现如今，人们去饭馆就餐时，对碗、骨碟、茶杯、酒杯、汤勺、筷子这样的“六件套”早已不再陌生。一年前，在消毒餐具刚流行时，《生命时报》记者曾暗访消毒餐具公司，(见2007年11月20日第24版《餐具统一消毒真的可靠吗》)。时隔一年，本报记者再次深入调查，发现在餐具消毒行业里，小作坊甚至黑作坊的存在已成了公开秘密，他们生产的“消毒餐具”卫生状况之差出人意料。

    狗能随便进入厂房

    若不是亲眼所见，记者很难相信，平日餐馆里白净的碗、勺等，竟然存在被狗鼻嗅过的可能。12月1日下午5点左右，《生命时报》记者以陪亲属应聘的名义，进到这家位于北京市东郊小圣庙村最角落之处的餐具消毒“公司”。它与别的平房毫无两样，没有任何厂牌指示，若无知情者带路，很难想到这竟藏着一家“公司”。令人诧异的是，面对应聘者的提问，除工作待遇和时间外，一位自称刚来三天的经理不知如何办健康证，不知一天能消毒多少套餐具，甚至不知道“公司”叫啥名儿！

    记者注意到，厂房里没有供消毒用的封闭空间，空气中弥漫着浓郁的泔水味儿，洗碗池处的自来水管已是锈迹斑斑。只见四位中年妇女，正把一个个装有餐具的灰色筐子挪到一起。这时，一只黑色小狗摇着尾巴进入了厂房，循着排水通道嗅了过去，鼻子甚至碰到了刚洗刷好的餐具。

    据知情人介绍，这里一般晚上开工，白天送货。晚上23点左右开始，都是人工手洗，为了节省成本，消毒机仅仅是个摆设，根本达不到卫生标准，更别说消毒了。上面那位经理也表示，这里实行的是倒班制，白天只需四个人，对一些特别脏的餐具进行简单的初洗，消毒的“大部队”则在晚上作业。

    “这种小作坊甚至是黑作坊，在集中餐具消毒行业中绝非个例！”长盛喜阳(北京)餐具消毒有限公司总经理张峰告诉《生命时报》记者。正规的餐具消毒需要经过初洗、精洗、烘干、远红外线高温消毒等几个步骤，而不正规的则不会按照标准来。

    据《经济参考报》等媒体报道，有些小作坊用洗衣粉清洗油渍，偷偷使用工业纯碱增白；为了看上去更亮些，洗涤剂特意不冲干净。另外，基本没有消毒环节，简单地晾干后就开始包装，而包装塑料用的也是工业级，远不能达到食品级的要求。此前，央视《消毒餐具如此“消毒”》曝光的黑作坊中，地面污水横流、餐具仅仅简单地清洗擦干、从业人员无需健康证，画面令人震惊。

    据不完全统计，北京市餐具消毒服务企业已达200多家，汇总投资规模应在亿元左右，为约8000家餐厅提供服务，其中以中小及大众型餐饮企业为主。有知情人士认为，北京不正规小作坊、黑作坊的比例可能高达50%。与媒体报道的“乌鲁木齐每天需要消毒餐具二三十万套，其中近一半市场已被不规范的企业占领”相近。