餐饮市场豆浆品质参差不齐，差价悬殊，业内人士揭秘，豆浆利润高达50%以上，早餐街头廉价豆浆几无豆子可言，成本不到一毛卖一元。

    市场众多餐馆

    纷纷买豆浆机打豆浆

    近日，洋快餐巨头肯德基在全国餐厅推出豆浆，一杯热豆浆售价5元，比上海、北京等城市便宜了0.5元~1元。即便如此，这个价格比原味永和豆浆、喜年来豆浆高出一倍，比街头早餐廉价豆浆高出5倍。

    事实上，从去年开始，郑州不少大的餐饮酒店纷纷上马豆浆，以香港豆捞为代表的火锅店免费无限量供应早餐，以裕丰源为代表的烩面则按每扎来收费，部分中高档中餐馆的一扎豆浆售价20元以上，而一扎仅能分倒4玻璃杯，平均一杯5元，价格堪比“肯德基”。

    当然，早餐市场的豆浆就更普遍了，只要有卖鸡蛋灌饼的早餐车，必现一元一杯的豆浆“伴侣”。

    虽然豆浆口感差异较大，但无非都是水和豆子按比例研磨，豆浆的利润到底多大？为何引发餐饮企业竞相追逐？

    一位不愿透露姓名的中餐馆老板接受记者采访时说：“你看我这些小菜、馒头、外卖热菜等几十个品种中，唯有豆浆最赚钱。”该业内人士透露，一杯豆浆的利润至少是50%，一方面是爱喝的人多，另一方面是赚钱。

    揭秘

    早餐街头廉价豆浆成本一毛卖1元

    昨天上午，记者联系到一家豆浆加工坊，这家豆浆加工坊位于金水区，掌控着数十个早餐摊点的街头豆浆供应，市场售价1元一杯，一般情况下，一天的供应量高达上千杯。

    在这家作坊的豆浆加工车间，记者看到，上百袋黄豆堆放在一起，五六个大桶里用冷水浸泡着待加工的黄豆。豆浆机外壳由一米余长的不锈钢制成，一侧连接水龙头和出渣机，另一侧是出浆机和高压锅。

    “这一套设备算下来两三万元，不过街头早餐车一般不用这样的设备，他们有的从外面批发，有的在家里简单加工制作，一杯豆浆的成本比我们的要低得多。”该加工坊工作人员王先生透露，这台豆浆机一次能打一百斤豆浆左右，而正常的配置比例是十斤干豆打出100斤豆浆，也就是一分豆子九分水。

    王先生透露，由于早餐车位于行政区，所以在加工方面对质量要求较为严格，一般情况下豆渣打出来就不再重复挤压了，所以成本相对较高，即使这样，一杯豆浆售价一元，能赚5毛不成问题。

    “一元一杯的那种简易包装豆浆，成本更低，有时候他们来买我们的豆渣，一遍遍过滤，充分兑水，包装销售，这样下来一杯成本不到一毛钱。”一业内人士揭秘。

    不过该业内人士认为，利润的最大受益者不在小作坊主这里，而在流通环节。在金水路附近卖早餐的一摊点老板吴女士说，她从批发商那里批发的豆浆，每杯价格不到3毛钱，卖给市民价格是一元。

    质监部门

    豆浆暂无强制性标准，难查处

    对于廉价豆浆，已经在郑州开了4家豆浆专卖店的阿山养生豆浆老板凌先生告诉记者，一元一杯的豆浆掺水严重，营养价值低，配不上“豆浆”这个名字，叫它们“豆水”才合适。

    街头“豆水”不仅仅是浓度低，业内人士认为，位于都市村庄一些黑作坊的豆浆加工坊，卫生条件以及加工过程更让人不放心。加工点不仅无任何证照，标签上无厂名、厂址、生产日期和保质期，而且产品提供不出检验报告，为使豆浆味道更鲜美，大量添加消泡剂。更可怕的是，其使用的消泡剂还不是食品添加剂，而是一种工业用的消泡剂。这便是近年来，全国各地豆浆中毒事件屡见不鲜的体现。

    业内人士介绍，自制豆浆以生产简便而遍布各餐饮店、小作坊甚至家庭中，但这种简单、大众化的生产很难保证食品的卫生和安全。

    我省质监部门也曾查处过这些黑作坊，郑州市质监局一人士介绍，由于目前我国尚无对豆浆产品有强制性生产标准，豆浆的品质高低无法找到相关依据判定。虽然无相关标准，但豆浆制品必须符合卫生标准，变质的豆浆禁止向市民销售。