美国生物化学研究小组研制出一套基因工程方法，成功地改变了蔬菜和水果的味道，用这套方法培育出的西瓜可以具有柠檬或者香蕉的味道。

　　德克萨斯大学休斯敦医学分校的生物化学家们宣布，他们通过试验已成功掌握了决定植物口味的酶Arabidopsis thaliana，通过对它的有效控制，人类就可以改变蔬菜和水果的味道。 Arabidopsis thaliana酶是两种物质的综合体，包括allene氧化物（allene oxide synthase，简称AOS）和过氧化氢酶 （（hydroperoxide lyase ，简称HPL），它能产生茉莉酸味和一种绿叶中含有的挥发物GLV，后者决定了蔬菜和水果的芳香特点。 这些物质能够保护植物免受昆虫等的危害。

　　科学家们认为，利用基因工程方法不仅能使植物改变其释放出的挥发物的味道，躲避一些特定天敌的危害，还能使其口味发生变化，将来就能够培育出具有柠檬味的西瓜，具有苹果味的萝卜。橄榄油的味道是由这种植物释放出的一种挥发物决定的。改变橄榄树中相关的酶的活性并控制这一过程，我们就能使橄榄油的味道发生变化。我们的研究证明，植物中的酶可以由一种转变为另一种，更重要的是通过改变酶我们能使植物中的GLV挥发物改变性质。

　　植物中的这种酶在动物中也存在，一些海洋鱼类，海葵和珊瑚虫身体 内 也 存 在 植 物 的Arabidopsisthaliana酶，目前还不知道它们在动物身上发挥着什么作用，如果具有和植物类似的功能，那么将来科学家们也能改变这些海洋鱼类的味道，届时摆上餐桌的海鱼的味道也会发生奇妙的变化。