四季豆是很多市民饭桌上的常见食物，但如果煮不熟，将会对身体造成伤害。据了解，秋冬季是四季豆食物中毒的高发季节，市民在烹调四季豆时，必须彻底煮熟焖透，切忌急火短时嫩炒，一定要使豆的外观由鲜绿色变为暗绿时才可食用，以防引起中毒。
　　提醒：四季豆又称为菜豆、芸扁豆等。生的四季豆中含有皂甙和血球凝集素。皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，并对红细胞有溶解作用，而豆粒中含有的红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。烹调时彻底加热可破坏这两种物质，如果加热不彻底，毒素留存食用后极易导致中毒。
　　据介绍，四季豆中毒事件在一些集体食堂及餐饮单位较为多见，其主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，易受热不均；而一些饭店为使烹调后的四季豆颜色好看，吃起来爽脆，也会加热不充分。冬春季节是四季豆上市的季节，有关部门提醒广大市民、集体食堂和餐饮单位：要正确加工食用四季豆，加强防范意识，预防中毒。
　　下面介绍一下四季豆去毒方法：首先，要先去除含毒素较多的菜豆两头、豆荚，再煮熟透，使菜豆外观失去原有的生绿色；加工新鲜面豆要连角皮煮熟，剥去有毛的表皮，还要将角皮内角质化的一层内皮除去，放在冷水内浸泡3天，多次换水；干面豆的去毒加工方法比鲜面豆更为复杂，需浸泡5~8天。