尽管人们已经知道，食用绿色花椰菜（broccoli）、黄白色花椰菜（cauliflower）、卷心菜等十字花科蔬菜可以预防癌症，但它们具体的抗癌机制却不清楚。

　　近日，美国加利福尼亚大学圣巴巴拉分校的生化与药理学教授莱斯利·威尔逊（Leslie  Wilson）和该校分子细胞与发育生物学系的副教授玛丽·安·乔丹（Mary  Ann  Jordan）在国际著名学术杂志《癌症发生》（Carcinogenesis）上发表文章，阐明了十字花科蔬菜的抗癌机制。

　　这篇文章的第一作者、威尔逊教授的研究生奥尔加·阿扎伦科（Olga  Azarenko）指出：“在所有癌症中，乳癌的致死率排名第二。但食用十字花科蔬菜（如卷心菜）可预防这种癌症，这是为什么呢？经过我们的研究发现，在这类蔬菜中，含有一种具有预防和抗癌活性的化学物质硫氰酸盐（isothiocyanate）。在绿色和黄白色花椰菜中，这类化学物质的含量是最高的。”

　　阿扎伦科补充说：“我们的文章主要讨论了硫氰酸盐的抗癌活性。在研究中，这类物质已经表现出较强的抗癌能力，可以降低实验动物的癌症发生率。另外，它们还能抑制人类乳癌细胞的生长，甚至杀死癌细胞。”