味千拉面、肯德基、海底捞……最近，多家知名连锁餐饮企业相继陷入“勾兑门”。对此，许多消费者“丈二和尚摸不着头脑”。“勾兑”是否就等于劣质？“勾兑”有无必要？消费者的权益如何保护？围绕消费者关心的话题，记者采访了相关部门和专家。

　　“勾兑”是否等于劣质？

　　“"勾兑"问题需要理性客观看待，劣质与否关键是看原料生产厂家有没有按国家标准生产，餐饮店加工时有没有严格按比例"勾兑"。”市质检院副院长、市食品检测研究中心副主任杨军介绍，国家并没有禁止生产用来“勾兑”的原料，超市里的果珍、豆浆粉等，都是用来“勾兑”的。如果生产厂家严格按规定生产，也没有乱加或超量使用添加剂，那它就是合格的产品，反之则是劣质的违法产品。

　　至于营养方面，有的“勾兑”产品在工艺先进的情况下，可以做到营养成分基本不流失。但有的产品可能为了增加口感而使用一些食品添加剂，所以未经勾兑的“原生态”产品一般更环保些。

　　“勾兑”有无必要？

　　许多消费者质疑，骨头汤现场熬制、豆浆现磨都并非什么高科技，根本没什么难度，为什么不能现场做呢？

　　对此，省餐饮行业协会秘书长于学荣认为，“勾兑”这个词不太准确，容易给人造成负面印象。严格地说，应该是由中央厨房统一加工，再配送到各门店，按比例调配或烹制。这是餐饮业连锁发展后的必然趋势，因为只有这样才能确保各门店口味统一，实现餐饮业的标准化和工业化。另外，在原材料、人工等成本不断上涨的情况下，这样也确实可以适当节省门店营业面积，降低一定的经营成本。

　　消费者权益如何保护？

　　杨军认为，多家餐饮陷“勾兑门”后之所以能依然继续经营，主要原因在于，截至目前尚没有权威部门检测证实这些企业的产品有质量安全问题。但有些企业确实涉嫌虚假宣传，或未向消费者明示，侵犯了消费者的知情权，但这是经营问题，不是生产问题，消费者如果发现权益受到侵害，同样可以向相关部门投诉。

　　于学荣表示，他们最近也到海底捞等多家餐饮企业进行了调查，并提醒督促企业在确保质量安全的情况下，一定要诚信经营。海底捞等多家餐饮企业，也都已按照要求进行了公示，消费者如有疑问，可向店方咨询汤底的配方等。

　　中消协副秘书长董祝礼日前也表示，企业应如实向消费者说明产品原料和加工过程，不能夸大、加入虚假内容。其中，味千拉面在宣传其面汤的钙含量时，有夸大的成分，将“骨泥浓缩汤料”的检测钙含量，直接用到了味千拉面的面汤上，与事实不符，对消费者产生误导。同时，味千拉面一直称骨汤熬制，实际却是“骨泥浓缩汤料”勾兑而成，这种行为已涉嫌欺诈。