日前，广东煌上煌食品有限公司生产的鸭脚(熟食)被抽检出大肠菌群超标，被东莞市质检局判定为不合格产品。据悉，目前很多熟食不合格，原因主要在于流通以及存放环节上，炎夏高温更加快细菌繁殖。而近日记者走访广州一些超市、便利店、熟食专卖店发现，时下大部分熟食都是“裸装”的，消费者难知正确的生产日期；一些熟食专卖店食物处理人与收款人是同一人，存在明显的卫生隐患。

　　记者调查

　　口罩、手套、帽子，缺这少那

　　在广州，熟食销售的主要场所有菜市场、超市以及各种各样的熟食店。近日，记者在市面上走访时发现，一些街头熟食品店销售人员的卫生意识普遍不强。在销售熟食时，销售人员规范的操作方式是必须戴口罩、手套和帽子，但这些在街头的熟食店执行起来就不是很规范。记者在绝味鸭脖下渡路的分店看到，销售人员并没有带帽子或者口罩。记者观察到，该销售员一边低头询问消费者要什么，一边将塑料袋翻转套到手上去取鸭脖子。将鸭脖子称重、切开、包装好之后，这名员工脱下手套，将鸭脖子递给消费者，并接过消费者递过来的钱。在抽屉里翻找一番后，再将零钱双手递给消费者。并没有清洁双手，这名销售人员又将塑胶袋套在左手上，继续接待另外的顾客。

　　记者还留意到一个细节，在桌面上有一块略显发旧的抹布，销售人员在接待完一个客人后顺手用抹布擦了下桌面和手，然后将抹布往旁边一放，没有洗手就套上塑料袋，继续为顾客取熟食。

　　而在众多有销售熟食的便利店记者同样看到了类似情景，比如7-11这样的大型便利店连锁，其店员在销售熟食的时候同样是既取食物又收钱。

　　部分熟食品难觅“身份证”

　　熟食产品保存的时间可以说是以小时计，存放时间的长短往往关系到它的卫生安全。根据国家去年7月公布的《流通环节食品安全监督管理办法》规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。虽然散装食品的“身份要求”其实早有规定，让人遗憾的是，到目前为止，记者发现执行的情况不理想。

　　记者在市面上走访时发现，部分超市的执行比较规范。比如好又多新港店，它的熟食基本上都有标到上述信息，而且还有比较显眼的“温馨提示牌”提醒消费者当天食用。

　　但是记者在一些熟食专卖店走访时发现情况就不是很乐观。因为他们所销售的鸭脖子、鸭爪子根本没有任何相关的信息。这些鸭脖子什么时候生产的、在冰箱里放了多久消费者根本无从考证，也没有任何标示提醒消费者这些食品的保质期。

　　市民王女士表示，消费者购买熟食图的是方便，但最看重的是食品卫生，她说，在超市买的熟食还有一些相关信息，但是很多熟食店，仅从熟食的包装，根本不知道这些熟食的厂家和来源，熟食的存放时间很短，没有生产时间，只能凭经验来判断其卫生质量的好坏。

　　无论是超市还是一些有规模的连锁熟食店都声称，这些熟食仅限当天销售，如果卖不完会销毁。但是因为部分商家并不愿承担当天卖不完熟食要销毁所造成的损失，市面上仍有商家是将熟食放至第二天继续卖。

顾客“出手”挑选熟食

　　《散装食品卫生管理规范》规定，散装销售的食品必须有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不被消费者直接触，并设置禁止消费者触摸的标志。在多家超市，虽然大部分的熟食都有玻璃橱窗作为区隔，而且有专门的销售人员帮消费者取和打包熟食，但是依然有很多“漏网之鱼”。比如在公园前的百佳超市的凉拌菜柜台，每种凉拌菜都是裸露在一个冰柜上，上边并没有玻璃的防尘材料遮盖，一名消费者用夹子往盒里夹凉拌菜。只见她倾斜前身夹摆在稍远处的凉拌海带，不经意间，衣袖和海带来了个亲密接触。

