多吃清淡、蒸煮少吃烧溜、油炸

    “春节到，饭馆闹”，眼下正是人们携亲聚友下饭馆品尝美味佳肴的热闹时候。在满足口腹之快后，很多人有这样的困惑：为什么家里做的菜没有饭店的好吃？日前，记者在走访中了解到一些“秘密”。

    想要什么肉就加什么精

    近期，一些媒体纷纷揭秘食品“作料”的内幕。比如：猪肉加入嫩肉粉、羊肉精就能做出味道鲜美的烤羊肉串；变质的鸡汤加入鸡粉香精，既能盖味，又能让人有食欲；街头的珍珠奶茶原是奶精冲成，根本不含一滴牛奶……这些好看的颜色、可口的味道都是添加剂做出来的。

    在吉林省长春市的一家食品添加剂商店，记者刚走到商店门口，便闻到一股肉的香味，直冲脑门儿。进入店内，随处可见各种肉精，大大小小约有几十种，包括牛肉粉精、鸭肉精油、鸡粉香精、猪肉精膏等等，应有尽有。

    据一位不愿透露姓名的知情人士介绍，在餐饮行业，加调味剂的太多了，尤其是部分黑心餐馆在调味品上下了很多“功夫”，这已是行业内公开的秘密。比如说嫩肉粉，不少饭店炒的肉丝都用这粉来拌，有时候红烧肉也用它来拌。“比如做红烧肉需要花１０分钟至２０分钟，可顾客不想等，如果多放点嫩肉粉，几分钟就好了，像水煮肉片、炒精肉片这些菜都得放。有些菜吃起来又麻又辣，很过瘾，其实是用了辣椒精。这种辣味很不正宗，辣得很怪，是因为加了化学物质。羊肉串好吃吧，很多是猪肉或猫肉用羊肉精一腌，就能有羊肉味了。除了羊肉精，还有牛肉精、猪肉精，鸡肉精，想要什么肉就加什么精，还能盖味儿。”

    这位人士还说：“这些食品添加剂在小饭店和快餐店使用得比较多，不仅起鲜，而且成本低。档次较高的饭店，一般很少加这些调味品。”据他介绍，饭店在添加这些食品添加剂时量并不多，不可能一下显出对人体不利的效果，但长期食用会伤害人的消化系统。

    调味剂少吃为妙

    这些添加剂对人体是否有害？它们具有哪些“神秘”作用？记者针对这两个问题，专门采访了吉林大学生命科学研究院张凤书教授。

    据张凤书介绍，调味剂应该少吃为妙。比如辣椒精，虽然来自于天然原料，但添加了少量化学物质，其主要有三个作用：增加食品风味，在医学上用于镇痛、麻木神经，在军事上制作催泪弹给敌人造成短暂痛苦。辣椒精中的化学物质虽然不多，但吃多了还是会对人体产生一定危害的。再如嫩肉粉，一般有两种，其中一种是有化学成分的，比较廉价，里面有亚硝酸盐，如果按照规定量使用，不超标一般不会对人体造成伤害，大多数饭店用的是这种。但亚硝酸盐如果摄入过量可致癌。

    少点烧溜油炸菜

    那么，各种肉精为什么能掩盖臭味，并改变肉的味道？张凤书说：“现在，人们已可以找到用科技改变食品味道办法。比如，猪肉或者牛肉散发出的特殊香味一定有物质基础，人们对这种味道进行分析，找到物质基础，然后人工模拟，就可以制做成‘精’。但是，这些添加剂中因为混入了不少化学原料，已成为我们健康的隐形杀手。”

    张凤书向大家建议：去饭店吃饭最好少点烧、溜、油炸类的菜，吃点清淡的、蒸煮的。也就是说，最好多吃青菜，少吃肉，海鲜也要吃炖的和煮的。由于制作工序越简单的菜肴，调味品越少，因此像卤味、烧烤还是少吃为好。