■不少8元、10元小火锅店“蜗居”净月大学城内，如此低廉的价格，商家如何收回成本
■记者调查得知，很多商户违规在民宅内加工火锅底料
■实习记者 马晓鹏/报道 记者李煦/摄
本报讯 近些年，“自助火锅”越发受到商家和顾客的青睐，特别在大学城附近，“8元自助”、“10元自助”等小型火锅店吸引了很多学生光顾。可却很少有人考虑，如此低廉的价格，商家的成本如何保证？火锅加工过程是否规范卫生？近日，记者查访了“蜗居”在长春市净月大学城的一家自助火锅店，因为其违规在民宅内加工火锅底料，环境脏乱差，昨天，工商部门已责令其停止在该处加工。
民宅内加工火锅底料
近日，本报接到读者举报，在净月区永安厂宿舍6栋3楼一民宅内，有人违规加工火锅底料，举报人称，每天晚上10点半左右就能听到机器的轰隆声和来回搬运瓶罐的声音，这样的响声一直要持续到凌晨1时许方能结束，附近居民对此都头疼不已。举报者说，这些加工者从今年2月末来到该处，共六七个人，有男有女，看起来都很年轻。每晚10点左右，他们会推着倒骑驴装着一些原料回来，经过深夜的加工，次日早上8点多，他们再把加工好的火锅底料运走。对于具体运向何处，举报人称并不知情。
加工点在大学城附近
8日晚上10点，记者发现永安厂宿舍“蜗居”在净月大学城中间，周围被4所高校环抱，小区没有大门，也没有物业进行管理，出入人员复杂，在当晚风力助势下，垃圾灰尘满天飞。小区一位居民告诉记者，这个小区由于离大学近，房租又相对便宜，所以吸引了很多在大学城做生意的商家来这里租房。该居民说，由于学生喜欢路边烧烤、涮串等食品，这两年，大学城附近此类商家数量直线上升。
刚一敲门加工点关灯
10日晚11时许，在永安厂宿舍6栋3楼一民宅，记者找到了火锅底料加工地点。该屋灯火通明，在房屋后侧，窗帘紧挡，没有一丝空隙，但与别家住户相比，可以看到窗户上明显的油烟，而且哈气特别重。在6栋后侧楼房的三楼，可以看到该加工点正面一居室内的情况，两张单人床，一男一女出出进进，不知在忙碌什么。
随后，记者以找错路为名，敲击该户防盗门，结果从门镜内可以看到，客厅的灯立即被熄灭，里面一切声音静止下来，一男子语气十分强硬地将记者打发走，并没有开门。之后，直到记者离开该小区，该屋一直未亮灯。
火锅底料运进火锅店
次日早上，记者蹲守该处，8时22分，4名20多岁服务员打扮的女孩抱着瓶瓶罐罐从楼内走出，之后，一染着黄发的20多岁男子抱着白色泡沫箱来到楼下。8时42分，黄发男子将共计5盒用黄纸包住的罐子、两个白色塑料箱、和一个装有宽面的纸箱等放到车内，由一黄发女孩手推倒骑驴离开小区。
记者尾随黄发女孩约10分钟后，发现倒骑驴在博硕路的“发现美食”门口停下，并将货物卸到了该美食城内一家叫做“信立自助火锅”的店里，店员们忙忙活活，准备开张，记者看到店内打出“本店特价，一律7角/串，消费8元以上锅底免费”的招牌。通过观察，记者发现该美食城内食物有麻辣烫、包子等，价格普遍不高，就餐的大多是学生。
加工点太脏乱被叫停
昨天上午，记者将此事反映给净月工商所，上午10时许，记者与工商人员一起来到该民宅内。一进屋，便有很浓的麻辣味扑来，客厅内非常脏乱，堆满了纸箱瓶罐等垃圾，还有一纸箱使用过的麻椒。在厨房内，记者看到满地油脂，一个白色大桶内正焖着大半桶前夜炸剩的辣椒，里面还冒着热气。
火锅店负责人便是早上记者所见的黄发男子，他承认自己在此居住，并同时加工火锅底料，他说自己是黑龙江人，姓张，租住此处才一个多月，虽然不断有居民反映他们扰民，但因为已交了一年的房租，所以迟迟没有搬走。
工商人员表示，在民宅内加工首先就属违规，而且该处加工环境不但脏乱，还影响了居民休息，工商人员责令张姓男子立即停止在该处加工，并改善加工过程中不卫生等问题。
业内人士曝光
小买卖为图利
底料往往反复用
近几年，市面上的自助火锅如雨后春笋不断增多，特别是高校附近，很多商家瞄准了学生这一消费群体，“便宜、好吃，服务态度又热情”这是自助火锅给很多学生的印象。但是，一个很重要的问题却很少被关注，以这么便宜的价格吃火锅，商家的成本如何保证？火锅制作过程又是否规范卫生？有业内知情人士告诉记者，所谓无利不起早，虽然有自助火锅店价格低到了10元以内，但商家仍有利可图，他说这里面的门道就是在底料选择上“节俭”。他说火锅底料的主要材料是麻椒、辣椒、红油、酱等，在对这些材料选取时，材料的价格高低相差可达一倍，而在经过炼油加工后，消费者在食用时很难看出材料的好坏。而且，很多商家还存在反复重熬辣椒炼油，或对其它材料重复使用的做法，这样更大大减少了底料成本。业内人士说如果购买中等材料，并保证每锅都是新料的话，一个锅底的价格要达到六七元。目前，对于底料如何加工等问题，国家还没有相关具体的规范。一些没有道德的商贩为了与对手打价格战，吸引消费者，会在材料选取，加工地点选取等环节能省则省，最大程度压低成本。
