野生鱼要比养殖鱼安全、健康、少污染？答案可没有这么绝对。近日，本市近郊的一家养殖场批量化产出了澳大利亚翡翠斑。通过一整套获得国内9项专利的水循环系统，娇贵的翡翠斑生长在25℃恒温的人造海水中，无菌化环境还能避免养殖过程中添加药物。在2010年世博会和2011年世游赛上小试身手后，如今这条“清清白白”的翡翠斑将游上申城餐桌，为市民们奉上一道安全健康的美食。

　　养鱼的水可以直接喝

　　“翡翠斑十分娇嫩，一定要在25℃的恒定水温中生长，对水质的要求也非常高。 ”养殖基地的相关负责人介绍，为了人工养殖翡翠斑，他们曾前往澳大利亚某海域进行海水取样，同时记录当地的空气、湿度等环境指数，特别研制了一套名为EFS的水循环系统，模拟当地海水环境。“人造海水不但成分接近普通海水，就连水流速度、旋转方向也有讲究。 ”

　　为了保证养殖工厂为无菌空间，所有工人进入前都要进行消毒，整个养殖过程中也不会投放任何药物，养鱼所用水源全部达到饮用水标准。

　　在翡翠斑3到4个月的生长周期中，EFS系统会24小时严密监控。从鱼苗进池到逐渐长大后的8次换池，都是通过管道进行的，每条鱼还会在此期间拍上一张X光片，看看其是否有骨骼缺陷。当长到1.4公斤到1.5公斤后，就要面临1到2个月的断食，这段时间鱼可以排清体内杂质，将体重减到最美味的1.2公斤后就能上市了。

　　翡翠斑中深海鱼油的含量为已知鱼类中的最高，DHA含量是三文鱼的4倍。

　　“特供鱼”9月起批量上市

　　2001年养殖基地首次接触到翡翠斑，并开始研究其人工养殖的可能性，经过近10年的技术革新，再加上中科院专家的指导，才在世博前夕得以成功。于是，翡翠斑从数百鱼种中脱颖而出，成为少数能够走进世博园的食用鱼。 2011年，它再次通过安全认证，成为“特供”世游赛的水产品。

　　但对于普通市民来说，翡翠斑依旧是“养在深闺中”的新鱼种，难以在普通水产市场里发现它的踪迹。而随着养殖技术完全成熟，基地已经开始试水市场，目前其合作方金庭庄园酒店可将切片处理好的鱼肉配送上门。从今年9月开始，日供应量可达到上万条。

　　目前翡翠斑的市场零售价约为300元/斤，随着批量生产后的成本降低，其售价也会有所下调。为了避免运输、加工途中的二次污染，养殖基地希望向酒店配送初加工产品，今后还计划将精细加工产品投放进超市，每包鱼肉售价10元到20元，让普通市民消费得起。

　　今后或能养殖刀鱼大闸蟹

　　能够模拟各种水环境的EFS水循环系统中可不止养着翡翠斑，大黄鱼、海参也是养殖场的课题，目前已经有所进展。而随着这项技术的成熟，今后长江刀鱼、大闸蟹或许也能不分季节、地点地生长了。

　　“野生大黄鱼的鱼肉就像蒜瓣一样，吃口非常紧致。目前我们养殖的大黄鱼鱼肉已经形似了，但是口感还差一点。 ”而海参的养殖已经基本成功，将在翡翠斑之后推向市场。一度绝迹30年的松江四鳃鲈鱼也在基地中“复活”，但由于尚未形成批量化生产，嘴馋的市民还需再等一等。更令人吃惊的是，这家养殖基地还在尝试构建食物链，池子里的南美白对虾从不喂食，而是食用翡翠斑的排泄物，却依旧能达到生吃的标准。

　　随着翡翠斑游上上海市民的餐桌，会不会有更多濒临绝迹的野生水产品通过人工养殖重返餐桌？能不能从此不受地域和时间限制，随时养殖各地美味水产？对于这个问题，养殖场的回答令人充满期待，因为他们接下来的目标就是长江刀鱼和大闸蟹。 “我们已经派人去阳澄湖收集水样了，希望可以早日模拟出大闸蟹的生长环境，让消费者一年四季都能吃上膏肥肉厚的大闸蟹。 ”（记者 张钰芸）