香菇、蘑菇、冬菇和黑木耳等菌菇类食物，不仅味道鲜美，而且所含蛋白质也较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素，是一类值得推荐的营养食品。

　　香菇含有18种氨基酸和30多种酶以及维生素B1和维生素A、D，能提高肌体抑制恶性肿瘤的作用。另外，香菇还含有香菇菌丝体细胞液和香菇多糖，不仅有良好的抗肿瘤作用，还能诱导人体体内干扰素的发生，从而提高肌体免疫能力，起到抗病毒作用。此外，香菇中的核酸类物质，能抑制血清及肝脏中的胆固醇，预防和治疗高血脂症，进而起到预防和治疗冠心病的作用。蘑菇与香菇作用类同，长期食用能起到良好保健作用。黑木耳也是菌菇中一种，被誉为“素中之荤”，是良好的养生保健食品，长期食用黑木耳具有预防冠心病、动脉粥样硬化的作用。下面，向读者介绍几款菌菇类食物的菜谱。

　　香菇里脊：猪里脊肉200 g，水发香菇100 g，精盐15 g，绍酒15 g，葱段4条，鸡蛋清25 g，芝麻油10 g，熟猪油750 g(实耗油70 g)，湿淀粉25 g。将香菇洗净，大片切小：猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆;将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热(约66℃)时，放入里脊肉片划散沥油待用：原锅留底油，投入葱段稍煸，放香菇、白汤、精盐和里脊片，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成。补益气血，健脾和胃，适用于常人进补，以及病后脾胃虚弱、气血不足、头晕眼花诸症。

　　香菇焖鸡1只(1 000g)，干香菇50 g，豆瓣25 g，花椒1茶匙(5 g)，精盐1茶匙(5 g)，老姜50 g，大葱10 g，鸡精1茶匙(5 g)，料酒2茶匙(10 ml)，酱油2茶匙(10 ml)，冰糖25 g，油50ml，八角2粒。干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用：将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3 cm、宽2 cm的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3 cm的段。大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水(没过鸡肉表面)，放入少量盐、酱油和冰糖、八角，加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。大补阴阳，益气生血，适用于中老年人的日常调补，是产妇补虚弱、促康复的良膳。

　　黑木耳红糖饮：黑木耳30 g，红糖30 g。黑木耳用冷水泡发、洗净，放入砂锅，加水适量，先用大火煮沸，改用小火炖30分钟，等黑木耳炖到酥烂时，放入红糖，再煮至沸，红糖溶化即可。养阴补血、补肾温脾，对缺铁性贫血、习惯性便秘有效。

　　香菇焖扁豆：香菇25 g，冬笋片25 g，鲜扁豆100 g，味精、料酒、鲜汤、食用油、姜末、精盐皆适量。香菇用水浸泡发开，控干，切成两半：冬笋片洗净，切成粗丝;扁豆洗净撕去筋，切为两段，放入沸水锅煮一下，捞出沥干。炒锅上火，放少许油烧热，放姜末煸香，放香菇、冬笋片、扁豆，下鲜汤、精盐、料酒爆炒至热，添加味精调味。健脾和中，通利肠胃，消暑化积，对慢性胃炎、暑热症、慢性肠炎有效。

　　三色豆腐汤：鸡血100 g，火腿肉30 g，黑木耳30 g，嫩豆腐200 g，调味料适量。黑木耳用冷水泡发，撕成小瓣，择洗干净;把豆腐、鸡血块放入沸水锅中氽透取出，切成1 cm见方的小丁，装碗，火腿洗净，切成1 cm见方的薄片。炒锅中放植物油，烧至八成热时，加葱花、姜末炒出香味，加清汤适量，煮沸后，加入火腿片、黑木耳瓣、豆腐丁、鸡血丁，烹入料酒，用中火煮15分钟，放精盐、味精、五香粉拌匀，用湿淀粉勾薄芡。滋养肝肾，补血益气，适用于贫血、产妇缺乳、更年期综合症的调补。

　　野生蘑菇因含有大量的蛋白质和多种氨基酸且味道鲜美。深受人们喜爱。时值春暖花开季节，野生蘑菇又进入生长旺季，也是人们大量采摘食用的时候。但往往有人因不能有效鉴别蘑菇的有毒与无毒，因此导致中毒，甚至危及生命。毒蘑菇没有明显标志，其大小、形状、颜色、花纹等变化多端，非专业人士不易鉴别，群众切勿自己采食野生蘑菇。在食用野生蘑菇后，如发生恶心、呕吐、腹痛、腹泻伴头晕、头痛、四肢乏力等不适症状，应立即采取催吐等措施，并尽快到附近医疗机构寻求救治。

　　市民购买野生蘑菇应尽量到有营业执照的大型超市、商场。另外，为了尽量减少中毒几率，吃蘑菇时最好别唱酒，因为有些毒素在酒精作用下，会加重中毒症状。