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花椒八角三文鱼
来源：中国食品监督网    更新时间：2008年08月07日    关注度：     【字体：大 中 小】
　  据说因为奥运会的缘故，三文鱼的中式料理方法将会让越来越多人感兴趣。你也许能在餐馆吃到三文鱼的各种中式做法，不过这位意大利厨子则认为，西式鱼扒也能做出中国味道来，也许你能在家自己实践它。

　　花椒八角三文鱼

　　材料：三文鱼400g、马铃薯300g、蛋黄1个、黄油100g、白兰地10ml、蒜头3g、姜丝2g、豆豉10g、八角10g、花椒碎10g、盐、醋、芥末酱适量。(2人份)

　　做法：

　　1.先把马铃薯切片，用水煮五分钟。

　　2.在锅中倒入橄榄油，用中火(150℃~180℃)加热，依次慢慢放入蒜粒、豆豉、马铃薯片、盐和葱花，熟后起锅备用。

　　3.加热平底锅，然后加入橄榄油、蒜、姜和豆豉。

　　4.然后加入三文鱼，均匀翻煎每一面。

　　5.在翻煎时加入盐、花椒碎和白兰地，并补充少量油，煮的时间约需10分钟。

　　6.上碟的次序是：马铃薯、三文鱼，然后浇上酱汁,最后在上面放同锅煮好的豆豉。

　　酱汁的做法

　　1. 先把黄油和花椒放入小锅中,50℃加热至溶化，隔渣备用。

　　2. 然后在蛋黄中加芥末、醋、花椒和盐，搅拌均匀，放入锅中，隔水用80℃加热，然后加入溶好的黄油，继续隔水用80℃加热。
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