巧克力知识问答-特色食品-陕西食安网

Q: 什么是可可黄烷醇？
A: 可可黄烷醇是存在于可可豆中的天然化合物初步。研究表明，可可黄烷醇通过以下方式有益于心血管健康：
·            改善血小板功能，有助于维持健康的血液流动和循环。
·            通过改善舒张的血管壁促进血管健康，维持健康的血液流动。
·            降低LDL氧化。LDL氧化被认为是心脏病发生的开始阶段。
Q: 类黄酮物质与黄烷醇有何不同?
A: 类黄酮物质是指一大类存在于许多不同食物，如水果和蔬菜中的天然化合物。黄烷醇是属于类黄酮物质家族中的一类化合物，是茶、红酒和可可中主要的类黄酮物质。对黄烷醇，包括可可黄烷醇的研究为这类化合物在心血管健康中的作用提供了有力支持。
Q: 可可黄烷醇存在于所有的巧克力和可可产品中吗?
A: 并不是所有的巧克力和可可产品都含有等量的可可黄烷醇，因为这类化合物在可可的加工过程中会损失。玛氏公司创立了一种特殊处理可可豆的专利方法，可以在玛氏巧克力产品中保留住大部分天然黄烷醇。玛氏将巧克力产品标注Cocoapro® 标识，表示可可豆是用手工处理。Cocoapro® 标识代表玛氏的承诺，保证于生产玛氏巧克力产品的可可豆经过特殊处理。
Q: 什么是植物甾醇？存在于哪里?
A: 植物甾醇是植物中天然化合物，存在于多种食物中。在西方膳食中，这类化合物通常是从蔬菜、水果、植物油和谷物中摄取。美国心脏协会和美国国家胆固醇教育项目推荐，摄入植物甾醇是帮助降低已经升高的胆固醇水平的一种途径。
Q: 植物甾醇是如何降低胆固醇的?
A: 一般认为，植物甾醇降低胆固醇主要是降低小肠在消化过程中对胆固醇的吸收。通过阻止肠道对胆固醇的吸收，从而使机体吸收的胆固醇减少。经常摄入甾醇可以使进入机体的胆固醇减少，从而降低血液中的胆固醇水平。
Q: 植物甾醇是否会影响“好”胆固醇?
A: 不会。研究表明植物甾醇对“好”胆固醇（即高密度脂蛋白[HDL]胆固醇）表现为中性作用，既不升高也不降低。
Q: 抗氧化剂和黄烷醇是同种物质吗？
A: 不是，抗氧化剂和黄烷醇不同。抗氧化剂是可以延缓或阻止其它分子氧化的化合物。而黄烷醇被发现具有部分类似抗氧化剂的作用。认为黄烷醇只是抗氧化剂有些保守。
许多化合物，如维生素或食物成份可以被称为抗氧化剂，因为它们在试管试验（体外试验）中表现出抗氧化作用。一些人体试验结果发现，可可黄烷醇能够促进血管舒张，改善血小板功能，这表明食用可可黄烷醇可以维持心脏健康。黄烷醇具有抗氧化剂的作用。
但是其它研究结果有力证实，可可黄烷醇的益处远远超过作为抗氧化剂的作用。如促进血管舒张、降低血小板活性、抑制斑块形成以及保持健康的血液流动。所有这些作用不可能由抗氧化作用来实现，这就是不能将黄烷醇简单地视为抗氧化剂的原因。