西北农林科技大学食品科学与工程学院 胡新中 徐莹

　　燕麦在我国拥有近五千年的历史，从远古时代就成为人们的主粮之一。
　　我国主要种植裸燕麦，又称莜麦，属高寒地带农作物。我国燕麦加工业可分为三大类，传统的燕麦粉加工业、燕麦片加工业和燕麦深加工业（燕麦蛋白、燕麦β-葡聚糖、燕麦膳食纤维、燕麦油等）。在内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口等地区，莜面一直是深受老百姓喜爱的风味食品。莜面有五大系列“蒸、炸、汆、烙、炒”，其中蒸莜面又有窝窝、馀馀（鱼鱼）、钝钝、饺饺、金棍、丸丸、糅糅、栲栳栳等各具特色的做法。近几年又开发了燕麦米、燕麦饮料、燕麦方便面等现代食品。燕麦在我国的吃法如此丰富，那么其他国家的人民又是怎么食用燕麦的呢？
　　国外燕麦初、深加工品种和类型较多，主要有婴儿食品、挤压产品、饮料、早餐食品、燕麦麸皮产品、燕麦焙烤产品、甜品和休闲食品等。燕麦片是欧美各国主要的即食早餐食品。燕麦片主要有三种类型，即原燕麦片、快熟燕麦片和冷冲调燕麦片。原燕麦片食用时需要煮沸3分钟；快熟燕麦片也叫即食麦片，食用时用沸水冲后加盖焖3分钟即可。原燕麦片的片较大，快熟燕麦片为整齐的圆形，两种燕麦片都可以添加牛奶、蛋白质、坚果碎片、蜂蜜等，可作为适宜于青少年、中老年食用的健康食品。冷冲调燕麦片是燕麦粉经过挤压膨化而成的燕麦片，食用时加入冷牛奶冲调即可，口感酥脆，口味独特，食用方便，营养丰富，易于消化，还可以与各种果干混合食用。
　　总体来说，燕麦在西方人的早餐中具有重要地位，主要用来做麦片粥，也用于制作面包、点心等。俄罗斯、意大利、瑞典等国人民非常喜欢燕麦面包。燕麦是各式菜肴中不可少的配菜。瑞典、芬兰开发的燕麦乳口味独特，营养价值接近牛乳。美国、英国生产的燕麦黑啤酒也十分受消费者欢迎。苏格兰人将燕麦掺进各种不同的食物，如放进主菜、粥、面包、饮品及甜品里，健康又美味。苏格兰人爱吃甜食，天下闻名，“克拉纳坎”就是烤燕麦、蜂蜜、威士忌、奶油和浆果的杰作。
　　燕麦片因其显著的健康功能而闻名，而对于美国人而言燕麦片早已是每天饮食的必备品。每年的一月份，美国因燕麦片丰富的营养价值而将其确定为国家燕麦月。美国人认为每天摄入一碗燕麦很有好处，能给小孩和成人带来浓浓暖意、舒适和丰富的营养。做为早餐食物或者趣味小吃，可将燕麦与桂皮、糖、巧克力棒或其他风味的糖浆进行调配制成美味小吃。另外，燕麦片也可替代午餐，将花生酱加入燕麦片中做成花生酱燕麦片三明治的健康替代午餐。晚餐时，可将磨碎的燕麦片与个人钟爱的香料混匀，涂抹在鸡肉上进行烘烤，燕麦的高持水性改善了鸡肉的口感，燕麦片使鸡肉变得完美多汁。
　　现在，燕麦已作为大受欢迎的健康食品走入世界各国人民的餐桌。燕麦食品的样式也越来越丰富。让我们在美味的燕麦食品中快乐的享受生活吧！