据食品专家研究表明，发酵性豆制品营养丰富，易于消化，是含有多种保健因子的复合保健性食品。北京二商王致和食品有限公司最近研制成功投放市场的“鲜香型低盐腐乳”的平均盐含量比普通腐乳降低了近一半，为消费者尤其是中老年人带去了福音，同时发酵性豆制品可预防冠心病发病率也被有关专家学者证实，因为发酵腐乳中的大豆异黄酮具有很强的生物学活性功能，据专家检测，每100g腐乳就含有50mg的高活性异黄酮，达到美国食品与药物管理局（FDA）推荐预防冠心病的每日摄取量。

　　由于腐乳行业低盐产品因保质期短、产品质量稳定性差，所以在研发过程中需要攻克许多未知的难关。北京二商王致和食品有限公司经历了长时间科研阵痛，与高校食品专家携手合作，经过长时间的反复实验，终于在2009年推出了低盐系列腐乳，该公司的总工程师王丽英表示：“开发低盐系列腐乳是王致和领导者们多年的愿望，这两年公司领导班子更是在项目立项产品科研经费上给予了大量的支持，低盐腐乳系列产品的问世，凝聚着王致和人的集体智慧。

　　“王致和低盐腐乳”的研发成功，标志着老字号腐乳家族新成员的与时俱进，北京二商王致和食品有限公司主要领导表示：“中国生产腐乳历史悠久，王致和如何在稳定老字号传统产品的基础上，开发新产品是摆在我们领导班子面前的新课题，面对同行业都在冲刺的局面，我们要打的是一场与不明力量的角逐战，不上升、就坠落。而新一代王致和人即要保持老字号的基业又要在传承中发展是刻不容缓的硬道理。”

　　而今北京二商王致和食品有限公司领导班子正在按照上级公司的发展方向策划公司的第十二个五年规划，他们担起的是中华老字号传承的责任。厚积薄发、鸿鹄之志的二商王致和管理者们改写着王致和的历史，也用自己的全部精力把健康时尚的理念溶入产品之中。（牛牛/文）