“从凌晨忙到下午三点” 

　　12个小时的用工成本太高 

　　面对白领吃饭难的现象，岔路街一家美食店的牛姓负责人曾经承包过写字楼里的食堂，她告诉记者，单位食堂不好干，面临很多具体问题。 

　　牛经理告诉记者，承包写字楼食堂当初是生意遇到瓶颈的无奈选择，不过这食堂满打满算也就干了两年，她就逃离了。“为了进到新鲜又便宜的蔬菜，师傅们凌晨就要去采购，从鱼、虾，到肉、蛋、菜，一圈转下来怎么也得耗费两个小时。”牛经理表示，回来也不能闲着，一天的事才真正开始，洗菜，切菜，食堂可不比在家里做饭，一顿要估计四五百口子人吃，所以准备起来十分麻烦，为了保证正点开饭，一上午是片刻都不停，白领们吃饭，大家还得收拾，三点才能喘口气，算下来，一天要工作12个小时。　

　　因为工作时间长，工资少了留不住人，多了食堂老板就赔本，两年干下来，虽然账面上没赔没挣，但对于商人来说，却是赔钱了，再加上厨房设在写字楼里，烟道、上下水的处理不容易，成本高，所以牛经理迅速调整思路脱离了食堂，转行了。 

　　“变着法做也难一天一变” 

　　众口难调 更难创新 

　　对于没有食堂的白领而言，午饭要经历痛苦的选择，对于有食堂的白领，却也是难有高兴的表情。走访中记者发现，省城写字楼里开办食堂的几乎是个例，大都局限在单位写字楼，或是大型写字楼，不过大型写字楼的食堂也多是对外开放，并非实际意义的员工食堂。 

　　“食堂里的饭每天都是大同小异，吃一天两天还行，长期吃谁也受不了。”采访中，某外资企业白领李燕告诉记者，餐厅环境真不错，冬天有免费的玉米粥，夏天有绿豆汤，不过菜品就一般般了，一荤三素，荤的不是鱼就是土豆烧牛肉，看到都没食欲了。 

　　李燕是众多白领的缩影，面对抱怨，食堂师傅们也有所耳闻。省城济微公路附近一位食堂负责人刘先生告诉记者，要根据每个人的口味，每天研究科学菜谱，还要讲究青豆配腊肉的色彩，食堂就改挂牌酒店了，所以，即使招牌上写“白领食堂”，也是大锅饭。 

　　“收费高不得，也便宜不得” 

　　夹在中间的尴尬 

　　所谓“兵马未动粮草先行”，白领能不能吃好饭实际上也是个管理问题，不过说起管理，写字楼里的食堂定价却更难，高不成低不就。 

　　如今，小吃摊的确扎堆写字楼附近，采访中记者在泺源大街附近的小吃摊了解到，一小碗馄饨，两个煎包，不过4元钱。看看附近高耸的写字楼，食堂的定价的确受到了威胁。历山路上一家写字楼内的食堂，一口价10元，米饭、面食可以随便吃。在经七路附近的一处食堂，虽然在平房内经营，依然隶属于相隔五分钟路程的写字楼，一顿饭算下来15元保准吃的饱饱的，不过这个食堂也对外，中午对于10元—20元的定价，写字楼里的食堂是很考究的，拥有一级厨师证某酒店大厨刘斌告诉记者，写字楼里出入的是白领，有或多或少的小资情怀，午餐时间，在餐厅都恨不得打个响指说声，“coffee！”算一算，在西餐厅这些高档场所，白领们一顿饭花销少则也在200元左右。不过食堂可不敢狮子大开口，毕竟周围的小吃摊的标准也在那摆着呢。乐源大街附近的小吃摊，一碗混沌，两个煎包，不过四元钱，看看周围高耸的写字楼，里面的食堂的确有不小的压力。 

　　一家之言 

　　写字楼配食堂成趋势 

　　“如果写字楼里设公共食堂，即使没有很宽敞的餐厅，只要配送相对安全、卫生又便宜的饭菜就行。”采访中不少写字楼的上班族表示。其实，记者了解到，在北京、广州等地，有的写字楼地下室一般都配有餐厅，单位一般都发餐券。写字楼配套建设公共食堂和商务餐饮空间，除了解决午餐消费外，还可满足商务休闲需求以及晚上加班员工们的就餐需要。 

　　然而目前对于大多数写字楼来说，很少写字楼配建公共食堂的空间，“写字楼吃饭的问题虽然是个市场的问题，但政府在规划CBD时就应该考虑到配套，”业内人士表示，虽然写字楼吃饭问题从根本上说是市场问题，但是能否解决好，需要政府出台优惠政策鼓励建食堂。 

　　本专题撰文/记者 刘静 孔蕾