一向以服务理念著称的海底捞火锅，被爆出白汤锅底“勾兑”后便饱受诟病，成为继味千拉面、肯德基、永和豆浆之后又一个被“勾兑”二字伤害的企业。消费者为何谈“勾兑”色变？这里面是否存在一些消费误区？本应是现代餐饮业走向规模化道路必备工具的标准化制作工艺，又缘何成为“众矢之的”？

　　勾兑、冲兑成“敏感词汇”　消费者谈之色变

　　“海底捞的白汤锅底、酸梅汤和柠檬水是‘勾兑’出来的。”媒体报道引起消费者的强烈反响，海底捞成为继味千拉面、肯德基和永和豆浆之后，又一家被“勾兑”二字“闪了一下腰”的知名连锁餐饮企业。

　　对此，四川海底捞餐饮股份有限公司董事袁华强表示，事实上海底捞从未以任何方式宣传过骨头汤系现场熬制，且白味汤锅、柠檬水及酸梅汤均按照要求对生产厂家进行索证、索票，对部分重点产品除了厂家提供的检测报告外，海底捞还会对其重新进行送检。

　　无独有偶，就在海底捞之前，味千拉面、肯德基、永和豆浆等多家食品企业都曾陷入此类“勾兑”或“冲兑”门事件，猪骨汤底闻名的日式快餐企业味千拉面也曾深陷“骨汤门”。味千(中国)控股有限公司称，汤底绝非粉剂勾兑，而是在中央厨房将猪骨熬制后加以浓缩、制成骨汤原液，再加入一定的调味料成为味千千味汤，最后统一配送至各地区的味千拉面门店，在门店将千味汤还原为消费者食用的猪骨汤底。

　　尽管商家一再澄清汤底并非粉剂勾兑，但消费者似乎并不买账。味千拉面爆出“骨汤门”后，其股价一路下挫，一度曾单日下跌10%以上，市值缩水几十亿港元，股价从17港元左右的高位一路下挫至8港元附近，直至最近降幅才有所放缓。

　　海底捞“勾兑门”曝光后，某门户网站一项超过2300名网民参与的投票显示，尽管仍有41.6%的被调查者表示自己不受影响，但高达42.3%的被调查者选择将“再不去就餐”。同时，也有部分网民中立，认为“店红是非多”“有错误必须纠正，有优点也要继续肯定，不能没出问题的时候一股脑夸，一出问题就落井下石，巴不得一巴掌拍死。”

　　袁华强对记者坦言，如果不是海底捞此前在消费者心中积攒了比较好的口碑和品牌形象，事件对公司的影响可能远远大于现在。显然，一直以来没有让消费者“充分知情”，使海底捞付出了“沉重的代价”。

　　“勾兑门”凸显三大消费误区

　　复旦大学公共卫生学院教授厉曙光对记者表示，“勾兑”这一词汇原本出自于白酒的加工工艺，现在被泛用，事实上这个词并没有太多的褒贬含义，本应是一个中性词。

　　专家分析认为，“勾兑”“冲兑”和“还原”等工艺本是餐饮企业标准化过程中的必经之路，而如今消费者对这些问题的理解存有一定误区。