枣庄当地一个出售增白剂的市场。

这就是面粉增白剂过氧化苯甲酰。

本报记者高红日 杜洪雷

记者通过对山东省内几家面粉厂调查后得知，面粉增白剂的货源主要是河南郑州，只有少量货是从济南、滨州、济宁等省内生产厂家购买的。进货的方式一般都是生产增白剂的厂家直接到各地的大小面粉厂进行推销，也有部分面粉增白剂是通过食品添加剂市场买的。

稀释过氧化苯甲酰是如何添加进面粉里的？带着疑问，记者暗访了省内一家较大的面粉厂。以找人为名，记者通过了面粉厂大门保安的询问，进入了厂区。

几经周折，记者才找到了其中的一个面粉生产车间。这个生产车间大约有六层楼高，轰鸣的机器声充斥着整座车间。记者刚走进车间的大门，一名工作人员就过来询问：“你来车间是干什么的？”“我们是过来参观的，已经和办公室打招呼了。他们让我们自己过来看看。”记者应道。这名工作人员看了一下，就放记者进了车间。

车间一楼并没有机器，只是堆满了一袋袋的面粉，工人们正在往外搬运。上到二楼之后，只见一名女工正在用袋子接面粉。由于不确定面粉增白剂是否在此添加，记者就走上前去问道：“我们是来参观的，咱们厂的设备真先进。面粉增白剂是在哪层楼添加的？”“那个在四楼。”正忙着的女工随口告诉记者。

于是，记者径直来到车间的四楼，仍然摆着各种机器，只有一名女工在清理卫生。在女工的指点下，记者看到有一台机器里面填满了稀释过氧化苯甲酰，通过机器层面的一个小孔向面粉里面添加。机器的旁边放着两个稀释过氧化苯甲酰的包装袋，里面还有一些。

据了解，这种机器被称为微量喂料机。喂料机的正面有一个指针，指示着添加的量。稀释过氧化苯甲酰通过喂料机添加到下面一个机器里的面粉中。这台机器主要起搅拌混匀的作用。

喂料机下面的那台机器有三个转轴。每一个转轴里面有不同的小麦粉，例如优质小麦粉、特精面粉等。“通过喂料机就能控制并把面粉增白剂添加到各种面粉里。客户需要添加到哪种面粉中，我们就把增白剂添加到哪种面粉里面，而且还能精确地控制面粉的白度。”刚才那名女工告诉记者。

增白剂里添加有毒滑石粉

滕州：增白剂价格弹性大

滕州市荆河西路上有个销售食品添加剂的市场，当地人称为荆西市场。销售面粉增白剂的食化店铺在市场里随处可见。

记者对4家食化店进行了采访，均有面粉增白剂，但销售的都是“雪花”牌的，产址为河南郑州，25公斤的纸箱包装，纸箱内有5个小编织袋，每袋装5公斤。

一家食化店老板介绍，面粉增白剂的价格是一降再降，最初一吨能卖到三四万元，现在只能卖到一万多元。而且随着面粉增白剂的牌子越来越多，面粉厂进货的标准只有一个，那就是哪家的便宜就买哪家的。

一箱面粉增白剂要价320元，见记者犹豫，老板马上表示价格还可以再商量，要货越多越便宜。

当记者提出自己开办一个工厂可提供货源时，他并不关心是什么牌子，也不过问厂子是否正规，只是一再往下压价格。

另一家店老板直接开价12000元一吨，但强调如果要货超过一吨就要提前一天通知，因为每个食化店里都不会存太多的货，都是临时从河南发货。

随后，记者通过进一步调查证实，在河南郑州，有一个大型的食品添加剂市场——中陆洗化城。

郑州：鲜见当地品牌

中陆洗化城位于郑州市京广南路，与滕州荆西市场相比，这里是一个专业的洗化用品批发零售市场，食化店铺一家挨着一家，店铺大门上都写满了各种类型的食品添加剂。

记者走进店名为“鸿源”的一家化工供应站，玻璃门上写着的商品名称中直接列有“过氧化苯甲酰”。老板田先生表示，他卖的也是稀释之后的。

由于纸箱式包装密封不好，他进的货都是采取桶式包装，有铁桶包装，也有用硬纸板的，两端分别用铁片圈着。容量也是25公斤，零售价为每公斤 22元，每桶的价格为550元。如果进货量大的话，每吨最低价为18000元，“这还是不含税的价。”田先生一再强调。

同是面粉增白剂，为什么比滕州市场的价格高出这么多？田先生解释，目前市场上的面粉增白剂良莠不齐，价格高低主要取决于里面过氧化苯甲酰的含量。每公斤面粉增白剂的价格不等，有25元的，有18元的，也有12元的，甚至还有9元的，价格越低质量越不能保证。

另一家名为“兰星”的化工店主要销售“白马”品牌的面粉增白剂，每公斤20元，按吨批发为15000元，价格还可以再商量。当记者提到来自山东时，老板王先生立即表示，菏泽、枣庄等地都有他的客户。

记者走访了近20家销售面粉增白剂的店铺，发现他们销售的品牌基本都不一样，而且还有一种奇怪的现象，没有任何一种品牌是当地的。这是一种规律，当地的品牌在附近销售主要是通过直销的方式，而很少再通过代理商。

