目前临沂市场上的鸡蛋可谓遍地开花，从大型市场到街头小摊，从大小超市到小区菜场全都有卖，深受消费者喜欢的“山鸡蛋”更是被包装地精美至极，一盒四五十元，价格不菲，销量却极好。那么这些山鸡蛋是不是真的比普通鸡蛋好？是不是真的“货真价实”？记者将为您揭开“山鸡蛋”的神秘面纱。
　　鸡蛋加“山”价翻番
　　记者在一些土特产专卖店看到，礼盒装的“山鸡蛋”“草鸡蛋”被摆在最显眼的地方。一盒装40～60枚，价格在35～50元之间，平均起来每枚“山鸡蛋”的价格接近一元钱，没有装盒的“山鸡蛋”每公斤价格在11.6～15.6元之间不等；而普通鸡蛋的市场价每公斤只有6.6元，大约15～16枚，平均每枚的价格只有“山鸡蛋”的一半。
　　记者了解到，大部分市民购买山鸡蛋是为了送人或者给老人孩子吃。越到逢年过节的时候，山鸡蛋的销量越好。市民何女士说：“在我家附近的超市只卖那种很小的山鸡蛋，一个接近一块钱，不过买回家给儿子吃并不觉得贵，一天不也就一个嘛。”有位刘先生出差到下边县区，还专程到附近的山上花三十块钱买了三十个山鸡蛋，带回家给儿子吃。他们之所以如此推崇山鸡蛋，是因为他们觉得山鸡蛋营养丰富，是绿色食品，没有受到污染。
　　真正山鸡蛋产量较少
　　大多数市民都认为山鸡蛋营养高，因此对它青睐有加，那么到底什么样的鸡蛋才是真正意义上的山鸡蛋呢？据记者了解，目前对“山鸡蛋”、“草鸡蛋”还没有一个技术角度的执行标准来进行划分。而所谓的“山鸡蛋”一般是指农家散养的那些刨土觅食、吃草啄虫的鸡下的蛋。但实际上，真正的山鸡蛋的数量很少，由于养殖周期长，下蛋率低，农户不可能大规模地养殖。
　　既然山鸡蛋大规模养殖的可能性不是很大，那市场上为数众多的“山鸡蛋”、“草鸡蛋”又是从何而来呢？而且大多数此类鸡蛋还打着的“绿色食品”、“无公害”等字样，究竟哪些是“真身”？哪些又是“假冒”呢？
　　山鸡蛋的名称和技术要求没有行业标准，但是“绿色食品”、“无公害”则是对农产品贴上的特有的标签。据了解，企业想要取得无公害和绿色食品的认证，必须向国家农业部申报，经国家检验部门的认证后，才能获得。倘若商户打着“绿色食品”的旗号误导消费者，市民可以向工商、质检等部门举报。
　　“山鸡蛋”也会营养不良
　　近年来，围绕“山鸡蛋”商家开始大肆渲染各种不同的功效，高卵磷脂、低胆固醇、富含DHA、维生素含量极高，可开发儿童智力，增进血液循环，有效降低胆固醇等。但据营养专家介绍，所谓的山鸡蛋的营养成分并不比普通鸡蛋高多少，有些营养成分的指标甚至低于普通鸡蛋。同时，鸡蛋作为一个物种，蛋白质、脂肪、微生物等营养成分是基本稳定的，两者没有明显的差异。
　　另据一份营养学研究表明，散养鸡产出的“山鸡蛋”与吃饲料的鸡产出的“洋鸡蛋”在营养价值方面各有千秋，很难说孰优孰劣。散养鸡与喂饲料的鸡所下的蛋相比，其中蛋白质、碳水化合物、钙、铁等成分没有明显差异。但由于鸡饲料中添加了充足的维生素，吃饲料的鸡所产的蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡所产蛋(即山鸡蛋)。但是，吃饲料的鸡所产的蛋的脂肪含量、维生素E含量、长链多不饱和脂肪酸含量又比不过散养鸡所产蛋(即山鸡蛋)。
　　为什么“山鸡蛋”并没有想象中那么有营养呢？记者在采访中了解到，因为真正意义上的山鸡蛋产自放养的鸡，它们靠自己觅食，所以与吃搭配饲料的养殖鸡相比，难免会存在营养不均衡的问题。所以下的蛋个头比较小，但因为吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。
　　怎样挑选正宗“山鸡蛋”
　　对此，综合各种因素，有专家认为，相比之下还是“洋鸡蛋”的营养价值更高一些。养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于山鸡蛋。其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比山鸡蛋低很多，更适合老年人食用。
　　即便如此，还是有不少市民钟情于“山鸡蛋”的口感和营养，那么面对市场上形形色色的“山鸡蛋”、“草鸡蛋”市民又该如何挑选，才能买到货真价实的“山鸡蛋”、“草鸡蛋”呢？
　　据记者了解，市民想要购买到正宗山鸡蛋，一是尽量选购蛋壳厚、较结实的鸡蛋，山鸡蛋的蛋壳光滑有光泽、表面均匀一致。不要只凭蛋壳的颜色，因为蛋壳颜色的深浅，可通过饲料进行调节。二是打开看蛋白、蛋黄，山鸡蛋的蛋白较稠、蛋黄颜色较深。三是看个头，一般来说，山鸡蛋的个头相对小一些，但普通母鸡在120天至150天生长期时的初产蛋个头也较小，但这种鸡蛋的蛋壳表面不均匀，略显粗糙。