许多野菜不仅含人体所必需的各种营养成分，而且营养素大多高于栽培的蔬菜，且功效独特，能起到很好的保健作用。不同野菜的保健功能大不一样，所以应该挑选适合自己的品种。

　　1.马齿菜，又名马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚。含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。药用功能是清热解毒，凉血止血。因含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程，保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用。此外，还含有一种叫做ω-3的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酯的生成，对心血管有保护作用。

　　2.婆婆丁，又叫蒲公英。花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。主要功能是清热解毒、消肿和利尿。有广谱抗菌的作用，还能激发机体免疫功能，达到利胆和保肝的作用。吃法有焯过后生吃、炒食或做汤都可以，如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝。

　　3.苦菜，学名取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色。晒干的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。能够清热去湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

　　4.蕨菜，又名蕨儿菜﹑龙头菜，较常见。清热滑肠、降气化痰、利尿安神。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜，在食用前最好用水浸一下，使其复原。常见吃法有凉拌蕨菜、滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉等。

　　5.桔梗，又叫明叶菜﹑和尚帽，也即朝鲜族的道拉基。平常吃的是桔梗根，有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌等作用。

　　6.苋菜，一般吃的是比较嫩的苋菜茎叶，有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除炒食、凉拌、做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

　　7.水芹菜，又叫河芹。茎中空，叶呈三角形，有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等作用。吃法有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。

　　8.刺嫩芽，又叫刺龙芽﹑辽东楤木。木本植物，被食用的部分，主要是其嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

　　9.小根蒜，又名薤白、小根菜。茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，治疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐或小根蒜白木耳粥。

　　10.其他如凉血止血的小蓟、降血压的毛木耳、抑菌抗癌的鱼腥草等等。

　　多数野菜性寒凉，过量进食，会造成脾寒胃虚等病。食用前应将野菜洗净，然后浸泡约2小时，并在沸水中焯一下，捞出淋水，晾干，作汤、炒食均可。金迪 蔡东联（教授）（第二军医大学长海医院营养科）