苏丹红、地沟油、毒大米、塑化剂、牛肉膏、瘦肉精、催熟剂……有网友戏称，这年头国人都是按照化学元素周期表来进食。在本地，今年广东“镉超标大米”事件、深圳农批市场售卖掺假“羊肉”行为、深圳贝类海鲜抽检七成镉超标等新闻报道不断冲击着市民的饮食心理底线。上周五，由南方都市报联合深圳市贸促会、深圳市食品行业协会共同主办的“2 0 13中国(深圳)食品行业高峰论坛”在会展中心举行。

　　此次活动邀请了政府官员、知名学者、企业高管等对食品行业生产安全的各环节以及客观存在的问题进行了头脑风暴般的“望闻问切”。“工业食品可靠性很高”、“打造可信消费生态圈”、“消费者也是保证食品安全不可或缺的重要环节”、“深圳食品生产在国内属于最安全级别”等极具话题性的观点引起了在场人士的高度兴趣。深圳市食品安全监督管理局副局长陈建民提出，深圳将进一步完善食品安全法，用最严厉的手段来监管食品生产，他还在现场公布了“食安深圳”官方微博，希望能加强与深圳市民的互动，共同努力去提升本地食品行业的环境安全与产品质量。

　　01　消费者关注食品安全信息要注重其科学性和客观性

　　主持人：近日有媒体报道，深圳市内出售的贝类海产品抽检七成镉超标，其中带子、扇贝、元贝超标最严重。有医护人员称，重金属如果在市民体内沉积的话，容易引起慢性中毒，对于这则新闻所引起的巨大反响，大家怎么看？

　　李和平：对这条信息首先要看它经过什么样的媒体、什么样的平台发布，如果是经过官方认可出来的信息我可以接受。这是因为现在媒体对于食品安全热点的话题比较多倾向于误解报道，在过程中也有个别媒体出于专业知识性的原因不能全面、公正、客观地进行报道，这一点容易给普通消费者造成食品安全恐慌。消费者对于食品安全应该是全面、客观地去了解和认识。如果媒体现在是一个导演的话，那么这个消息你能相信吗？这肯定是不科学的。对于消费者来讲，我们看食品安全信息一定要注重它的科学性和客观性。

　　陈建民：我想先澄清一下，前几天有媒体说贝类食品不合格率70%，合格率30%。到现在为止我们搞不清楚这数据是从哪里来的。我可以负责任地告诉大家，我们并没有发布过相关这一类数据，到现在为止没有。

　　郑宗坤：首先对媒体报道出来的信息，观众或者听众本身应该去判断这是不是真的，是不是确实是由权威的部门发布。很多信息没有经过认真的考证，你直接拿来传播会引起很多说不清楚的状况，所以观众也好，听众也好，作为各方面的人也好，我们应该对自己接触到的信息有一个判断，不应该盲目地下结论。

　　朱海：其实我有两个企业，一个专门做相关食品检测，另外一个专门做食品设备检测。中国有两种食品：第一种是以消费习惯为导向，绝大部分食品是以农产品的形式来销售。另外一部分是工业食品，我觉得整体来说现在工业食品的可靠性很高。另外我们平时消费的时候要注意，比如我不会特别挑某一种东西来吃，另外对于某些食品可能追溯它的来源，不是特别清楚的话那就不要吃，比如肉松我就一定不会吃，因为我识别不了它真正的来源地。

　　李强：最近一段时间和媒体还有在座的郑教授、李博士一起到深圳市食品生产企业实地去考察。说实话之前从来没有大规模去调研，但这次看下来的结果给我惊喜的感觉。可以这么说，深圳市大多数企业生产出来的产品是可以放心食用的，有品牌、有产品产地、可以追根溯源的产品一定是让人放心的。他们的工厂不一定很大，但是内部的管理真的让我感受到他们的努力，很多深圳企业，除了国有、外资还有民营的企业，这些私营和民营企业管理理念和它的模式管理的方式方法，包括实际工厂的管理，真的出乎我的意料。我看了这些企业后觉得更为放心，当这个会长会踏实一些。

　　冯念文：我想从消委会的角度说一下看法，消委会现在牵头做的一个事情，就是坚持可信的消费生态圈。什么是可信呢？有两个途径：第一是好人举手，你自己认为对消费者负责任的，你在消委会举手告诉大家。第二是“谁是好人，消费者说了算”，我们消委会今年3·15上线的平台叫做3·15消费通，消费者可以在这里对企业进行评价，包括投诉等。

