■尘土飞扬 ■苍蝇叮爬 ■制法不能保证卫生 ■占道经营 ■污染空气 ■噪音入夜闹到天亮

　　进入夏天，夜晚就变得越来越长。华灯初上的大都市里，四处拥挤着快乐的夜猫子们，他们和着清爽的凉风，穿梭于小巷子，在各种大排档里享受着廉价而又地道的美食，不遗余力地消遣一天中的最后几个钟头。

　　如今，夜间饮食消费不再是一种季节现象，而正成为一种消费习惯并渐渐形成趋势。餐饮市场是夜间消费的主要场所，而最为突出的是那些烧烤和大排档之类。随着天气的逐渐炎热，烧烤档、快餐店、宵夜大排档的打烊时间推迟，开到凌晨的比比皆是。

　　欢乐的大排档

　　“拿一盘最普通的盐水花生来说，你去店里点可能要7、8元钱一盘，但是你在大排档吃这道菜大概只需要5元。再拿啤酒之类的酒水来说，同样的啤酒你在饭店喝可能是5元钱一瓶，大排档只需要3元。”周先生说，来大排档吃宵夜吃晚餐，最大的好处还在于价格实惠，几十元钱就可以吃个酣畅淋漓，十分划算。“还有夏天天气热了，外面吃饭自在，在家里做个饭热得汗流浃背。来大排档吃个小菜，上菜快、菜式多，方便，吃饭喝酒不拘束，很自在。”周先生表示，来大排档吃饭，图方便、图省事，图尽兴是另外一个原因。

　　据了解，不少已成规模的夜排档，从炒菜、烧烤到凉菜，品种非常丰富。一位王姓的摊主告诉记者，他们每天都经营到凌晨两点多钟，遇上双休日就得经营到凌晨四五点钟，一个晚上下来3000多元的营业额不成问题，其中酒水占很大一部分。“如果朋友聚在一起，三五个人，能喝掉一两箱啤酒，朋友越多酒就喝得越多，而且天气越热，人越容易喝得下去。”摊主说得头头是道，“其实到大排档吃饭的大部分市民对菜肴的味道还是挺讲究的。麻小、花生、螺蛳、鸭头……这些菜很多都是必点的，做这几个菜，一定要味道够重，辣要辣得生猛！”

　　美食与危险相伴

　　然而，人们尽情吃喝，却往往忽视卫生隐患。大排档多缺少防尘、防蝇、鼠、冷藏等卫生设施，造成尘土飞扬、苍蝇叮爬，制作的特色熟食和凉菜容易受到污染。下面就来说说大排档里最受欢迎的麻辣小龙虾、烤羊肉串、麻辣烫等食品存在的诸多隐患。

　　夏季正值小龙虾体肥肉嫩之时，加之热炒烹制，更是麻辣鲜嫩、异香扑鼻，使人越吃越上瘾。小龙虾本属寒性食物，且蛋白质含量较高，多吃容易伤脾胃，并造成消化不良，加之“麻小”的麻辣成分也很高，也容易引起肠胃不适。尤其值得注意的是，小龙虾体内本身寄生大量肺吸虫囊蚴，高温才能杀死这些寄生虫卵。如果“麻小”没有完全煮熟，寄生虫卵就会继续存活，并进入食者体内，发育为成虫，异位寄生于脑、脊髓、腹腔、淋巴、睾丸和肌肉皮下等组织，引发咳嗽、咳血等病症，甚至造成瘫痪，给生命带来极大危害。另外虾头富集重金属，易潜伏细菌、寄生虫，所以虾头一般不吃。最好配以醋、蒜等有消毒杀菌作用的佐料，吃小龙虾一定要适量，如一次猛吃太多，易产生不良反应。

　　烤羊肉串在路边加工会受到汽车尾气和扬尘污染，卫生环境毫无保证；羊肉在用炭火烤制的过程中会产生苯并芘、丙烯酰胺等物质，这些化合物具有很强的细胞毒性作用，是肿瘤诱发剂。肉类在烧烤前，一般都要腌制，因此，含有较多的亚硝胺，而亚硝胺也是致癌物，常吃易诱发消化道肿瘤；如果烤制时间短，羊肉串烤不熟，人吃后极易引起肠道疾病、寄生虫病和人兽共患病。近年来，因吃烤羊肉串不熟而感染布氏杆菌病和旋毛虫病的报道屡见不鲜。在吃烤羊肉串时，最好到有卫生合格证和卫生条件的餐馆、饭店去，烤时要烤熟，最好少去或不去街头小摊点吃烧烤，尽量减少食用频率。