小作坊：增白剂添加滑石粉

在中陆洗化城里，记者采访到了一名曾经加工过面粉增白剂的食化店老板王先生。

面粉增白剂的价格近年来之所以一降再降，和国内增白剂生产厂家急速增加有关。20年前，面粉增白剂都是进口，而现在绝大部分都是国产，而且在这些国内生产增白剂的厂家中，也有相当一部分都是小作坊。

谈到面粉增白剂的生产，王先生并不陌生，因为几年前他自己就开了个小作坊。之所以后来关门不干了，一方面是感觉到太过危险，另一方面也是因为该产品的利润空间越来越小。

说到危险，王先生介绍，过氧化苯甲酰稀释的过程虽然很简单，但要在密封的环境中进行。近几年当地就曾有个厂子在稀释过程中发生爆炸，厂子受损严重，之后不久他的小作坊就关门了。

他随后向记者介绍了行业里的一些内幕。

按照行业内的做法，过氧化苯甲酰主要是用淀粉来稀释，而随着增白剂的利润空间越来越小，再加上自己的生产技术跟不上，很多小作坊就在稀释过程中往里面添加大量的有毒物质滑石粉。

虽然面粉增白剂里添加了滑石粉，但王先生并不担心被查，原因有两个：第一是他生产的面粉增白剂主要是采取低价直销的方式，直接销到面粉厂，不通过代理商，避免了市场销售被查的可能；第二是面粉里添加增白剂的量本来就很少，添加进去之后不可能被查。

增白剂生产厂家老板：

非法添加物才是监管重点

据记者了解，全国面粉增白剂生产厂家共30余家，其中一半的厂家在河南。全国面粉增白剂年产量约为一万吨，而仅位于郑州的海韦力食品工业公司年产量就是2000吨，占全国市场份额的两成。对于目前社会上面粉增白剂禁与不禁的争论，作为国内最大的生产厂家，郑州海韦力食品工业公司董事长郭士军更是非常关注。

在接受本报记者采访时，支持使用面粉增白剂的郭士军对主禁观点进行了分析。

郭士军指出，主禁的观点之所以在社会上一呼百应，主要是因为大部分人对过氧化苯甲酰并不了解，而是单纯地把添加剂与一些非法往食品里添加的有毒有害的非添加剂混为一谈。

“以三聚氰胺为例，目前一提到面粉增白剂，很多人自然而然地就想到了三聚氰胺，就会主张禁止使用，其实这两种原料是完全不同的，一种是正规的食品添加剂，一种是非法添加物。”郭士军说。

有人说，面粉增白剂的允许使用增加了监管难度，其实这句话也不准确。目前在中国使用的食品添加剂有1800 多种，而在美国则有5000多种，正规的添加剂允许使用并有相应的标准这不是件坏事，因为只有这样我们才能把这一块拢过来，腾出精力去监管那些非法添加物。 据调查，自从面粉增白剂允许使用后，吊白块、漂白粉、硫磺熏等为面粉、馒头增白的方式基本没有了。白面粉有需求，所以面粉厂就要向这边靠，有了正规的面粉增白剂，就不会有人去添加那些有毒有害物质。

两种面粉一样价格

记者跟随王安平对面粉厂附近的几家粮油门市部进行了调查。门市部销售的面粉既有添加面粉增白剂的，也有没有添加的，而且两种面粉的价格一样。"顾客需要什么样的，我们就卖给他们什么样的。一般自家吃的都买没有添加面粉增白剂的，食品加工的一般买添加面粉增白剂的面粉。"

在一家粮油门市部里，王老借着熟人的关系，向记者详细讲解了添加面粉增白剂与没有添加的面粉之间的区别。他先取出一些未添加增白剂的面粉，将其倒在一张白纸上，随后又取出一些添加增白剂的面粉放到同一张纸上。"如果条件可以的话，把两种面粉同时放到玻璃上更容易看出其中的区别。白纸反衬的颜色有些中和了两种面粉的差异。"王老说道。

两种面粉在白纸上隔着大约三四厘米。王老拿着一根筷子在两种面粉上分别压了几下，使其出现了几道凹痕。"你们站过来，看白纸上的面粉。"按照王老的话，记者站到距桌子一米的距离，看白纸上的两道面粉。果然，两种面粉的颜色有一些区别。"像我们在面粉行业干了二十多年的人，拿过面粉一看颜色就差不多知道里面添没添面粉增白剂。对于平常人，同时拿出两种面粉，他们肯定分不清楚。"王老如是说。

专家观点

一旦超标就可能有害

山东轻工业学院食品与生物工程学院副教授于海峰：面粉中的色素是类胡萝卜素，呈浅黄色，主要成分β-胡萝卜素含有不稳定的共轭双键。由于过氧化苯甲酰具有氧化性，会氧化破坏β-胡萝卜素的共轭双键，从而增加了面粉的白度。这便是过氧化苯甲酰对面粉的增白机理，这个过程中破坏了面粉一定的营养成分。

过氧化苯甲酰在小麦粉中作用不仅仅是增白，而且还会加速小麦粉后熟，抑制小麦粉的霉变。新磨的小麦粉黏性大，缺乏弹性和韧性，不易用来做面点，经过一段时间的贮藏后 ，则上述缺点会得以改善，这种现象称为小麦粉的“后熟”。自然后熟的小麦粉需要的时间较长，一般以3-4周为宜。而如果在小麦粉中添加食品添加剂，则可大大缩短小麦粉的熟化周期。

过氧化苯甲酰作为一种国家允许添加的食品添加剂，在一定量内应该不会有危害，但是一旦超标就可能对人的身体造成伤害。

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