　　在好又多新港西店的炸鸡腿的玻璃橱窗外，一位市民在拿着夹子随意翻拣，夹起一个凑到眼前看了看，不满意，然后扔回鸡腿堆里。挑拣了一番后，这位市民索性将头也探进橱窗里，来一个近距离考察。而在现做面点柜台，即便有专门的销售人员为消费者夹糕点，也没有夹子让消费者自己挑选，但是也存在着卫生隐患。虽然糕点都是放在玻璃橱窗中的，但是面向消费者的一面也是开放的，只见一名女消费者用手指点了点几个包子，试试了包子的热度，但是最后也没有买。

　　而鸭脖子这类熟食，因为专门放在玻璃柜当中销售，因此顾客“出手”为熟食验身的情况比较少发生，不过销售人员的“不小心”也可能对食品安全造成一定的威胁。在公园前的绝味鸭脖，记者在店外观察了15分钟。只见销售人员在没有顾客的时候，将身体靠在冰柜上，两只手都悬空探进了冰柜中。

　　监管部门

　　消费者可举报不规范操作

　　历年政府部门的监管中，熟食的合格率一直不能令人很满意。有政府监管部门的人士曾对本报记者表示，熟食行业安全卫生的监管极其复杂，因为熟食并没有标明准确的生产时间，存放条件和存放时间的长短是影响其卫生安全的重要因素。

　　在上周一第130期《羊城论坛》上，广州市人大常委会、市政府相关职能部门负责人、专家学者与市民都对熟食的监管高度关注。 而超市的代表也说出了熟食监管的难度所在，指出“超市的熟食之所以会出现检验不合格的问题，主要是因为食品在流通环节和存放环节上出了问题”、“熟食在检测时是合格的，但放的时间长就容易变质”等。

　　上述监管部门人士表示，熟食行业对员工的要求比较严格，规范的做法是要求从业人员要有健康证，同时要统一着装，戴口罩，做好货款分开，也就说收款和销售产品的员工要分开。“但在实际操作当中，由于员工的卫生安全意识高低有所不一，这些规范执行起来情况不尽如人意。“他表示，如果消费者在购买熟食的过程中发现这些不规范的操作，可向当地工商监管部门举报，共同规范行业的发展。

　　在《羊城论坛》上工商局的代表表示，熟食是工商局的监管重点。据了解，目前全市有977家超市，729个市场。而工商局有大概三分之一的人员安排在熟食监管上。他提醒市民：“买熟食要去管理好的超市，不要去光顾无牌小摊贩，免得投诉无门。”

　　相关链接

　　细菌超标困扰熟食业

　　去年9月，广州市消委会发布了国庆节前即食熟食、散装即食食品抽检结果。好又多、百佳等六大超市均上“黑榜”，其中豆皮丝、海带蛰等即食豆制品和藻类产品，抽检率竟100%不合格。在不达标项目中，九成以上是“菌落总数”、“大肠菌群”超标。平日里深受市民喜爱的“飘香手撕鸡”、“菜肉包”等，因上述指标不合格而列入“黑名单”。

　　去年，国庆节期间，武汉一绝味鸭脖店所售产品引发40余人食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状。当时武汉市卫生监督部门抽查了绝味鸭脖10余种卤制品，发现鸭脖、鸭掌及卤干子大肠菌群及菌落总数均超标，其中鸭掌超出标准10倍以上。而造成这些产品不合格的原因是该分店的货品储存设备不合格，从而导致产品大肠杆菌超标。

　　消费提示

　　买熟食后再次煮熟再吃

　　由于熟食保质期短、一旦储存不当容易引发细菌超标等问题，因此专家表示购买及食用熟食时须注意以下几点：在购买熟食时，要注意选择标签标注齐全、规范，保质期、生产日期标注真实的产品，要特别注意熟食是否标有明确的贮藏条件及要求；在购买熟食时，不要随意触摸、挑选；对于想购买的散装熟食，应要求专销人员称取，切勿直接动手；购买熟食后要严格按照要求贮存，食用前务必要再次煮熟、杀菌，并在2小时内进食；隔餐、隔夜或冷藏的熟食，食用前一定要加热，预防食物中毒或其他疾病。熟卤食品从制作到售出在无冷藏条件下存放时间不宜超过两小时，购买后不宜在冰箱久存，食用前最好加热消毒。