　　许多人对麻辣烫特别迷恋，由于色、香、味俱全，且四季食物原料均可入锅烫涮，让男女老少皆趋之若鹜，意犹未尽。但麻辣烫的底料大多长期不换，反复煮食极不卫生。同时，底料中含有大量辣椒、胡椒、花椒等刺激性食材，这些麻辣食材对口腔和肠胃、身体的刺激都非常大，容易造成上火、肠胃不适和口腔溃疡、牙龈炎和青春痘、痔疮等病症，严重的可能导致胃出血、胃溃疡等。麻辣烫如果不等烧开、烫熟就吃，菜和肉上的病菌、寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病。绿叶蔬菜在麻辣烫汤料中反复蒸煮也会产生亚硝胺和亚硝酸钠等有害物质。

　　卫生状况堪忧

　　夜里11点多，大排档中间放着简易餐台和塑料椅子，摊主们殷勤地招呼每一个走到档前的顾客，夸耀他烧的菜有多新鲜。一会儿，两名顾客抹嘴离去。一名服务员过来，把桌上的骨头麻利地抹进菜盘里，然后拿到一个泛着洗洁精泡沫的红色塑料盆边上。只见他把盘子在水里稍浸一下，便投进边上另一个盆。这个所谓的“清水盆”因为洗过了太多的盘子，早已是油腻腻的了，这名男子把盘子在水里边转几下捞出来就算是洗好了。仔细观看这个过程，真让人有点头皮发麻。观察其余档位，洗涤程序也大抵如此。转到另一个档位前，刚才洗碗的那个男子正在把一只只小龙虾从编织袋里掏出来剪去须脚，问他小龙虾就这样不洗了吗，他回答说，今天一大早开始就在水里“养”了，保证清爽。

　　还有一些商贩为了利益，擅自将餐桌摆在道路上，增桌加椅的现象时常可见。一些饭店在门外摆放露天烧烤摊招揽食客，违章占道现象普遍。夜市大排档多数以经营烧烤和小海鲜为主，当街加工烹调，油烟污染空气。夜市大排档聚集的地方都是烟雾缭绕，垃圾遍地，全是油污，人走在上面鞋底都是黏黏的，并且也很难打扫。

　　据附近居民说，深夜不退、吵闹声不断，令人夜不能眠。“现在你闻着烧烤的香味很诱人，等明天早上你再来闻闻，全是臭味。”居民李先生说。在居民楼临近这些大排档的地方，到处都是尿迹；大排档的地面上，到处都是油污；下水井的附近，到处都是饭店倾倒的残羹剩汤。这些都令居住在附近楼上的居民无法忍受。“你看看这两侧楼房的居民，哪一家不是受害者!”

　　大排档存在着种种问题，但是作为夏季的特色产物，大排档自有其存在的理由。众多市民认为，大排档亟待整顿，进行规范化管理，不能随意占用人行横道，不得扰民，尤其要加强对大排档的卫生监管，保证用餐者的健康。

　　堵不如疏

　　夜市大排档扰民已经成为一些城市的顽疾，一方面食客有这个需求，大排档经营者也要多赚钱；另一方面是居民的休息得不到保障，环境卫生遭到破坏。堵还是疏，城市管理者往往就在这两者之间左右为难。

　　夜排档存在的必要性，基本上已经形成了共识。现在一些夜排档存在的妨碍交通、扰民以及影响环境等问题，关键还是对夜排档缺少统一规划和标准化的管理。夜排档到底谁管？看起来工商、税务、城建、卫生乃至于街道等各个部门都有管理职能，但一些地方的大排档实际上又处于无人管理，或者管管停停、放任自流的状态。

　　据了解，台湾城市的夜市大排档卫生，食品丰富、可口，而且非常有序，已然成了一道风景线。台湾夜市从1949年就开始出现了，上世纪60年代夜市就发展起来了。当年起步阶段的夜市，是容纳普通人就业的场所，小摊小贩很多，既无序又不卫生。当时夜市管理由警察出面，引导流动摊贩到夜市经营，对违章经营的处以罚款，若不缴纳罚款将计入信用档案，甚至影响出境审批。久而久之，流动摊贩在台湾基本不见了。后来夜市发展不错，就有媒体开始介入宣传，摊贩则将媒体宣传剪贴外挂，逐渐打出品牌，形成各自特色。我们也不妨学学台湾的好经验，让大排档成为城市特色。

　　大排档世界各地都有，大多数国家都采用疏的办法，而不是一味地禁止，在指定区域进行经营。我国也有一些旅游城市进行了一些尝试，比如，利用露天的自由市场，晚上8时以前摆摊位、卖水果，晚上8时以后，支起桌子，就可以做烧烤和其他经营。当然，收费应该是低廉的，让大多数经营者可以接受。还有指定专门人员对大排档的设摊处进行有效的责任管理，在尽量为大排档主提供便利和良好服务的同时，将可能发生的各种问题解决在萌芽状态。(见习记者何悦)