燕窝新规首次限定亚硝酸盐含量
以滋补养颜、矜贵珍稀而受到广泛追捧的燕窝，去年因一场沸沸扬扬的亚硝酸盐事件而被拉下神坛。尤其是一向被视为燕窝中的极品的血燕，更一下子从高端补品变成了问题食品。近一年的时间过去了，因缺乏国家质量标准而略显混乱的燕窝市场终于有了亚硝酸盐的临时管理限量：每千克燕窝亚硝酸盐的含量应少于30mg。虽然让消费者完全重拾信心，并非旦夕能做到之事。但临时管理规范的出台，无疑是中国燕窝市场走向规范有序的破冰之举，为真正的“放心燕窝”踏出了第一步。
卫生部公布食用燕窝亚硝酸盐限量规定
由于国际食品法典委员会未规定食用燕窝亚硝酸盐限量，4月5日，国家卫生部官方网站正式登出关于燕窝的新规定。为了严格规范食用燕窝中亚硝酸盐的含量，卫生部在中马两国专家联合风险评估的基础上，规定了生产经营和进口食用燕窝，每千克燕窝的亚硝酸盐含量应当小于等于30毫克。对使用食用燕窝加工燕窝制品的，生产经营企业应当使用符合以上规定的食用燕窝原料，亚硝酸盐含量按照燕窝制品中食用燕窝的比例进行折算。
那么，30毫克/千克究竟是一个什么样的概念呢？按照联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）食品添加剂联合专家委员会（JECFA）的研究，亚硝酸盐每日膳食允许摄入量（ADI）为0~0.07毫克/千克体重。在综合分析清洁过的燕窝亚硝酸盐含量和国内居民燕窝食用情况后可以估算，食用燕窝亚硝酸盐含量小于等于30毫克/千克情况下，按照较高消费量8克/天（相当于每日食用1~2盏燕窝）计算，人体亚硝酸盐暴露量小于ADI值的5%，对健康风险极低。
需要强调的是，这里说的亚硝酸盐标准，是指燕窝天然存在的亚硝酸盐成分，并不意味着可让亚硝酸盐作为燕窝的添加剂。卫生部强调，燕窝生产加工中添加亚硝酸盐属违法行为，应当依法予以严惩。
市场跟踪：商家反响积极 市民了解不多
“今年4月初，便接到政府相关部门关于新标准的通知。”尚盏燕窝有关负责人告诉记者，一些大品牌生产和经营都十分规范，在国际上的燕窝“行规”还没统一出台之前，国家先订立一些规范，一方面可以方便监督，另一方面，也可以让消费者购买燕窝多一重保障。记者采访中发现，香港盏记燕窝、东方红燕窝、楼上燕窝，甚至是超市中燕窝专柜的销售员，不少都能够说出国家已对燕窝亚硝酸盐的含量有标准，并且乐于向消费者讲解这个标准的概念。
食用燕窝中亚硝酸盐临时管理限量公布将近一个月之时，记者去到了市内多家大型百货公司的燕窝专柜以及一些著名燕窝连锁品牌的门店巡场调查时发现，虽然国家对燕窝已经出台了相关规范，但普通消费者对之了解却十分有限，甚至完全不知情。
“这些燕窝都是真品吧？有没有亚硝酸盐？”记者在广百一家高端滋补品专卖店看到了准备趁着五一假期回老家给亲戚带点手信的林先生。“燕窝给人感觉很名贵，而且滋补养颜特别受女士欢迎，所以每次带点燕窝回去，感觉既实用又有派头。”不过，林先生坦承，自从去年以来媒体曝光了“问题燕窝”后，自己买燕窝也多了顾虑，但是对燕窝新标准已经订立方面的信息却并不了解。
采访中，记者发现，更多的市民对燕窝持保留的态度。记者随机调查了部分正在选购高端滋补品的消费者，发现基本都对燕窝目前订立的标准并不清楚。经记者解释后，虽然个别表示“能够消除对燕窝的顾虑”，但大部分则表示，标准才刚刚订立，具体如何施行，只能持观望态度。
专家说法：没超标的燕窝可放心食用
符合亚硝酸盐临时管理限量标准的燕窝，是否就能放心食用呢？尚盏燕窝负责人、港澳燕窝商会副会长吴先生说，天然燕窝中含有亚硝酸盐，含量与多种因素相关，包括燕子唾液中天然存在亚硝酸盐、因燕屋或洞穴环境中的氨浓度、鸟粪污染燕窝等。由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。“对于没有超标的燕窝，市民可以放心食用。”暨南大学食品研究中心主任傅亮也表示，市民无需对于燕窝过分恐慌，特别是有了国家订立的限量标准以后，符合标准的燕窝，并不会对人体健康造成影响。
监管部门回应：有了“规定”可更好地监管
据了解，广州市工商部门在去年浙江省流通领域的血燕被抽检发现亚硝酸盐严重超标后，曾组织执法人员对全市800多家燕窝经营户进行紧急执法检查，重点检查经营者是否证照齐全、进货来源是否合法、产品包装是否符合法律法规和标准要求等。而在国家公布了亚硝酸盐临时管理限量标准后，以后的检查还会抽检燕窝亚硝酸盐指标等方面是否达标。
业内预测：更完善的国家标准或将制订
“去年问题燕窝事件的影响现在还在持续。”一家专营燕窝等高端滋补品的公司的负责人无奈地向记者表示：由于燕窝的销售量大幅跌了40%~50%，现在只能尽量减少甚至不再进货燕窝产品。“希望新规定出台后，燕窝市场走向规范有序，也能让燕窝市场恢复繁荣吧。”这说出了不少燕窝商家的心声。
“燕窝有了新标准，对于整个行业来说，是一个利好消息。”盏记品牌经理邱先生告诉记者，对于一些品质过关的大品牌来说，规定了标准，有利于让消费者重拾信心，与此同时，也淘汰了市场上部分产地不明确、鱼目混珠的赝品。
尚盏燕窝吴先生表示，从去年开始，由于关于燕窝问题的信息混乱，消费者对事件认知不足情况下，造成恐慌。“新标准的出台，对各界来说都是好事。由无至有，标准能令整个行业更趋规范化，燕窝商家、销售者有标准可执行，消费者有标准可参照，不需要再担心燕窝如何才算安全。”
虽然，目前关于亚硝酸盐限量的规定已经公布，但业内人士表示，这对于规范良莠不齐的燕窝市场来说，只是万里长征的第一步。“交易环节多、加工不透明、不能溯源、无法问责、货源零散……要根治燕窝行业的顽疾诟病，还需要更加具体、详细的规范以及强而有力的执行手段。在实行亚硝酸盐含量管理以后，更严格和完善的燕窝国家质量标准应该会很快订立。”
马来西亚燕窝经销商梁小姐提出，除了规范制度层面上需要日益完善以外，作为燕窝消费者，也应拒绝购买、食用“三无”散装干燕窝产品，以及无法判断是否采用真材实料的“絮状、碎状、水状”即食燕窝，不要掉入以低价促销和网络代购等为噱头的消费陷阱中。
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虽然说，燕窝中的亚硝酸盐成分很难完全避免，但正确的食用方式却能将之影响降至最低。燕窝炖前需要浸泡两次，时长约2~3小时，其间还须至少换一次水，这种泡发过程足以令亚硝酸盐含量明显降低，能确保食用安全。由于血燕窝的亚硝酸含量较高，建议最少浸泡1晚，至于白燕窝及黄燕窝只需浸泡3小时。
