范志红 中国农业大学食品学院副教授

    西 木 著名营养学专家

    新闻背景

    据路透社报道，美国纽约日前禁止所有餐厅、快餐店、饼店等使用反式脂肪酸，成为全美首个禁用反式脂肪酸的城市。反式脂肪酸是一种对身体有害脂肪酸，为了让食品成本低、口感、保存时间更长，人们采取一种“氢化处理”，使液体油脂变成适合食品中半固体油脂，这一处理过程中，会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸会破坏人体正常细胞膜，进而导致各种疾病。

    “起酥油”

    让消费者吃惊

    听说纽约禁用反式脂肪酸的消息，家住北京朝阳区通惠家园小区的王先生觉得，“更得让曼可顿给我解释个明白了”。

    现年51岁的王先生在3年前曾发过一次心肌梗塞，经抢救后目前康复较好，有了那次可怕的经历，他变得非常注意饮食和生活习惯，只要是对心血管不利的食品，他都敬而远之。

    王先生此前酷爱吃面包，面包加牛奶几乎是他早餐中不可或缺的主打，但很多面包都含有较高的油脂和对心脏不利的反式脂肪酸，为了身体健康，他只好忍痛割爱。

    去年11月，他在超市发现了曼可顿公司（亚太国际集团在中国投资建设的一家外商独资企业，面包是其主要产品之一）出了一款“经典白面包”，自称“不含反式脂肪酸，有助心血管健康！”看到这款对心脏健康有利的经典白面包，他如获至宝，从此他又恢复了面包加牛奶的早餐习惯，并且就吃那款“经典白面包”。

    纽约全面禁用反式脂肪酸的消息发布后，很多媒体便对食品中含有反式脂肪酸的问题展开了一系列的解读。其中一条让王先生大跌眼镜：“反式脂肪酸广泛存于与食品中添加的起酥油当中！”

    而曼可顿经典白面包的食品配料中就赫然写有：起酥油！

    难道曼可顿经典白面包的宣传有假？这么长时间以来，一直都吃的是这款含起酥油的面包，岂不是反而害了心脏健康？王先生随后向曼可顿食品（北京）有限公司进行了咨询，可对方咨询员说不能当时给出解释，让他等候电话解释，可半个月过去了，王先生仍然没有接到曼可顿公司的回复，只好请健康时报记者帮其确认此事。

    包装袋标示“无反式脂肪酸”

    曼可顿经典白面包在北京各大超市均有销售，而且是中老年人较为追宠的一款面包。有很多消费者就是冲着面包外包装上醒目的“无反式脂肪酸”宣传才购买的。

    曼可顿特选系列经典白面包（超软细腻）在包装袋的正面写着“无反式脂肪酸”。

    包装侧面印有：曼可顿特选系列经典白面包不仅采用高品质小麦粉，保证口感超软细腻，纯正原味，适合随心搭配三明治，而且不含反式脂肪酸，用心爱护您和家人的健康。

    随后还附有一段小贴士：反式脂肪酸是一种不良脂肪酸，油脂在氢化加工后可能产生此类物质，减少摄入有益健康。

    食品配料：高筋小麦粉、水、过葡糖浆、起酥油、酵母、淀粉、食用盐、面包改良剂（淀粉、单甘脂、维生素C、酶制剂）、丙酸钙、食用香料。

    主打宣传的“无反式脂肪酸”也同样出现在曼可顿食品公司的官方网站上，对经典白面包的解释是：“经典白面包：超软细腻，纯正原味适合随心搭配三明治，不含反式脂肪酸，有助心血管健康。”

    曼可顿应该展示相关检测结果

    既然反式脂肪酸广泛存在于食品中添加的起酥油中，曼可顿经典白面包的配料成分中也明确标注含有起酥油，为什么还自我宣称其经典白面包就是“无反式脂肪酸”呢？

    为了弄清楚事实，记者找到了曼可顿北京公司的相关人员，她询问该公司食品部的人员以后给出的解释是“我们所说的无反式脂肪酸，并不是说一点都不含有，只是微量含有，不是含量为零，经权威部门检测，可算作不含的意思。”

