眼下到餐馆用餐，干净不干净、新鲜不新鲜，已经成为人们最为关注的问题。一盘菜端上来，我们可以判断它是否美味，但却对菜品是否新鲜、制作过程是否卫生“两眼一摸黑”，因为餐馆后厨总是“闲人免进”的。为此，记者对餐馆采购、储藏、加工等各环节进行了暗访。

　　想买多便宜的都有

　　11月16日清晨6点，记者随同北京一家三星级酒店的采购员小赵，来到朝来万通望京农贸综合批发市场，体验了一回餐馆“买菜”的过程。

　　望京农贸市场是北京东北地区最大的农贸批发市场，每天，近千家餐馆都要来此进货。天还没完全亮，这里已人声鼎沸。

　　小赵的采购顺序是先买肉再买菜，因此我们先来到北区的肉类批发点。几百平方米的大棚中，只有供进出的3个门是敞开的，因为天冷，所有窗户全都关着。上百号肉铺就在这样的环境中一字排开，其间的空气可想而知，即使捂着鼻子都能感觉到阵阵呛人的腥臭味。地上满是污水，连一块干的地方都很难找到。

　　采访中记者发现，整个肉类批发市场上，价格相差不是很大。“就拿猪肉通脊来说，每斤最高10.5元，最低9.5元。9.5元一斤的肉颜色比10.5元的明显发红，这是因为便宜的肉没经过排酸，杀完了就直接拿上来卖了。你别看1斤就差1块钱，小餐馆图的就是这点小便宜。”熟悉内情的小赵对记者说。

　　买好了肉，记者接着来到蔬菜批发点。蔬菜商贩大多都将摊位露天摆开，大白菜、萝卜、土豆应有尽有。记者发现，大多数菜贩都是当天早上刚进的货，但部分商贩手中的菜，菜叶有的已明显发蔫，有的已经出现黄叶。“连夜运来的，路上捂的时间长了，菜有点发蔫。没事，你把它放水里泡泡，立马就精神。”一个批发油菜的商贩对记者说。事后，记者采访中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国时，他说：“这样的菜应该不是当天运来的，营养已经流失不少，还可能繁殖病菌，吃下去对人的健康不利。”

　　由于望京农贸市场的水产品种类不多，小赵要去北京最大的农贸产品批发地———新发地市场采购，于是记者也一同前往。“在这里，你想要买多便宜的都有。”一位卖鱼虾的中年妇女对记者说，“虾怎么能是活的呢?成箱运过来肯定都