今年8月份，中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国因为“地沟油回到餐桌不可能”的言论，曾遭到口水。昨天，孙宝国作为南京市科协举办的“2011年南京市科协年会”特邀院士，为大家作了一场《食品添加剂与食品安全》的报告。孙宝国列举了“三聚氰胺毒奶粉事件”“一滴香事件”“上海染色馒头事件”“多起‘瘦肉精’事件”……他说，食品添加剂本身是安全的，种种食品安全问题都是违法使用惹的祸。在谈到“地沟油”时，孙宝国仍坚称，那是一场误会，“我的结论是，我国每年300万吨地沟油回到餐桌根本不可能。但是有媒体报道时把‘每年300万吨去掉了’。”

　　□快报记者 胡玉梅

　　“地沟油”事件

　　我没说过地沟油不会流回餐桌

　　要彻底解决最好是国家立法

　　昨天，聊起“地沟油”事件，孙宝国坦然面对。他说，地沟油事件前段时间炒得比较凶，但他没有说过地沟油不会流回餐厅，那其实是被曲解、误读了。“所谓‘地沟油’是泔水流出来的油，现在泔水比较少了。但有报道说我国每年有超过十分之一的食用油是从地沟油流回来的，还有200万~300万吨地沟油回到了餐桌。我当时就向大家提问，你吃过地沟油没有？地沟油什么味道？”孙宝国看着大家，见众人没回答，他接着分析说，如果每年有300万吨地沟油流回餐桌，这意味着每人每年吃“地沟油”4.5斤。这个数字很庞大。“我们自己可以算一算，每年有多少时间在餐馆消费的？餐馆里的饭菜又有多少倒入泔水中？地沟油都让谁吃了？农民自家地里种了油菜、花生，多数自己榨油吃，中国城镇化在50%左右，这意味着城里人每人每年要吃9斤地沟油，这不可能，也很可怕。”

　　孙宝国说，每年300万吨地沟油流回餐桌，这不可能。“我不是说，地沟油不可能流回餐桌，而是说，每年300万吨地沟油流回餐桌，不可能。”那么，怎么样才能杜绝地沟油流回餐桌呢？孙宝国说，现在大家都很重视“地沟油”事件，“去年全国政协会议上，我还提交了一个提案，就是建议地方立法，最好是国家立法来彻底解决这个问题。现在苏州就出了一个地方法令，要求所有的餐桌、厨房垃圾都集中上交，进行统一处理。这不是白交，你必须交处理费。”孙宝国说，地沟油可以作生物柴油、润滑油，还可以做肥皂等等，但这些地沟油制作出来的产品往往找不到出路，需要政府的参与，如果没有政府强制性参与，做起来就会很困难，也可能被不法分子利用。

　　“毒奶粉”事件

　　牛奶新标准降低蛋白质含量

　　因为奶牛冬天吃玉米很难达标

　　“添加剂不等于食品添加剂。”孙宝国说，我国对食品添加剂的态度很慎重，不仅要政府许可，要安全可靠，还有一个最基本的原则：能不加就不加，能少加，就少加。“现在，我们国家一共有2300多种食品添加剂，都是采用许可制的。”

　　既然食品添加剂是安全的，为何还会冒出“毒奶粉”事件？孙宝国回顾了从2007年开始的8个重大食品安全事件，有的是假新闻造成的，有的是误会导致的，还有的是非法犯罪行为。“2008年三聚氰胺毒奶粉事件，这是一起严重违法的犯罪行为。因为，三聚氰胺是添加剂，但不是食品添加剂，应该由公安部门直接去查。”

　　三聚氰胺毒奶粉事件过后，我国牛奶标准重新修改。新标准一出来，网友们纷纷指责，这是全球最差的牛奶标准。“按照我国最新奶业安全标准，蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，远低于发达国家3.0克以上的标准。”

　　针对这一说法，孙宝国笑笑，他解释说，其实这是根据我国的国情制定的牛奶新标准。“我国的奶牛冬天吃的是玉米，挤出的牛奶，蛋白质含量根本达不到2.95%；过去，因为蛋白质含量不达标，农民自己喝不完，倒了又可惜，所以才兑水加三聚氰胺的。”

　　“瘦肉精”事件

　　“瘦肉精”反映在动物内脏上

　　人吃了可能导致心脏病

　　“馒头没有那么白，猪肉没有那么瘦，鸭蛋黄没有那么红……”孙宝国说，消费者应该树立合理的消费观，现在基于人们对食品添加剂的恐慌，一些商家开始玩噱头。诸如：无毒有我，本餐厅出品均不含味精……”“无添加剂烧饼”等等，这几乎不太可能。“没有食品添加剂，就没有现代食品。现在加工厂内的食品，基本都使用食品添加剂，不使用食品添加剂的食品几乎很少。”

　　说到上海染色馒头，孙宝国说，馒头里面没有玉米，却使用“柠檬黄”把普通馒头染色，违反了食品安全法的有关规定，这是欺骗消费者。“柠檬黄”在一些西餐里可以用，但在我国没有说可以在馒头里面使用，这是非法的。“消费者不能零容忍！”

　　而瘦肉精，也是违法使用食品添加剂。“瘦肉精”是什么？瘦肉精是盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等动物药的统称，人吃了以后会导致心律不齐，甚至心脏病，在中国是违法行为。“不过，莱克多巴胺在美国、加拿大、新西兰等国使用是合法的，在中国却是违法的。为何？这是因为美国人和中国人的食用方式不一样。美国人不吃内脏，而中国人是吃动物内脏的。而瘦肉精恰恰是反映在内脏上，尤其是猪的肝脏上。人吃了以后，对健康不利。”

　　澄清误会

　　添加剂本身很安全

　　炸油条的时候，要用明矾和小苏打，这两种都是膨松剂；而饼干里则有磷酸氢钙，这也是膨松剂。“卤水豆腐已经吃了2000多年，但卤水本身就是一种食物添加剂，成分为氯化镁，已经存在了2100多年了。”孙宝国说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。它本身具有可食性，目前，国家批准的食品添加剂有2300多种，而香料、香精类的最多，达到1800多种。油盐酱醋里面都有食品添加剂。

　　“现在，由于各种食品安全问题，造成了公众的恐慌心理，很多人都在问，以后我们还能吃什么？在一定程度上是对食品添加剂的误会。”孙宝国说，一些人出于对食品添加剂的恐慌，自己在家种点菜，其实，这可以理解为一种时尚。城里人根本离不开食品添加剂，而且，在一定范围内，合法使用食品添加剂，不会有问题，“因为万物皆有毒，无不毒之物。而微量则无毒，超量食用，即显毒性。”

　　解决办法

　　欺骗消费者应重罚

　　如何解决我国的食品安全问题？孙宝国给出的方案是：两律，即企业自律，法律监管。“要依照《食品安全法》对食品添加剂进行监管，管品种，管使用范围，管用量。”同时，加强从业人员的技能培训也迫在眉睫。

　　至于如何才能让公众吃得放心，不会恐慌呢？孙宝国说，要重塑信心，就要加强法律监管，打击违法行为。“目前违法者的违法成本较低，要严打非法添加行为，让违法者‘倾家荡产’”。他说，对于欺骗消费者和商家违法添加的行为，必须立法给予重罚，光罚些钱或判几年是不行的。