　　02　食品安全覆盖整个产业链，消费者也是重要环节

　　主持人：对于食品安全问题，每个人都有自己的想法和诉求点。刚才听到的是官员、学者、专家的意见。但在实际的消费生活中，商家的一举一动才是社会关注的焦点。企业经营模式的转型、商业道德的缺失、如何对食品安全进行监管等都是时下热门话题。对此，企业高管们有些什么新的观点？

　　腾维方：你所说的一些问题，可能跟中国人没有信仰有一定的关系。农业方式有三种：一种是小农经济，就是中国几千年来一家种一片菜，然后剩余的拿出去出售。第二种是美国大农场式。第三种是正大创立方式，就是公司给你技术，给你资金，让农民来养，养了以后公司再收购回来，公司帮你解决销路。但是经过深圳三十年，上世纪80年进入中国，90年代开始出现问题，问题越来越大。比如牛奶行业，这种模式在泰国做了50年都没有问题，在印尼和马来西亚也没有问题，但在中国就出现问题。因为泰国有信仰，他们觉得这个东西如果害人的话是会有报应的，中国人呢，觉得现在只要我活得好就行了，所以往牛奶里面乱加东西。解决的方法我认为这种经营模式必须进行转型，最后转为美国的农场式。

　　关雪华：不知道大家有没听过一个鸡蛋砸掉一个企业的真实故事，一个面包连锁店，就是因为它的鸡蛋细菌超标，有客人吃了之后就发生食品安全问题，一夜之间这个企业就全军覆没了。就是因为这个新闻才引起我们企业的重视，才去找更好的、更安全的原材料。近几年，关于食品安全的负面报道非常多，让企业意识到控制风险的重要性。现在我们所有的东西都是从源头开始进行控制，不会找O E M贴牌的经销商，大家别看这小小的一个连锁企业只生产一些小商品，我们所有的材料都是从源头直采过来，从源头杜绝食品事故的发生。

　　陈巧燕：从2008年起，乳品行业出了很多事故，暴露出很多问题。我们从1998年开始投产，原来刚开始全部出口，现在更多是内销的市场。我们虽然跟行业内别的巨无霸企业无法相比，但我们从原料购买、生产、过程控制，到现在慢慢地更多去注重供应链的管理，可以说对整个产业链的打造下了很多工夫，特别是对冷链的管理，我们不敢有任何的松懈。如今消费者对乳品行业高度敏感，对行业内一点消息都会反应很大。实际上食品安全覆盖整个链条，从原料到生产，从流通到消费者的餐桌，都是食品安全应该重视的地方。消费者其实也是保证食品安全不可或缺的重要环节，他们也需要具备相应的常识去判断，什么样的东西能吃，什么样生产出来的产品不应该去吃，这是如今在产品质量和食品安全整个宣传过程当中最缺乏的一环。

　　03　企业守住底线，深圳食品安全才能继续领跑全国

　　主持人：深圳食品安全在全国是处于比较放心的程度。但是我们必须要居安思危，最后想请每位嘉宾用一句话来表达自己真实的想法。

　　冯念文：我们的目标是要让消费者不再愤怒、让诚信经营者不再委屈、要让诚信经营得到回报。

　　陈巧燕：晨光会一如既往坚守企业的底线，坚守企业责任人的良心，做良心企业，做有责任的企业。

　　腾维方：创立一个品牌要用90年，维护一个品牌需要很多年，毁掉一个品牌只要一年。

　　李强：希望打造一个真正诚信经营、诚信守法的环境，让消费者真正感觉到有一批人在推进这个事情。但在路途中协会的作用只是一部分，还需要广大消费者，包括政府机关、专家等等共同来推进。

　　李和平：每个人作为有意识的市民，应该在各方面懂得保护自己，明天我们的食品安全会更健康。

　　郑宗坤：希望大家吃得开心，吃得放心。

　　朱海：在全民参与食品安全过程中，第三方检测和委托管理在这个过程中是非常重要，我们愿意一起作为食品安全的实验人为大家把好这个关口。

　　论坛嘉宾

　　深圳市食品安全监督管理局副局长　陈建民

　　深圳市消费者委员会主任　冯念文

　　深圳市食品协会会长　李强

　　深圳检验检疫局食检中心　李和平

　　深圳大学食品科学与工程系主任　郑宗坤

　　深圳食品安全专家　朱海

　　泰国正大集团中国区投资总裁　腾维方

　　巴马百年矿泉总经理　关雪华

　　深圳晨光乳业副总经理　陈巧燕

　　采写：南都记者　陈勇坚

　　摄影：南都记者　胡可

　　作者：陈勇坚