近日，地沟油引发的食品安全问题引起了社会的广泛关注。就在这一风头浪尖上，“俏江南 ”南京店也被卷入了“回收油”风波，该店大堂经理对媒体称，“水煮鱼的油都是给员工自己用。”这一说法受到了消费者的质疑，炸过的油既然员工能吃，又怎能保证烹调后不重新上桌？9月16日、17日，记者调查发现，回锅油不仅在岛城街头小商贩中广泛使用，一些饭店也“充分利用”。反复用回锅油炸出的食物会产生致癌物，但在回锅油的使用方面尚无国家规定。

　　饭店 回锅油使用门道多

　　9月16日、17日两天，记者走访了岛城数十家饭店，这些饭店不少自称在油炸食品用油上很注意，但仍有很多酒店连说法都不“讲究”，有的说“油用黑了再换”，还有的说“炸过几次的油沉淀后用于做辣椒油”，类似“俏江南”南京店的说法也存在，一家川菜馆就说“把炸辣子鸡剩的油用于做员工餐”。

　　渔悦家常菜馆“沉淀物太多了才会换油”

　　9月16日，记者来到渔悦家常菜馆，该店工作人员因老板不在等理由，拒绝向记者透露任何有关油使用的信息。9月17日，记者再次来到渔悦家常菜馆，工作人员许先生告诉记者，所用的是产自青岛渤海农业发展有限公司的油，该厂家除了做此品牌外，还大量出售散装油。

　　“我们的油都是有品质保障的。”许先生告诉记者。记者随即问，一般用于做油炸食品的油会使用多少天，许先生的回答令人大跌眼镜：“无所谓多少天，也不知道多少次，油用黑了再换。”他告诉记者，油换与不换，一般是靠厨师们的经验和观察，沉淀物太多了才会换成新油。

　　俏三湘“炸三次东西，沉淀后做辣椒油”

　　在位于市南区闽江路的俏三湘，值班的贺经理指着挂在墙上的牌子说：“我们店里的油都是公开的。”牌子上写着：“本店使用海皇品牌系列食用油”。

　　贺先生说，饭店在使用“回锅油”上非常注意，“我们一般炸完东西三次或四次后做辣椒油用。”他还解释说：“这些油不能炒菜了，我们就把它们倒到容器内沉淀，把沉淀物撇去之后炸辣椒油用。”

　　蜀香苑“炸了辣子鸡后，用于做员工餐”

　　马路对面的蜀香苑餐饮部林部长说，他们饭店所用的是“福宴”牌食用调和油，同时为记者拎来已经用了大半瓶的油桶加以证实。

　　林部长说，店内没有油炸食品，但当记者翻看菜单时却看到了必须用油炸的辣子鸡。“只有辣子鸡一样了。”她改口说。那么炸完辣子鸡的油又有何用？“绝对不会重复使用的，为我们的员工做员工餐的时候用。”记者询问是否全部用于做员工餐，林部长再次改口：“用过的油都随着其他垃圾一起扔掉。”

　　在山城红辣椒红川菜火锅城，垃圾桶旁的桌子上的不锈钢铁盆里，记者留意到了顾客剩下的红色辣椒，“这是还没来得及倒的”，老板忙说。在红辣椒旁边摆放着一盆满是红油的菜，“这是我们中午吃剩的。”还没等记者问，老板就解释道。

　　街头小店上午换一次下午换一次？

　　在台东一家售卖油炸肉串的小店，架在炉子上的油锅内黑乎乎的，记者询问油多久换一次，工作人员警惕地说：“上午换一次 ，下午换一次 ，怎么了？”旁边顾客却低声告诉记者：“一天换两次？没人信。”

　　疑问 反复使用，食用油变地沟油？

　　地沟油回流餐桌，市民闻油色变 。9月16日，记者在街头随机展开采访，被采访的30名市民中，对地沟油都表示非常痛恨，同时也充满畏惧，但一问什么是地沟油，大多数人的回答算不上精准。

　　“我闺女就爱吃水煮鱼 ，但餐馆端上来的水煮鱼总让我很忐忑，一盆水煮鱼中就有半盆油。听说很多餐馆做这种菜时要么将油回收重复利用，要么用的就是地沟油。”市民张女士告诉记者：“想想地沟油是从下水道捞出来的就觉得恶心，现在很少跟家人在外面吃了”。

　　今年58岁的许先生告诉记者，地沟油就是从泔水中提炼的，经过加工后又给人吃的油。

　　“地沟油应该就是马路边上炸油条、炸小鱼那些人用的油，发黑，又有刺鼻的味道。”33岁的孟女士说。

　　“回锅油应该不算地沟油吧？”27岁的付先生告诉记者，有时候在家里，父母也会将用过的油反复使用，“这样比较节约，应该不算地沟油吧。”记者又接连询问了多位市民，对于回锅油是否是地沟油的问题，大多数表示并不清楚。