增稠剂大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶等。饮料生产中常用的增稠剂以及作乳化稳定剂用的增稠剂主要有羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、卡拉胶、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶等。

  甜味剂

  人工合成甜味剂产生的热量少，在食品特别是软饮料工业中被广泛应用。只要生产厂家严格按照国家规定的标准使用，对消费者的健康就不会造成危害。

  膨松剂

  膨松剂在食品制造中有着重要地位，面包、蛋糕、馒头等食品的特点是具有海棉状多孔组织，因此口感柔软。消费者在选购膨化食品时，应看清产品上是否有“QS”标记。