三聚氰胺、苏丹红、吊白块……近年来引发的一系列食品安全事件，让“食品添加剂”这个十年前人们并不熟悉的名词成为人们密切关注的食品安全焦点。据称，90%以上的食品配料里含有食品添加剂。食品添加剂的安全底线究竟在哪里?
6月1日，实施了14年的《食品卫生法》废止，新的《食品安全法》正式“上岗”，其中涉及食品添加剂的内容占了较大的篇幅。从“卫生”到“安全”，两字之差，是否会为食品安全筑起一道全新的防线?我们又当如何清楚认识“食品添加剂”的真相呢?
全是食品添加剂惹的祸?
食品学院教授明确地告诉我们，三聚氰胺、苏丹红、吊白块、瘦肉精、孔雀石绿……其实都不是食品添加剂。食品添加剂与非食品添加剂完全是两个概念。非食品添加剂是指《食品添加剂使用卫生标准》中未批准的品种，食品中使用非食品添加剂会影响到食品的安全。
不过，食品添加剂超标却是食品安全的另一个重要问题。
据无锡市疾控中心公共卫生部周伟杰部长介绍，近年来对锡城市场上的食品检测发现，色素、防腐剂、亚硝酸盐是食品中添加剂超标的主要问题。检测中发现色素超标主要集中在糖果、冷饮等食品;防腐剂超标主要集中在酱油、榨菜、腌菜中;亚硝酸盐超标主要集中在卤菜中，外表看上去亮晶晶还有些发红的卤菜多半是添加了亚硝酸盐。市民常吃的馒头、面包也曾被检测出发现铝超标，原因就是生产者加了过量的膨松剂。
“预防食品安全卫生事件，关键还是得从源头抓起，食品生产者首先应该解决道德问题，非食品添加剂绝不能添加到食品中，食品添加剂一定要合理使用，才能保证人体健康。”张晓鸣教授一再强调。
食品添加剂是不是坏东西?
现在，不少市民一说起食品添加剂就如“谈虎色变”，千方百计想买不含食品添加剂的各类“纯绿色食品”。比如市民华女士就一直想买没有增稠剂的酸奶，但找了好多牌子的酸奶后，发现都添加了增稠剂这一食品添加剂。最后找到一款某品牌的酸奶，虽然没添加增稠剂，却添加了另一种食品添加剂果胶。上网查了一下，果胶实际上也是一种天然的增稠剂。
记者随机选取了酱油、榨菜、味精、鸡精、饮料、方便面、话梅、牛肉干、矿泉水、盒装牛奶、消毒牛奶、奶茶等十余种常用食品，发现只有矿泉水及消毒牛奶的外包装上标明不含食品添加剂。
对此，张晓鸣认为，在很多人眼里食品添加剂是样“坏东西”，这是一个误区。事实上，食品添加剂只要合理使用，就是食品安全的重要保证，因此现代食品工业已离不开食品添加剂。不少专家认为，食品添加剂是现代食品工业的灵魂，像我们家家户户用的酱油，为了防止夏天发霉，必须添加防腐剂苯甲酸钠;肉肠为了延长保质期，必须添加防腐剂山梨酸钾及异维生素C等抗氧化剂……
再以增稠剂为例，它是混汁饮料类食品中常见的食品添加剂，添加了能改善食品的稳定性，对人体并无危害。
《食品安全法》拉起新底线
那么，到底哪些食品添加剂是安全的?它的添加用量该是多少呢?看看我们身边的食品，尽管不少食品包装标注了食品添加剂，但不少人根本看不懂。比如某品牌的牛奶，外包装上食品添加剂标注了“乳化剂”一项，而大家对“乳化剂”几乎不了解，更不清楚它的合理用量。
而随着6月1日《食品安全法》的正式实施，这种现象有望得到改变。可以说，《食品安全法》给食品添加剂的使用设置了一道新“防线”——食品添加剂目录，目录里面没有的，哪怕暂时证明对人体没有害处，也不能添加。|
新法规中明确，使用了什么添加剂及其用量，都要在产品的外包装标签里严格地注明。标签必须和实际内容相一致，否则就要接受处罚。食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，易懂。
常见食品添加剂
●关键词：色素
在食品中添加食用色素，可让食品外表更漂亮。糖果、酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品等食品中都含有色素。还有一种色素叫合成色素。在许多果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头等食品中大量应用。为了取悦儿童，许多儿童食品中都含多种人工色素，对此家长们应提高警惕。在选择儿童食品时，应尽量远离色彩过于鲜艳的产品。
●关键词：甜味剂
目前使用的甜味剂种类很多，有环乙基磺酸盐、邻黄酰苯酰亚胺、精糖、天冬糖精、甜菊精、甘素、山梨醇、甘露醇等几十种，其中使用最早和最广的是糖精。
●关键词：膨化剂
食品膨化剂中往往含有钾明矾和铵明矾。生产者之所以青睐这类含铝膨化剂，是因为它们通常价廉物美、膨发效果好、气孔细腻，而且明矾用得越多，膨发效果就越好，消费者也就越爱吃。市面上炸油条和膨化食品制作大多使用含铝膨化剂，这种膨化剂有助于保持食品的外观和口感，而且成本较低，但铝含量超标了有害健康。
●关键词：防腐剂
为保持食品不变质，不少食品都添加了防腐剂，常用的食品防腐添加剂有苯甲酸钠及山梨酸钾。酱油、腌制食品中都含有防腐剂。
[小贴士]
谨防过量摄入食品添加剂
江南大学食品学院教授钱和表示，违规使用食品添加剂，可能对消费者的健康产生危害。有研究显示，食品中超标使用甜味剂、膨化剂和防腐剂，对人体有较大危害，严重的可能致癌。
●儿童勿大量摄入人工色素。色素如果超标使用，长期食入后会对人体主要脏器造成损害，尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。英国一份研究显示，摄入人造色素会加剧孩子的多动症症状。
●别常吃大量加工肉制品。亚硝酸钠在肉类加工中被广泛使用，香肠、肉罐头等都含有这种添加剂。美国有一种理论认为摄入大量的亚硝酸钠会导致胃癌。但只要不经常、大量地吃加工肉制品，就可减少亚硝酸钠的摄入量。
●甜蜜素可能有副作用。甜蜜素在中国可用，但近几年报道有致癌致畸、损害肾功能副作用，日本2003年全面禁止在食品中使用，美国也一直禁用。酱菜、话梅等食品中甜蜜素是常用食品添加剂。
●糖精可能会引发癌症。糖精是一种矿物质，甜度相当于蔗糖的500～700倍，无任何营养价值，食入后很快随尿排出。有迹象表明，它能引起人类的癌症。
●蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料等的甜味剂、防腐剂使用超标，有可能致癌。
●酱卤类制品、灌肠类制品、休闲肉干制品、五彩糖等若使用色素过量，长期食用后，人体健康会受到影响，尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。
●面粉过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏，还会产生苯甲酸，对肝脏功能会有不同程度的损害。
