2010餐饮产业蓝皮书中国餐饮产业转型升级加速-食品时政-陕西食安网

杨会长发布2010年餐饮发展趋势

　　6月20日上午，在2010(第四届)中国餐饮产业发展大会上，中国烹饪协会发布了《中国餐饮产业发展报告（2010）》（以下简称蓝皮书）。

　　由中国烹饪协会与中国社会科学院财贸所合作推出。“民生”、“可持续发展”、“创新发展”、“食品安全”、“成熟理性”成为2010年蓝皮书的关键词。蓝皮书在延续以往对上年度产业运行分析、百强企业分析的基础上，首次加入了对连锁快餐50强的分析，同时也加大了区域研究力度，对山东、广东、江苏、云南、上海、重庆、广州等餐饮业发展较好的省市进行了深入剖析。该书凝结了餐饮行业专家学者和餐饮企业管理者的心血和真知灼见。报告的作者们以专家的视角和行业的眼光，从餐饮产业发展、餐饮企业运营管理、餐饮区域发展和餐饮国际借鉴四个方面，全面深入分析了2009-2010年中国餐饮产业发展状况，对促进餐饮行业结构调整、餐饮产业升级转型有着重要的借鉴意义。

　　2009年，是国家“十一五”规划目标实现的关键之年，民生问题成为重中之重，餐饮业是关系人民生命健康和生活水平的重要服务业。餐饮业发展在2009年获得政府高度重视和多项政策支持，特别是对“大众餐饮”、“阳光早餐”工作的扶持。为顺应政策要求，拓展餐饮服务领域，创新餐饮发展新渠道，中国烹饪协会和北京信索信息咨询有限公司的《中国早餐市场分析》，研究了我国早餐市场整体规模与结构，分析了消费者早餐消费习惯与期望，探讨连锁早餐企业发展存在的问题，面临的机遇与挑战，并对早餐行业未来经营提出了很多切实的建议。

　　《中国早餐市场分析》显示，全国连锁早餐企业有2000家左右，早餐网点集中于100个以下，超过200个网点的仅仅有140家左右，2008年全国连锁早餐企业总体经营规模为301.1亿元，单个企业平均经营规模为1500万元，日均销售额平均在4万元左右。2008年在外就餐的早餐市场规模有1673.9亿元，2009年约为1876亿元，预计未来两年早餐市场将增长14%。

　　消费者在早餐消费过程中，在选择菜点时考虑的主要因素是食品的卫生、安全，其次是食用方便和美味。调查显示，早餐消费主要以面食点心、豆浆为主，其中面点的比例最大，达到了42%，其次是流食，占30%。从对不同人群对比发现，外地打工族早餐消费集中于3～5元，学生早餐消费总体水平较低，白领消费金额在8元以上的比例最高。

　　2009年是全国餐饮人士自主创新，共克时艰，变危为机的一年。餐饮企业抓住机遇，积极进行经营调整、市场布局和消费转型，确保了2009年整个餐饮市场整体呈现平稳发展的态势。在2009年的餐饮市场中，快餐业态依然表现抢眼。中国快餐业在未来将如何保持优势，如何应对市场冲击，如何提升转型成为业界关注的问题。哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心主任杨铭铎教授和张良胤的《中国快餐业发展现状、阶段性分析及趋势预测》，从行业和企业两个角度对中国快餐业发展现状进行论述；从快餐产业的市场情况、进入壁垒、法规制度建设等几个维度阐述了中国快餐业发展的阶段性；并通过GM（1，1）模型分析了影响快餐业发展的因素，在此基础上，对未来快餐业发展趋势进行预测。

　　