    对于记者“少量含有和无，两者可否画等号的”问题，对方支支吾吾，称这属于食品配方的商业机密，不能透露为由拒绝回答，并表示不能提供相关部门的检测报告。

    随后，曼可顿公司的那位负责人给记者回复，称经过询问上海总公司相关人员后，得知该款经典白面包之所以不含反式脂肪酸，是因为该面包所用的配料起酥油中不含有反式脂肪酸，是经过美国FDA（美国食品药品监管局）确认过的。具体情况让记者与曼可顿上海公司食品部的相关人员联系。

    记者和曼可顿上海公司的相关负责人何嘉取得了联系，她的解释是经典白面包所用的起酥油是通过非氢化技术加工而成的，而传统起酥油是通过氢化技术加工的，里面会含有反式脂肪酸，所以经典白面包是不含反式脂肪酸的。

    对于记者希望对方能够给出质检部门确认该面包不含反式脂肪酸的证明时，何嘉表示这属于食品配方的商业机密，不便向媒体透露，“即便是消费者提出质疑，我们的销售商也只能给出不含反式脂肪酸的承诺，只有质检部门来调查，我们才会出具相关证明。”

    “如果您一定要相关资料，我让我们公司的负责律师随后跟您联系，请您留下联系方式。”何嘉最后表示。可直到记者发稿，记者仍没有接到曼可顿公司负责律师和相关人员的回复。

    就这样，绕了一大圈，曼可顿公司并没有给出足够的证明，能证实该公司的出产的经典白面包确实是“无反式脂肪酸”的。

    中国农业大学食品学院副教授范志红指出，目前市面上食品加工中所用的起酥油，绝大多数用的都是液态植物油经氢化技术加工而成，含反式脂肪酸，“也不排除用的是不含反式脂肪酸的动物性起酥油”。在商家没有标明起酥油来源的时候，消费者有权对“无反式脂肪酸”的说法提出质疑。曼可顿要证明自己的宣传无误，希望曼可顿公司给消费者展示相关检测结果。

    链接

    如果食品有以下配料，尤其是氢化植物油，通常会含一定量的反式脂肪酸。

    常在标签列出的成分中称为：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、部分氢化脂肪、植物性酥油、起酥油、人造牛油、人造黄油、人造奶油、植脂末等。

    购买食品时要看清标签列出的成分，含有氢化植物油常见的食品有：饼干、奶油面包、奶油蛋糕、起酥面包、蛋黄派、薄脆饼、油酥饼、方便面的油包、炸面包圈、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、炸鲜奶、南瓜饼、巧克力派、咖啡伴侣等。

    警惕反式脂肪酸的“别名”

    反式脂肪酸的产生是为了更好的保存食品、让食品更美味可口。自1902年德国化学家威廉诺曼发现油脂氢化方法以来，反式脂肪酸为全球食品生产立下了“汗马功劳”。

    直到20世纪90年代，科学家们发现反式脂肪酸的危害很大，美国食品与药品监督管理局(FDA)专家惊呼：“又一个DDT出现了！”DDT是一种曾被大量使用的杀虫剂。

    随后荷兰研究人员在国际医学界权威刊物英国《柳叶刀》杂志上撰文指出，“反式脂肪酸的摄入量减少2.4％，可使冠心病的死亡减少23％。”

    丹麦政府于2003年率先禁止使用含有反式脂肪酸的烹调油。

    2006年，美国政府立法要求在食品标签中标注反式脂肪酸含量，这一做法引得多数国家纷纷效仿。

    反式脂肪酸犹如杀虫剂

    反式脂肪酸的四宗罪

    1、引发心血管疾病。反式脂肪酸能升高LDL( 低密度脂蛋白胆固醇)，同时降低HDL(高密度脂蛋白胆固醇)。而科学研究发现，LDL正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。

    2、引发肥胖症。科学研究发现，反式脂肪酸不容易被人体消化，更容易在腹部积累，从而导致肥胖。

    3、影响生育。反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙分泌，中断精子在身体内的生成。胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，这会影响对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。

    4、损害记忆力。